Saint-gervais (côtes-du-rhône villages)

Un saint-gervais, ou côtes-du-rhône-villages Saint-Gervais, est un vin produit sur la commune de Saint-Gervais, dans le département du Gard.

Saint-gervais
Le vignoble de Saint-Gervais.
Appellation(s) principale(s)	côtes-du-rhône-villages
Type d'appellation(s)	dénomination au sein d'une AOC / AOP
Reconnue depuis	1974
Pays	France
Région parente	vignoble de la vallée du Rhône
Sous-région(s)	vallée du Rhône méridionale
Localisation	Gard rhodanien
Saison	deux sèches (hiver et été) et deux pluvieuses (automne et printemps)
Climat	méditerranéen sous influence du mistral
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 835 heures (à Carpentras)
Sol	grès, argiles et cailloux
Superficie plantée	71 hectares (en 2024)
Cépages dominants	grenache N, mourvèdre N, syrah N, etc.
Vins produits	85 % rouges, 15 % blancs et qq. rosés
Production	2 327 hectolitres (en 2024)
Pieds à l'hectare	min. 4 000 pieds/ha, soit max. 2,5 m2/pied
Rendement moyen à l'hectare	33 hl/ha (en 2024)
Site web	vinsdesaintgervais.com

Il s'agit d'une des 21 dénominations géographiques au sein de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) côtes-du-rhône-villages, dans la partie méridionale du vignoble de la vallée du Rhône.

Histoire

Plusieurs villas et fabriques romaines ont laissé de beaux vestiges dans la plaine. Des tombes sarrasines et wisigothiques évoquent d'anciennes migrations. Au Moyen Âge, Saint-Gervais s'est créé en cercle autour de son église (dont les fondations sont du XI^e siècle, voire du IX^e siècle) et de sa maison forte du XIII^e siècle. La maison forte du XIII^e siècle devient un château en 1607. Une ancienne poudrière et des casernes rappellent ce passé où la sécurité devait être assurée par les habitants eux-mêmes. Les troupes royales ont fait étape dans la commune.

Cave coopérative des vignerons de Saint-Gervais.

En 1974, le vin a désormais le droit de porter le nom de la commune comme dénomination géographique au sein de l'appellation côtes-du-rhône-villages. Le cahier des charges de l'appellation côtes-du-rhône-villages a été modifié en novembre 2024.

Étymologie

La commune a pour nom Saint-Gervais, provenant d'un saint protecteur souvent associé à son frère Protais. C'étaient des jumeaux, fils de Vital de Ravenne et de Valérie, qui vivaient au I^er siècle sous le règne de l'empereur Néron. Leur histoire est connue par La Légende dorée de Jacques de Voragine.

Vignoble

Aire de production

Images externes
	Carte de la commune concernée
	Cartes cadastrales de la dénomination
	Orthophoto du parcellaire de la dénomination

L'aire de la dénomination se trouve au bord de Cèze, son terroir est traversé par la route départementale 980. Le vignoble s'étend sur la commune de Saint-Gervais.

Climatologie

Le climat de ce terroir est soumis à un rythme à quatre temps : deux saisons sèches (une brève en hiver, une très longue et accentuée en été) ainsi que deux saisons pluvieuses, en automne (pluies abondantes et brutales) et au printemps. Sa spécificité est son climat méditerranéen qui constitue un bel atout :

• le mistral assainit le vignoble ;
• la saisonnalité des pluies est très marquée ;
• les températures sont très chaudes pendant l'été.

La station météorologique de Cavillargues (à 131 mètres d'altitude : 44° 06′ 46″ N, 4° 31′ 07″ E) se situe à 8,5 km au sud-ouest de Saint-Gervais, dans la vallée d'un des affluents de la Cèze.

Relevés à Cavillargues de 1991 à 2020

Mois	jan.	fév.	mars	avril	mai	juin	jui.	août	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Températures (°C)
Maximale moyenne	10,3	11,9	16,2	19,2	23,5	27,9	30,8	30,8	25,4	20,1	14,1	10,7	20,1
Moyenne	5,8	6,7	10,1	12,9	16,9	20,9	23,3	23,4	18,9	14,8	9,6	6,4	14,1
Minimale moyenne	1,3	1,4	4	6,6	10,3	13,9	15,9	15,9	12,4	9,5	5	2	8,2
Nombre de jours avec gel	11,7	10,8	4,5	0,8	0	0	0	0	0	0,2	4,1	10,4	42,5
Précipitations
Hauteur (mm)	74,3	44	51,7	73,3	66,6	45,2	38	47	107	119	120,8	58,9	845,8

Source : Météo-France.

Encépagement

Le cahier des charges de l'appellation autorise un total de 24 cépages différents pouvant être utilisés pour produire du côtes-du-rhône-villages, mais avec des restrictions.

