Ouillade

L’ouillade (en catalan : ollada) est une préparation culinaire à base de viande et de légumes cuits à la façon d'une potée dans une grande marmite. Cette spécialité catalane est un plat simple que l'on consomme plutôt l'hiver.

Olla, la marmite utilisée traditionnellement.

Les ingrédients peuvent varier mais on trouve en général de la viande de porc, des saucisses, du boudin, de larges morceaux de couenne et du sagi (saindoux légèrement rance), ainsi que des légumes comme du chou, des haricots blancs et des pommes de terre.

Étymologie

« Ouillade » est la francisation du mot catalan ollada qui vient du nom d'une grande marmite appelée olla, où sont mélangés tous les ingrédients. En catalan, ollada se prononce comme ouillade [ujad(ə)] en français.

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine roussillonnaise - Cuisine catalane
• Oille
• Potée

Liens externes

• « Recette de l'ouillade », sur Les offices de tourisme du Conflent (Prades, Molitg-les-Bains, Vernet-les-Bains et Villefranche-de-Conflent) (consulté le 19 août 2023).