Collioure (AOC)

Un collioure est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur quatre communes de l'extrémité sud de la France, dans le département des Pyrénées-Orientales en région Occitanie : Banyuls-sur-Mer, Collioure, Port-Vendres et Cerbère. Ce vin sec partage son aire d'appellation avec le banyuls, qui est un vin doux naturel .

Collioure
Parcelles de vignes avec le fort Dugommier (premier plan) et la tour Madeloc (second plan).
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1971
Pays	France
Région parente	vignoble du Languedoc-Roussillon
Sous-région(s)	Roussillon (Côte Vermeille)
Localisation	Pyrénées-Orientales
Climat	méditerranéen
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 488 heures (à Perpignan)
Sol	schisteux
Superficie plantée	609 hectares (en 2023)
Cépages dominants	grenache N, mourvèdre N, syrah N, carignan N et grenache blanc B
Vins produits	62 % rouges, 21 % blancs et 17 % rosés
Production	16 018 hectolitres (en 2023)
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 ceps/ha
Rendement moyen à l'hectare	27 hl/ha en rouge, 28 en blanc et 24 en rosé (en 2023)

L'appellation collioure a accédé au statut d'AOC par le décret du 3 décembre 1971, initialement pour les seuls vins rouges. La superficie de production déclarée de l'AOC est de 600 hectares, le collioure rouge représentant environ 60% de la production, le rosé et le blanc se partageant le reste de la production (moyenne 2022-2024).

Histoire

Les vins secs produits le long de la Côte Vermeille posaient un problème car vendus jusqu'aux années 1960 sous le nom de « vins natures du terroir de Banyuls », reprenant ainsi l'appellation réservée aux vins doux naturels banyuls. En conséquence, le « collioure » est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée par le décret du 3 décembre 1971, pour du vin rouge produit à partir de grenache, carignan, cinsault, mourvèdre et syrah (ces quatre derniers entre 25 et 40 % de l'encépagement), avec un rendement limité à 40 hl/ha, un degré d'alcool entre 12 et 15° (enrichissement interdit) et uniquement en sec (max. 5 g de sucre par litre). En 1991, le collioure rosé est autorisé. En 1997, l'encépagement est modifié : grenache noir, mourvèdre, syrah (ces trois premiers doivent représenter au moins 60 % de l'encépagement), carignan et cinsault ; la densité doit être de minimum 4 000 pieds/ha et l'élevage minimum de neuf mois (sauf le rosé, commercialisable dès le 1^er décembre).

En 2003, le collioure blanc est autorisé, à partir de grenache blanc, grenache gris (ces deux premiers doivent représenter au moins 70 %), tourbat (localement appelé la malvoisie), macabeu, marsanne, roussanne et vermentino (ces cinq max. 30 %, chacun max. 15 %) ; pour les rosés, le grenache gris est admis (max. 30 %) ; le rendement en blanc est de 40 hl/ha, butoir à 45 hl/ha. Le cahier des charges de l'appellation est publié en octobre 2009, puis modifié en décembre 2011.

Vignoble

Aire d'appellation

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'appellation

L'aire d'appellation concerne les quatre communes de Banyuls-sur-Mer, Collioure, Port-Vendres et Cerbère.

Climatologie

Le climat de la région de Collioure est de type méditerranéen. Les hivers y sont doux avec quatre jours de gelées par an, les étés sont souvent chauds et secs. La tramontane (Tramuntana) souffle fréquemment (un jour sur quatre ; moins depuis quelques années) et amène une certaine fraîcheur en période estivale. La température des mois les plus chauds atteint facilement plus de  : la plaine du Roussillon est en effet l'une des régions les plus chaudes de France. Avec plus de 300 jours d'ensoleillement par an (2 488 heures par an en moyenne 1991-2020 à Perpignan), un vent fréquent, des pluies rares mais violentes qui permettent de ne réaliser que 3 à 4 traitements par an, les producteurs se sont engagés dans une viticulture respectueuse de son environnement.

La station météorologique du cap Béar à Port-Vendres (sur le site du sémaphore de Béar, à 72 mètres d'altitude : 42° 30′ 58″ N, 3° 08′ 01″ E) est représentative de l'aire d'appellation.

