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Saint-julien (AOC)

appellation viticole française
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Pour les articles homonymes, voir Saint-Julien.

Un saint-julien[5] est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Saint-Julien-Beychevelle, Cussac-Fort-Médoc et Saint-Laurent-Médoc dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

Saint-julien
Image illustrative de l’article Saint-julien (AOC)
Monument à Saint-Julien-Beychevelle.
Type d'appellation(s) AOC / AOP
Reconnue depuis 1936
Pays Drapeau de la France France
Région parente vignoble de Bordeaux
Sous-région(s) vignoble du Médoc
Localisation Gironde
Climat océanique
Ensoleillement
(moyenne annuelle) 		2 175 heures (à Pauillac)[1]
Sol graves
Superficie plantée 896 hectares (en 2023)[2]
Nombre de domaines viticoles 22 domaines
Cépages dominants cabernet sauvignon N, merlot N et cabernet franc N[3]
Vins produits rouges
Production 45 694 hectolitres (en 2023)[2]
Pieds à l'hectare minimum 7 000 ceps/ha[4]
Rendement moyen à l'hectare 51 hl par ha (en 2023)[2]
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C'est une des appellations communales du vignoble du Médoc, au sud du pauillac. En 2008, le vignoble couvrait 920 ha pour une production moyenne de 41 775 hl, soit un rendement moyen de 45 hl/ha[6].

Historique

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Article détaillé : Vignoble du Médoc#Historique.

Appartenant au vignoble du Médoc, l'appellation partage son histoire avec ses voisines. Le défrichement et la mise en valeur du Médoc ne datent que des XVIe et XVIIe siècles. Les vins de cette région se font progressivement connaitre et leur renommée franchit les frontières.

L'appellation est reconnue officiellement par le décret du [7]. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié dernièrement en [8], puis en [4].

Vignoble

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Voir l’image vierge
Localisation de l'appellation au sein du vignoble de Bordeaux.

Aire d'appellation

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Carte des vignobles du Médoc (au nord) et des Graves (au sud) de part et d'autre de l'agglomération bordelaise, montrant les différentes aires d'appellation. Celle du saint-julien est en vert jaunâtre.
Images externes
Cartes cadastrales de l'appellation
Orthophotos du parcellaire de l'AOC

Saint-Julien-Beychevelle est situé entre Margaux et Pauillac, sur la rive gauche de l'estuaire de la Gironde. Les vins sont produits essentiellement sur la commune de Saint-Julien-Beychevelle, mais quelques parcelles sont également réparties sur Cussac-Fort-Médoc, Pauillac et Saint-Laurent-Médoc.

Géologie et orographie

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Article détaillé : Géologie du vignoble de Bordeaux.

Le vignoble est établi sur une roche sédimentaire, les graves. Homogène en surface avec une mer de galets, le sous-sol révèle au contraire une complexité qui fait la variété des vins de saint-julien[9],[10],[11].

Climatologie

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Le climat est tempéré de type océanique, qualifié de « climat aquitain océanique »[12].

La station météo de Bordeaux (à 47 mètres d'altitude) se trouve juste au sud de l'aire d'appellation. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :

Relevés à Bordeaux 1961-1990
Mois jan. fév. mars avril mai juin jui. août sep. oct. nov. déc. année
Températures (°C)
Maximale moyenne 9,4 11,2 13,7 16,3 19,7 23,2 26,1 25,6 23,7 18,9 13,1 9,9 17,6
Moyenne 5,8 7,1 8,8 11,3 14,6 17,8 20,2 19,9 17,9 14 9,1 6,4 12,8
Minimale moyenne 2,3 3,1 3,9 6,3 9,5 12,4 14,4 14,2 12,2 9,1 5,1 2,9 7,9
Précipitations
Hauteur (mm) 100,4 85,5 76,4 72,2 77,3 56,2 46,5 54,2 73,9 87,6 94,1 98,7 923,1
Ensoleillement
Heures 86 109 162 190 211 242 276 249 207 165 103 83 2 084
Source : www.infoclimat.fr : Bordeaux (1961-1990)[13]

Encépagement

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Les cépages utilisés dans cette appellation sont identiques à ceux trouvés partout dans le Médoc : cabernet sauvignon dominant, cabernet franc, merlot, côt (malbec), petit verdot et carménère (traces).

L’appellation est traditionnellement, mais ce point est sujet à controverse, divisée en deux : les vins du sud, plus souples et féminins, proche des margaux ; et les vins du nord, plus puissants et charpentés (les Léoville par exemple), proche des pauillac.

