Ostréiculture arcachonnaise
Pour les articles homonymes, voir Ostréiculture et Arcachon.
L'ostréiculture arcachonnaise est l'ostréiculture du bassin d'Arcachon. Situé sur la côte atlantique française, en Gironde, c'est l'un des principaux centres ostréicoles de France (élevage d'huîtres creuses Magallana gigas), et aussi un lieu touristique[2].
| Type | Ostréiculture |
|---|---|
| Lieu d’origine | Bassin d'Arcachon |
| Date | XIXe siècle |
| Ingrédients | Huître |
| Classification | Fruits de mer, plateau de fruits de mer, cuisine gasconne |
Histoire
modifierDébuts
modifierLes huîtres sauvages de bords de mer sont consommées depuis les origines de l'histoire de l'alimentation, comme en témoignent certains écrits datant de l'époque gallo-romaine. L'huître que l'on trouvait alors dans le bassin d'Arcachon étaient l'huître plate ou « gravette » (Ostrea edulis).
Pêche aux huîtres sauvages
parqueurs d'huîtres
La mise en service de la ligne de chemin de fer Bordeaux Arcachon de 1841 est à l'origine de l'important développement de la station balnéaire d'Arcachon et de l'ostréiculture du bassin d'Arcachon. La première concession d'exploitation officielle des huîtres débute en 1849[3] suivie de la création des parcs ostréicoles impériaux de France de 1856 de l'empereur Napoléon III[4]. En 1865, Jean Michelet met au point une technique de « chaulage » destinée à faciliter le détroquage : opération consistant à récupérer les naissains fixés sur des tuiles chaulées, sans les abîmer[5].
- Bateau ostréicole, pinasse du bassin d'Arcachon, plate et chaland
Pinasse du bassin d'Arcachon (années 1900)
Pinasse des parcs à huîtres du cap Ferret
Plate de port ostréicole
L'ostréiculture arcachonnaise se développe alors avec ses nombreux parcs à huîtres, villages, ports, cabanes, cabane tchanquée, baraques, bateaux (pinasse du bassin d'Arcachon, plate et chaland) pour produire à ce jour près de 7 à 10 000 tonnes d’huîtres creuses par an[6], sur près de 780 hectares de parcs à huîtres de l'estran, par près de 300 exploitants sur près de 26 ports et villages ostréicoles[7], pour devenir avec le tourisme l'activité économique dominante du bassin d'Arcachon.
Introduction de la Portugaise
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En 1868, le Morlaisien, navire chargé d'huîtres creuses portugaises (Crassostrea angulata), est pris dans une violente tempête l'obligeant à s'abriter dans l'estuaire de la Gironde. En raison du retard pris, les huîtres étaient trop avariées pour être livrées. Ceci aurait poussé le capitaine à faire jeter toute la cargaison par-dessus bord. Certaines huîtres survécurent et proliférèrent. En seulement quelques années, les Portugaises se sont fixées et reproduites sur toute la côte d'Argent du littoral gascon, gagnant à son tour le bassin d'Arcachon. Jusqu'au début des années 1970, la Portugaise allait devenir la reine des eaux du bassin. La gravette quant à elle est décimée par une épizootie qui n’a jamais été clairement identifiée, dans les années 1920. En 1924, sa production est abandonnée.
Introduction de la Japonaise
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Entre 1967 et 1971, les ostréiculteurs ont dû faire face à deux épizooties d'origine virale qui décimèrent les dernières gravettes et toutes les huîtres portugaises, au point qu'en moins de deux ans, elles disparurent totalement du bassin d'Arcachon. L'ostréiculture vécut alors la crise la plus grave de son histoire. La menace de faillite planait sur toute la filière ostréicole du bassin, lorsque l'on décida d'importer en masse une variété d'huîtres creuses originaire du Japon, la Crassostrea gigas. Aujourd'hui, la Japonaise demeure la seule huître élevée au sein du bassin, et s'il reste bien quelques Gravettes, celles-ci ne subsistent plus qu'à l'état sauvage.
Manque de main-d'œuvre
modifierUn manque de travailleur frappe le secteur à l'approche de la fin de l'année 2021. Cette période qui représente une large part du chiffre d'affaires annuelles nécessite de nombreuses embauches[8].
