Beurre de yack
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Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Tibet.
Le beurre de yack est un beurre produit à partir du lait de la femelle du yack et consommé au Tibet.
| Type | Produit laitier |
|---|---|
| Lieu d’origine | Tibet |
| Ingrédients | Lait de Yack |
Utilisations
modifierMême s'il peut sembler plus logique de parler de beurre de dri, du nom de la femelle du yack, il est plus communément appelé beurre de yack. Les produits laitiers de la dri constituent une base importante de l'alimentation tibétaine.
Au Tibet, le beurre de yack est utilisé comme aliment, comme combustible pour s'éclairer (dans des lampes à beurre)[1] et aussi comme produit cosmétique[2]. Il est un des composants de la tsampa, plat à base de farine d'orge grillée[3]. Il est aussi utilisé dans la médecine traditionnelle tibétaine et la fabrication de sculptures au beurre de Yak, les torma[4].
Le beurre de Yack reste une production locale et ne fait pas partie des aliments mondialisés[3] même s'il commence à être consommé en Occident[5].
C'est sous la forme du po cha, du thé noir au beurre de yack rance, que ce dernier est connu hors du Tibet, depuis les voyages d'Alexandra David-Néel[2]. Toutefois, la consommation du thé au beurre de yack recule au Tibet, face à la consommation de boissons importées[6].
Notes et références
modifier- ↑ Obadia 2025, p. 260.
- 1 2 Obadia 2025, p. 259.
- 1 2 Obadia 2025, p. 261.
- ↑ (en) Tessa Kwan et AI, Butter Influence, Publifye AS, (ISBN 978-82-352-3141-3, lire en ligne)
- ↑ Obadia 2025, p. 262.
- ↑ (en) Bianmu Sina et Lindsay Neill, « Yak Butter Tea in Shangri-La: A Beverage Icon under Threat », Food Studies: An Interdisciplinary Journal, vol. 10, no 2, , p. 1–18 (ISSN 2160-1933 et 2160-1941, DOI 10.18848/2160-1933/cgp/v10i02/1-18, lire en ligne, consulté le ).
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- (en) Bianmu Sina et Lindsay Neill, « Yak Butter Tea in Shangri-La: A Beverage Icon under Threat », Food Studies: An Interdisciplinary Journal, vol. 10, no 2, , p. 1–18 (ISSN 2160-1933 et 2160-1941, DOI 10.18848/2160-1933/cgp/v10i02/1-18, lire en ligne, consulté le ).
- Lionel Obadia, « Le beurre de Yak », dans Pierre Singaravélou et Sylvain Venayre (dir.), L'épicerie du monde : La mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe siècle à nos jours, Paris, Le Seuil, coll. « Points Histoire » (no H632), , 2e éd. (1re éd. 2022), 524 p. (ISBN 9791041423774), p. 259-263.