Vendanges

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Le rendement est limité par le cahier des charges à un maximum de 57 hectolitres par hectare, avec la possibilité de monter jusqu'au rendement butoir de 63 hl/ha[4] (soit les mêmes limites que pour produire le listrac-médoc, le moulis, le saint-estèphe, le margaux et le pauillac).

Article connexe : Rendement viticole.

Les rendements moyens déclarés ont été, pour l'ensemble de l'appellation[14] :

AnnéeSuperficie (ha)Production (hl)Rendement (hl/ha)
201790940 79944
201891939 29042
201989941 72246
202090631 30735
202190032 04436
202290531 33735
202389645 68451
202490330 19133

Vins

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Vinification et élevage

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Dégustation

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Articles connexes : Descripteurs du vin et Accord mets-vin.

Le saint-julien présente une robe rubis profond, sombre. Au nez, le bouquet est fin, complexe et très délicat, sur des notes de fruits rouges et noirs avec la myrtille et la mûre ; le deuxième nez s’ouvre lentement sur des fragrances de pruneau et des arômes d’élevage comme le cacao, le pain grillé, le café, et la boîte à tabac.

En bouche, c’est un vin d’une tendresse et profondeur remarquables, l’attaque est franche et souple, la matière est dense et s’étale lentement en bouche, les tanins sont très profonds, avec de la sève et un grain unique, la texture est veloutée et délicate ; la finale est magistrale[15].

Hiérarchie des prix

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Le prix de vente des vignes ayant droit à l'appellation saint-julien est officiellement en 2023 de 1,8 million d'euros l'hectare en moyenne (variant entre 1,2 et 2 millions d'€) ; les prix sont encore plus élevés sur l'appellation voisine pauillac, atteignant 3 millions d'€/ha (de 2,2 jusqu'à 4,5), des prix qu'on ne retrouve que pour du pomerol ou quelques grands crus bourguignons. Cela est supérieur à ceux pour du margaux qui sont à 1,5 million (de 1 à 2,5), du saint-estèphe à 500 000 € (entre 300 000 et 1 200 000 €) ou du haut-médoc à 50 000 € (de 30 000 à 140 000 €)[16].

Pour une comparaison entre les appellations, on peut aussi prendre les prix pratiqués en vrac (en € pour une tonneau de 900 litres) officiellement pour le calcul des fermages[17] en 2023, qui fournissent une hiérarchie[18] :

  • 833,5 € (92,5 €/hl) pour du bordeaux rouge ;
  • 1 329,5 € (147.5 €/hl) pour du médoc ;
  • 1 588,5 € (176.5 €/hl) pour du haut-médoc ;
  • 1 812,5 € (201.5 €/hl) pour du listrac ou du moulis ;
  • 5 278,5 € (586.5 €/hl) pour du saint-estèphe ;
  • 8 933 € (992.5 €/hl) pour du margaux ;
  • 7 648 € (850 €/hl) pour du saint-julien ;
  • 9 304 € (1 034 €/hl) pour du pauillac.

Les prix dans le commerce sont évidemment bien plus élevés, variant considérablement en fonction du nom du producteur.

Producteurs

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Grands crus classés

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L'appellation saint-julien comprend onze grands crus classés, dont cinq deuxièmes grands crus, deux troisièmes grands crus et quatre quatrièmes grands crus. Plusieurs de ces domaines produisent aussi un second vin, une sélection de cuvées moins qualitatives, notamment de vignes plus jeunes :

Crus bourgeois

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Aucun producteur de saint-julien ne figure au classement 2025 des crus bourgeois du Médoc[19].

Cru artisan

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Un seul producteur de saint-julien fait partie du classement des crus artisans[20] :

  • Château La Fleur Lauga (6 ha).