Contamination par les eaux usées
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Le développement du tourisme de masse et l'haliotropisme dans la seconde moitié du XXe siècle peuvent engendrer des problèmes écologiques dans le bassin d'Arcachon (pénurie et pollution de l'eau, pollution des bancs d'huître)[9],[10].
En 2018, 2020, et , des interdictions de vente d’huîtres sont émises à la suite d'intoxications alimentaires consécutives à la présence de norovirus dans les eaux du bassin. Cette contamination fait suite aux débordements des eaux usées chargées en matières fécales dans le bassin qui contaminent les huîtres. En , le tribunal judiciaire de Bordeaux a imposé au Syndicat intercommunal du bassin d’Arcachon (SIBA) et à son délégataire, la société SB2A de réaliser une série de mesures en urgence pour mettre fin à cette pollution[11].
Ports ostréicoles du bassin d'Arcachon
modifierLe sud du bassin, entre La Teste et Gujan-Mestras, tout en ayant gardé un certain cachet traditionnel a peu à peu évolué vers une « industrialisation » des installations ostréicoles. Les ports ostréicoles du Sud-Bassin sont le moteur de l'ostréiculture arcachonnaise.
- Quelques ports et bateaux ostréicoles
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On rencontre 10 ports d'est en ouest sur le sud bassin :
Le Nord-Bassin, avec les ports de Cassy, Lanton, Taussat et Audenge, est plus rural et ne regroupe que peu d’entreprises ostréicoles. Le cas d’Andernos-les-Bains est particulier car c’est un port où la forte activité touristique cohabite avec l'ostréiculture.
La presqu’île du cap Ferret représente une des vitrines de l'ostréiculture du bassin d’Arcachon. Ainsi, de pittoresques ports de travail (L’Herbe, village classé, Piraillan, Le Canon, Petit et Grand Piquey, et le cap Ferret) s’égrènent le long du rivage. L'ostréiculture dégage un aspect de prime abord artisanal, tout en exploitant la composante fortement touristique de la presqu'île.
Sites d'élevage
modifierLes sites d'élevage s'étendent sur près de 780 hectares de parcs à huîtres de l'estran du bassin d'Arcachon.
- Quelques parcs à huîtres
Techniques d'élevage
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Glossaire
modifierNotes et références
modifier- ↑ « L’Assiette d’huîtres « façon Bassin d’Arcachon » », sur bassin-arcachon-visites.fr (consulté en )
- ↑ « Ostréiculture arcachonnaise », sur parc-marin-bassin-arcachon.fr (consulté en ).
- ↑ « L'ostréiculture dans le Bassin d'Arcachon », sur www.persee.fr (consulté en )
- ↑ « Ostréiculture du Bassin d’Arcachon », sur www.siba-bassin-arcachon.fr (consulté en )
- ↑ « Ostréiculture : Le Bassin d’Arcachon, lieu idéal pour une reproduction complexe », sur www.ecotoursevents.com (consulté en )
- ↑ « Observatoire ostréicole du Bassin d’Arcachon », sur www.cape-na.fr (consulté en )
- ↑ « Arcachon - Aquitaine », sur coquillages.com (consulté en )
- ↑ « « Jusqu’à maintenant on avait des jeunes, mais là, je ne sais pas où ils sont » : les ostréiculteurs du bassin d’Arcachon manquent de bras », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Vincent Adoumié, Christian Daudel, Jean-Michel Escarras, Catherine Jean, Les régions françaises, , p. 129
- ↑ Christian Esplandiu, « Pollutions des eaux du bassin d’Arcachon : la conséquence d’une « boulimie de développement économique » », sur sudouest.fr, .
- ↑ « « D’Arcachon à la Bretagne, la fin de l’« omerta » sur la contamination des huîtres par les eaux usées », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- Site officiel du Comité Régional de la Conchyliculture Arcachon Aquitaine
- « L’Assiette d’ huîtres « façon Bassin d’Arcachon » », sur bassin-arcachon-visites.fr (consulté en )
- « Les villages et ports ostréicoles », sur bassin-arcachon.com (consulté en )
- [vidéo] « C'est notre joyau aquitain : les cabanes à huîtres, patrimoine vivant du Bassin d'Arcachon - France 3 Régions », sur YouTube