Pour produire rouges et rosés, il y a trois « cépages principaux » (constituant ensemble au minimum 80 % de l'encépagement) : le grenache N (minimum 40 %), le mourvèdre N et la syrah N (ces deux derniers minimum 25 %). Ils peuvent être complétés par les « cépages accessoires » (dans la limite de 20 % ; pour les cépages blancs, ils ne doivent pas dépasser les 5 % pour la production de vin rouge) que sont le bourboulenc B, le brun argenté N (localement dénommé camarèse ou vaccarèse), le carignan N, le cinsaut N, la clairette B, la clairette rose Rs, la counoise N, le grenache blanc B, le grenache gris G, la marsanne B, le muscardin N, le piquepoul blanc B, le piquepoul noir N, la roussanne B, le terret noir N, l'ugni blanc B et le viognier B. S'y rajoutent les « variétés d'intérêt à fin d'adaptation » (VIFA, limitées à 5 %) : le carignan blanc (de) B, le floréal (de) B, le rolle B et le vidoc (de) N.

Pour produire du blanc, les cépages principaux (minimum 80 %) sont : le bourboulenc B, la clairette B, le grenache blanc B, la marsanne B, la roussanne B et le viognier B. Ils peuvent être complétés par les cépages accessoires que sont la clairette rose Rs, le grenache gris G, le piquepoul blanc B et l'ugni blanc B, ainsi que les « variétés d'intérêt à fin d’adaptation » que sont le carignan blanc B, le floréal B et le rolle B.

Méthodes culturales

Cette appellation est produite par un vignoble qui couvre ^[Quand ?]137 hectares. Sa production annuelle s'élève à 5 109 hectolitres avec rendement moyen de 37 hl/ha.

Rendements

Le rendement est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de 41 hectolitres par hectare pour les différentes dénominations (44 pour le côtes-du-rhône-villages sans dénomination). Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à 45 hl/ha pour les dénominations (50 sans).

Vins

Gastronomie

Les rouges évoluent des arômes de fruits à noyau en leur prime jeunesse vers des notes de cuir et de truffes en vieillissant. Ce sont des vins de grande garde - dix ans et plus - traditionnellement conseillé sur du gibier et de la venaison et il s'accorde parfaitement avec les daubes (avignonnaise ou provençale), les civets de chevreuil, de lièvre ou de sanglier et avec une gardianne de taureau.

Le rosé, en fonction de sa vinification - par saignée ou par pressurage - peut se garder entre 2 ou 4 ans. C'est un vin à boire à table avec les charcuteries et les fromages. Il s'accorde parfaitement avec la cuisine asiatique.

Le blanc, traditionnellement, est conseillé soit en apéritif, soit sur des poissons, coquillages et crustacés. Il se révèle parfait en accompagnement d'un fromage de chèvre.

Place parmi les côtes-du-rhône-villages

Les côtes-du-rhône-villages avec dénomination géographique

Dénomination (année d'obtention)	Superficie 2024 (ha)	Production 2024 (hl)	Liste des communes
chusclan (1967)	200	6 795	Bagnols-sur-Cèze, Chusclan, Codolet, Orsan et Saint-Étienne-des-Sorts.
gadagne (2012)	117	3 442	Caumont-sur-Durance, Châteauneuf-de-Gadagne, Morières-lès-Avignon, Saint-Saturnin-lès-Avignon et Vedène.
massif-d'uchaux (2005)	161	4 048	Lagarde-Paréol, Mondragon, Piolenc, Sérignan-du-Comtat (en partie) et Uchaux.
nyons (2020)	73	2 713	Mirabel-aux-Baronnies, Nyons, Piégon et Venterol.
plan-de-dieu (2005)	1 219	41 793	Camaret-sur-Aigues, Jonquières, Travaillan (en partie) et Violès.
puyméras (2005)	15	486	Mérindol-les-Oliviers, Mollans-sur-Ouvèze, Faucon, Puyméras et Saint-Romain-en-Viennois.
roaix (1967)	125	3 682	Roaix.
rochegude (1967)	124	3 067	Rochegude.
rousset-les-vignes (1969)	21	590	Rousset-les-Vignes.
sablet (1974)	351	10 756	Sablet.
saint-andéol (2017)	56	1 658	Bourg-Saint-Andéol, Saint-Just-d'Ardèche, Saint-Marcel-d'Ardèche et Saint-Martin-d'Ardèche.
saint-gervais (1974)	71	2 327	Saint-Gervais.
saint-maurice (1967)	106	3 313	Saint-Maurice-sur-Eygues.
saint-pantaléon-les-vignes (1967)	21	680	Saint-Pantaléon-les-Vignes.
sainte-cécile (2016)	301	9 489	Suze-la-Rousse (en partie), Tulette (en partie), Sainte-Cécile, Sérignan-du-Comtat (en partie) et Travaillan (en partie).
séguret (1967)	485	14 361	Séguret.
signargues (2005)	513	17 410	Domazan, Estézargues, Rochefort-du-Gard et Saze.
suze-la-rousse (2016)	183	4 978	Bollène, Bouchet, Suze-la-Rousse (en partie) et Tulette (en partie).
vaison-la-romaine (2016)	188	6 214	Buisson, Saint-Marcellin-lès-Vaison, Saint-Roman-de-Malegarde, Vaison-la-Romaine et Villedieu.
valréas (1967)	457	11 855	Valréas.
visan (1966)	547	15 603	Visan.

Voir aussi

Liens externes

• « Vins de Saint-Gervais », sur vinsdesaintgervais.com
• Saint-gervais sur le site des Vins de la Vallée du Rhône

Articles connexes

• Inter Rhône
• Saint-Gervais (Gard)