Relevés à Port-Vendres de 1991 à 2020

Mois	jan.	fév.	mars	avril	mai	juin	jui.	août	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Températures (°C)
Maximale moyenne	12,3	12,5	14,9	17	20,4	24,4	27	27,1	23,7	20	15,8	13,1	19
Moyenne	9,7	9,8	12,1	14,1	17,4	21,3	23,8	23,9	20,7	17,4	13,2	10,6	16,2
Minimale moyenne	7,2	7,1	9,3	11,1	14,4	18,1	20,6	20,7	17,7	14,7	10,7	8,1	13,3
Nombre de jours avec gel	0,3	0,8	0,3	0	0	0	0	0	0	0	0	0,2	1,6
Précipitations
Hauteur (mm)	63,9	39,1	49,1	59,7	53,7	34,5	15,9	24,2	59,5	95,3	75,6	55,8	626

Source : Infoclimat.

Diagramme climatique

12,3

7,2

63,9

30 mm

60 mm

90 mm

jan.

12,5

7,1

39,1

fév.

14,9

9,3

49,1

mars

17

11,1

59,7

avril

20,4

14,4

53,7

mai

24,4

18,1

34,5

juin

27

20,6

15,9

jui.

27,1

20,7

24,2

août

23,7

17,7

59,5

sep.

20

14,7

95,3

oct.

15,8

10,7

75,6

nov.

13,1

8,1

55,8

déc.

Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

Orographie et géologie

Les 1 750 hectares classés dans l'aire d'appellation sont structurés en terrasses soutenues par plus de 6 000 km de murettes de pierres sèches. Elles constituent, associées à des canaux obliques et verticaux, un réseau de filtrage et de canalisation des rares mais violentes eaux de pluie. Cet ouvrage gigantesque, qui façonne tout un paysage, a été construit il y a plus de sept siècles et entretenu par les vignerons pour préserver de l’érosion la fine couche de terre et de schiste en décomposition qui recouvre le sol.

Le sol y est presque exclusivement constitué de schiste en strates verticales dans les profondeurs desquelles la vigne plonge ses racines. Elle partage ce maigre et aride terroir avec les pins, les oliviers, les chênes-lièges et la garrigue aromatique et sauvage.

Encépagement

De nombreux cépages sont autorisés pour la production du collioure :

• pour les vins rouges, les cépages principaux sont le carignan N, le grenache N, le mourvèdre N et la syrah N, et les cépages accessoires sont le cinsault N et la counoise N ;
• pour les vins rosés, ce sont les mêmes cépages que pour les vins rouges, auxquels s'ajoute le grenache gris G comme cépage principal ;
• pour les vins blancs, les cépages principaux sont le grenache blanc B, le grenache gris G, le macabeu B, la marsanne B, la roussanne B, le tourbat B et le vermentino B, et les cépages accessoires sont le carignan blanc B, le muscat à petits grains B et le muscat d’Alexandrie B.

Les vins rouges et rosés sont composés au minimum de l'assemblage de 2 cépages. Pour les vins blancs, la proportion des cépages accessoires muscat à petits grains B et muscat d’Alexandrie B est inférieure ou égale à 5 %.

Méthodes culturales

Vignoble à Banuyls.

Vignoble produisant du collioure en terrasses.

Le cahier des charges de l'AOC a formalisé les traditions culturales qui prévalent dans ce vignoble depuis des générations. Les viticulteurs s'obligent à ce que leurs vignes présentent une densité minimale de 4 000 pieds à l'hectare avec un écartement entre les rangées ne peut être supérieur à 2,50 mètres. Pour les ceps plantées au carré ou en quinconce et conduites en gobelet, l'écartement ne peut dépasser 1,70 mètre.

Les vignes sont taillées en taille courte avec un maximum de sept coursons par pied avec un maximum de deux yeux francs. Seule la syrah N est conduite en taille Guyot simple avec un maximum de huit yeux francs par pied. Il est obligatoire que la taille soit terminée avant le 31 mars. Le respect de ces modes de conduites permet de limiter les rendements avec une charge maximale moyenne à la parcelle fixée à 6 500 kilogrammes par hectare et inférieure ou égale à 1,6 kilogramme par cep de vigne. Le rendement visé par le cahier des charges est de 40 hectolitres à l'hectare, et le rendement butoir est de 48 hl/ha.

De plus les viticulteurs se doivent d'entretenir les murets, terrasses et banquettes dont le rôle est de stabiliser les sols. Ceux-ci ne peuvent pas faire l'objet de modifications importantes.

