Vacherin fribourgeois
Ne doit pas être confondu avec Mont d'Or (fromage).
Le vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache cru ou thermisé. Il est protégé par une appellation d'origine protégée.
Description
modifierLes meules[1] étaient sanglées de liber d'épicéa jusque vers 1945[2]. Cette tradition a été relancée par un fabricant[3].
C'est un fromage à base de lait de vache cru ou thermisé, à pâte pressée non cuite[4]. Sa contenance en matière grasse est de 28 % et il est formé en meules de 6 à 10 kg. Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée, noisettée. Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à mars après un affinage de 5 à 7 semaines. On l'utilise notamment pour préparer la fondue moitié-moitié (50 % de vacherin et 50 % de gruyère) et la fondue fribourgeoise (100 % de vacherin). Il se décline également pour la raclette [5].
Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2005. « Vacherin fribourgeois » est une marque déposée qui appartient à l'Interprofession du vacherin fribourgeois.
Plusieurs variétés, dont certaines sont labellisées bio, sont produites en plaine ou en alpage. Leur durée d’affinage varie entre neuf et vingt-cinq semaines[6].
Différents vacherins
modifierDeux autres fromages de vache sont qualifiés de « vacherin », mais leur mode de fabrication est différent : le Mont d'Or du Haut-Doubs et le vacherin du canton de Vaud sont des fromages à pâte molle à croûte lavée.
Bibliographie
modifier- Sébastien Julan, « Le vacherin : L’ombre du grand frère », Cahiers du Musée gruérien - Revue d’histoire régionale, vol. 2 « La civilisation du Gruyère », , p. 117-120
- Paul Coudret et Anne Philipona, La Savoureuse Histoire du vacherin fribourgeois, Société d’histoire du canton de Fribourg / Interprofession du Vacherin fribourgeois, coll. « Archives de la SHCF (hors série) », , 100 p.
Notes et références
modifier- ↑ Pierre cylindrique qui sert à moudre ou à aiguiser et, par métonymie, fromage de forme similaire.
- ↑ Le Vacherin fribourgeois: En légendes.
- ↑ https://www.fromi.com/fr/fromages/vacherin-fribourgeois-aop-sangle-signature/.
- ↑ « Vacherin Fribourgeois AOP », sur aop-igp.ch (consulté le ).
- ↑ « Vous l’appréciez en fondue, vous allez l’adorer en raclette », sur 20 Minutes, (consulté le ).
- ↑ « Vacherin Fribourgeois AOP », sur fromagesuisse.ch (consulté le ).
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- Le Vacherin fribourgeois
- Le Vacherin fribourgeois AOP sur fromagesuisse.ch
- L'aire de production du Vacherin Fribourgeois, map.geo.admin.ch
