Trappe de Timadeuc
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Trappe de Timadeuc est la marque commerciale d'un fromage industriel français au lait de vache à pâte pressée non cuite. Il est fabriqué dans les usines Triballat Noyal[1] et affiné dans les locaux de la communauté monastique de l'abbaye Notre-Dame de Timadeuc[2], qui en possède la marque, dans le Morbihan. La marque Trappe de Timadeuc est accompagnée de la marque Monastic.
| Pays d’origine | |
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| Région | |
| Fabricant | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
sans (marque commerciale) |
| Nommé en référence à |
Description du fromage
modifierC'est un fromage industriel au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite[3]. Son affinage est demeuré traditionnel. Il mesure de 18 à 20 cm de diamètre, de 4 à 5 cm d'épaisseur et pèse environ 1,8 kg. Sa croûte est fine et de couleur jaune paille, sa pâte blanche ivoire et plutôt élastique.
Histoire
modifierLa fabrication de fromages a débuté à la fin de la première moitié du XIXe siècle[4]. La communauté monastique vivait de la production agricole laitière via l'exploitation des terres de l'abbaye Notre-Dame de Timadeuc, non loin de Pontivy, dans le centre du Morbihan, et sa transformation en fromage. Il s'agissait alors d'une production fermière. Aujourd'hui, le fromage fermier a disparu et seule une activité d'affinage et d'emballage est assurée par la communauté de l'abbaye. Du fait de l'absence de vocation à la vie monastique, la ferme et les terres sont désormais baillées à des agriculteurs ne faisant pas partie de la communauté[5], le lait, produit par ceux-ci, est acheté par la communauté et sa transformation est sous-traitée par une entreprise de l'industrie laitière.
Fabrication
modifierAprès transformation du lait en fromage sous forme de caillebotte pressée (fromage en blanc) par les usines Triballat, ceux-ci sont livrés à la communauté monastique de l'abbaye Notre-Dame de Timadeuc qui prend en charge l'affinage et l'emballage.
Matières premières agricoles et additifs employés
modifier- Lait de vache normalisé et pasteurisé ;
- Ferments lactiques ;
- Présure (Chymosine) ;
- Sel (2 %) ;
- Conservateurs alimentaires :
- Natamycine (E235) ;
- Lysozyme (E1105) .
Volume de production
modifierLes usines Triballat et la communauté monastique de l'abbaye Notre-Dame de Timadeuc transforment 100 tonnes par an de ce fromage[1].
Notes et références
modifier- « Le fromage s'affine - France 3 Bretagne », sur France 3 Bretagne (consulté le ).
- « Abbaye de Timadeuc : entre prière et travail - Ici et là magazine », sur Ici et là magazine, (consulté le ).
- "Trappes de Timadeuc" sur le site [www.produits-laitiers.com]
- « Abbaye Notre-Dame de Timadeuc », sur abbaye-timadeuc.fr (consulté le ).
- Guillemette de la Borie, « La Trappe de Bricquebec à un tournant de son histoire », La Croix, (lire en ligne, consulté le ).