Vins

Le collioure est une « appellation sous-régionale » du vignoble du Languedoc-Roussillon, selon la hiérarchie mise en place en 2011 par le CIVR et l'INAO. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), du vin doux naturel sous les appellations banyuls, banyuls grand cru, grand-roussillon et muscat de Rivesaltes, plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, pyrénées-orientales et côte-vermeille) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Volumes

Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl) :

Année	collioure rouge			collioure blanc			collioure rosé
	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)
2022	309	7 398	24	137	3 172	23	121	3 022	25
2023	371	9 870	27	121	3 375	28	115	2 772	24
2024	293	7 661	26	145	3 391	23	126	2 551	20

Vinification et élevage

Seule la vendange manuelle est admise pour l'AOC et celle-ci ne doit pas comporter plus de 5 % de baies abimées ou de maturité insuffisante. Sinon un tri est obligatoire soit dans le vignoble, soit à la cave. De plus, lors du transport, les baies des raisins doivent rester intactes.

Lors de la vendange, le raisin doit avoir une richesse en sucre de 195 pour le vin blanc, 198 pour le vin rosé et 207 pour le vin rouge. Potentiellement, ils doivent avoir un potentiel d'alcool de 12,0 % pour les blancs, 11,5 % pour les rosés et 12,0 % pour les rouges. Le rendement est de 40 hectolitres à l'hectare.

Pour la vinification, il est obligatoire que la cave soit équipée d'un matériel permettant la maîtrise des températures pour l'élaboration des rosés et des blancs. En outre les rouges font l'objet d'un élevage jusqu'au 15 mai suivant la récolte, les blancs jusqu'au 15 février.

Gastronomie

Au niveau caractère :

• Les blancs sont aromatiques avec des notes florales ou de fruits à chair blanche.
• Les rosés sont nerveux, avec des arômes fruités et floraux.
• Les rouges sont puissants, colorés avec des arômes de fruits rouges. Certains de ces vins de Collioure gagnent à être élevés et conservés une dizaine d'années. Ils évoluent alors vers des notes plus musqués et de sous-bois.

Collioure et gastronomie locale.

Soupe de lentilles catalane.

Les vins de Collioure (rouge, rosé et blanc) se marient parfaitement à l'ensemble de la cuisine catalane. En rouge, ils se révèlent parfaits pour accompagner les viandes rouges, le gibier à poil ou à plume, les différents civets, dont la llagostada, nom catalan du civet de langouste et les daubes, en rosé, il s'accorde avec les viandes blanches, la charcuterie, les terrines, les abats et les champignons. Le vin blanc est traditionnellement dévolu aux poissons ou fruits de mer (anchois, saumon, homard, etc.) et les escargots (cargolade), il se révèle parfait sur les fromages de brebis ou de chèvre. L'AOC Collioure s'accorde aussi avec un certain nombre de mets régionaux (chili con carne, pâtes à la carbonara, tomates à la provençale, couscous, paella, tajine, thon à la provençale, etc.)

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• R. Furon, L'érosion du sol, conséquence de l'activité humaine. Application à la région du vignoble de Banyuls, Vie Milieu, n°1 (4), pp. 465-473, 1950.
• F. Poirot, C. Rosas, A. Dourdan, J.M. Goyhenex et P. Palat, Les vignerons sculpteurs de montagnes, Terres catalanes, n° 5, 1974.
• Jacques Maby, Terroirs agressés : de la nature des agressions, in Colloque sur la protection des terroirs du Comité interprofessionnel des Vins Doux du Roussillon, Perpignan, 1997.
• F. Alcaraz, Feixes, agouilles et peus de gall : le dispositif anti-érosion du vignoble de Banyuls. Étude des pratiques d'entretien des terrasses de culture. Montagnes méditerranéennes, 5, 1997.
• F. Alcaraz, Les terrasses méditerranéennes, entre terroirs et paysages (nord-ouest du bassin méditerranéen), Toulouse, Université de Toulouse Le Mirail, U.F.R. de Sciences humaines et sociales, Département de Géographie, thèse de doctorat de l'Université de Toulouse, Vol. I et II, 1999.
• Roger Rull, Actes du Congrès international : Terroir, paysage et environnement méditerranéens en viticulture de montagne, Banyuls, mai 2002
• Guy Olivier, Le paysage de terrasses du cru "Banyuls" (Pyrénées orientales) et son évolution, 1^er novembre 2002, en ligne.

Liens externes

• « Collioure rouge », sur inao.gouv.fr
• (ca) Alà Baylac-Ferrer, « L'espai nord-català », sur arrels.free.fr

Articles connexes

• Vin français bénéficiant d'une AOC