Autres producteurs

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  • Château du Glana (+ Château Lalande ; 43,5 ha) ;
  • Château Finegrave (0,84 ha) ;
  • Château Gloria (+ Château Peymartin ; + Château Haut-Beychevelle Gloria ; 50 ha) ;
  • Château La Bridane (+ Château Moulin de la Bridane ; 15 ha) ;
  • Château Lalande (15,5 ha) ;
  • Château Lalande-Borie (25 ha) ;
  • Château Moulin de la Rose (5 ha) ;
  • Château Teynac (+ Eléonore du Château Teynac ; 12,5 ha) ;
  • Clos du Marquis (+ La petite Marquise du Clos du Marquis ; 98 ha) ;
  • Domaine Castaing (1,2 ha)[21].
  • Château Capdet
  • Château Moulin Riche
  • Château Terrey-Gros-Caillou
  • Terroir de la Cabane (petit domaine)
  • Domaine du Jaugaret (petit domaine)
  • Domaine des Regailles (petit domaine)

Notes et références

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  1. ↑ « Fiche 33314005 Pauillac » [PDF], sur object.files.data.gouv.fr/meteofrance/data (consulté le ).
  2. 1 2 3 « Déclaration de récolte et de production 2023 (campagne viticole 2023-2024) », sur douane.gouv.fr, .
  3. ↑ Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
  4. 1 2 3 « Cahier des charges de l'appellation » [PDF], sur agriculture.gouv.fr, homologué par le « décret no 2011-1624 du 23 novembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Saint-Julien » », JORF, no 0272,‎ , p. 19760.
  5. ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
  6. ↑ Le Guide Hachette des vins, 2010, page 385.
  7. ↑ « Décret du 14 novembre 1936 sur l'appellation contrôlée "SAINT-JULIEN" », publié au JORF du .
  8. ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée "SAINT-JULIEN" », décret du 24 septembre 2009.
  9. ↑ Fiche de l'AOC saint-julien sur le site medoc-bordeaux.com, consulté le 1er février 2010.
  10. ↑ J.M. Marionnaud et J. Dubreuilh, Notice explicative de la feuille Saint-Laurent-et-Benon à 1/50000, Orléans, Bureau de recherches géologiques et minières, coll. « Carte géologique de la France » (no 778), , 27 p. (lire en ligne [PDF]).
  11. ↑ « Carte géologique centrée sur Saint-Julien-Beychevelle » sur Géoportail.
  12. ↑ Emmanuel de Martonne, Géographie universelle, vol. VI : Géographie physique de la France, Paris, Armand Colin, . La notion est reprise dans beaucoup de publications, tel que Louis Bodin, Les Pourquoi de la météo, Albin Michel, , 246 p. (ISBN 978-2-226-39617-4), p. 15 ; ou René Pijassou, Le Médoc : un grand vignoble de qualité, Paris, J. Tallandier, , 1473 p., 2 volumes (BNF 34674160) (sa thèse de 1978 à Bordeaux III).
  13. ↑ Archives climatologiques mensuelles de Bordeaux de 1961 à 1990, sur le site www.infoclimat.fr.
  14. ↑ « Open Data | Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects », sur www.douane.gouv.fr (consulté le ).
  15. ↑ Placido Llorca, « Dénomination viticole Saint-Julien », sur Vin-Vigne, (consulté le ).
  16. ↑ « Pris moyen des terres en 2023 », sur agreste.agriculture.gouv.fr, par la FNSafer (fédération nationale des sociétés d'aménagement foncier et d'établissement rural).
  17. ↑ Pour le calcul de la valeur locative d'une vigne (prix des baux ruraux), il faut prendre le rendement annuel maximum autorisé (par exemple 55 hl/ha pour du graves), le prix à l'hectolitre ou au tonneau fixé par arrêté préfectoral chaque année, ainsi que le pourcentage du rendement (de 13 à 23,5 %) prévu au contrat de location.
  18. ↑ « Arrêté du 19 décembre 2024 portant fixation du prix annuel des vins devant servir de base au calcul des fermages dans le département de la Gironde pour la campagne 2023-2024 » [PDF], sur gironde.gouv.fr.
  19. ↑ « Les Crus Bourgeois du Médoc #CLASSEMENT 2025 » [PDF], sur crus-bourgeois.com.
  20. ↑ « Emplacement des Châteaux Crus Artisans du Médoc », sur crus-artisans.com.
  21. ↑ « Nos châteaux – Autres crus – Saint-Julien », sur medoc-bordeaux.com (consulté le ).

Voir aussi

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Sur les autres projets Wikimedia :

Bibliographie

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  • Armand d'Armailhacq, La culture des vignes, la vinification et les vins dans le Médoc : avec un état des vignobles d'après leur réputation, Bordeaux, P. Chaumas, , 566 p., lire en ligne sur Gallica.
  • Bernard Ginestet, Saint-Julien, Paris, J. Legrand & Nathan, coll. « Le Grand Bernard des vins de France », , 190 p. (ISBN 2-09-291413-8).

Liens externes

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Articles connexes

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