Muscat de Rivesaltes

Un muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel produit sur 89 communes du département français des Pyrénées-Orientales et neuf communes du département de l'Aude, en région Occitanie. Il est protégé par une appellation d'origine contrôlée selon un décret proposé par l'INAO et paru au Journal officiel le 29 août 1956. Le nom de l'appellation peut être complété par la mention « muscat de Noël » s'il est commercialisé à partir du 1^er novembre de l'année de récolte, le reste de l'appellation étant commercialisable à partir du 1^er février de l'année suivante.

Muscat de Rivesaltes
Vignoble producteur de muscat de Rivesaltes à Villeneuve-les-Corbières.
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1956
Pays	France
Région parente	vignoble du Languedoc-Roussillon
Sous-région(s)	Roussillon
Localisation	Pyrénées-Orientales et Aude
Saison	hivers doux, étés souvent chauds et secs
Climat	méditerranéen
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 488 heures (à Perpignan)
Sol	pauvre et sec
Superficie plantée	2 647 hectares (en 2023)
Cépages dominants	muscat blanc à petits grains B et muscat d'Alexandrie B
Vins produits	vins doux naturels blancs
Production	46 133 hectolitres (en 2023)
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 ceps/ha
Rendement moyen à l'hectare	17 hl/ha (en 2023)

Histoire

Vignoble des gorges des Gouleyrous à l'entrée du site préhistorique de Tautavel.

Le pape Benoît XIII (pape d'Avignon élu en 1394), de son vrai nom Pedro de Luna, originaire d'Aragon, est grand amateur de vin de muscat de Claira, paroisse située sur le terroir de la future appellation.

Négociant en vin en gros au début du XX^e siècle à Rivesaltes.

Par le décret du 6 août 1936, le rivesaltes est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) pour des vins mutés (vins doux naturels et vins de liqueur) rouge, rosé et blanc, produits sur dix communes (Rivesaltes, Salses, Saint-Hippolyte, Claira, Opoul, Baixas, Peyrestortes, Calce, Espira-de-l'Agly et Pia), avec huit cépages (muscat, grenache, macabéo, malvoisie, carignan, blanquette, alicante et madère. Des VDN produits à partir (uniquement ou majoritairement) de muscat sont alors vendus sous les appellations « Rivesaltes », « Banyuls » (sur quatre communes), « Maury » (cinq), « Côtes d'Agly » (onze) et « Côtes de Haut-Roussillon » (43).

Confrérie des vignerons de Rivesaltes.

Le décret du 29 août 1956 créé une AOC « muscat de Rivesaltes » spécifique, pour du vin muté (VDN et VDL) produit à partir du muscat blanc à petits grains et du muscat d'Alexandrie (les autres muscats sont tolérés pour quinze ans) récoltés sur les aires des AOC « Rivesaltes », « Banyuls », « Maury », Côtes d'Agly » et « Côtes de Haut-Roussillon », avec un rendement limité à 28 hl/ha. En 1972, l'appellation ne concerne plus que des VDN (plus de mention du VDL), avec une aire modifiée, correspondant désormais à celle de l'AOC grand-roussillon. En 1980, le rendement passe à 30 hl/ha. En novembre 2004, la densité minimal est fixé à 4 000 pieds/ha, les arbres fruitiers sont interdits dans les parcelles, de même de l'irrigation. Le cahier des charges de l'appellation est publié en octobre 2009 (listant les communes de l'aire ; le rendement butoir est fixé à 40 hl/ha), puis modifié en novembre 2011 (possibilité de la mention « muscat de Noël »).

Étymologie

La forme la plus ancienne est Ribesalta, attestée en 1103. Ce toponyme provient de deux mots latins ripa (rive) et alta (haute).

Vignoble

Aire d'appellation

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'appellation

Carte des Pyrénées-Orientales montrant en rouge les communes de l'aire d'appellation (il y manque les neuf dans l'Aude).

Vignoble producteur de muscat de Rivesaltes, près de Perpignan.

L'aire d'appellation concerne un total de 98 communes :

• 89 communes des Pyrénées-Orientales (la différence avec l'aire du rivesaltes est d'y inclure l'aire du banyuls) : Argelès-sur-Mer, Bages, Baho, Baixas, Banyuls-dels-Aspres, Banyuls-sur-Mer, Bélesta, Le Boulou, Brouilla, Cabestany, Caixas, Calce, Camélas, Canet-en-Roussillon, Canohès, Cases-de-Pène, Cassagnes, Castelnou, Cerbère, Céret, Claira, Les Cluses, Collioure, Corbère, Corbère-les-Cabanes, Corneilla-la-Rivière, Corneilla-del-Vercol, Elne, Espira-de-l'Agly, Estagel, Fourques, Ille-sur-Têt, Laroque-des-Albères, Latour-Bas-Elne, Latour-de-France, Lesquerde, Llauro, Llupia, Maureillas-las-Illas, Maury, Millas, Montauriol, Montescot, Montesquieu-des-Albères, Montner, Néfiach, Opoul-Périllos, Ortaffa, Palau-del-Vidre, Passa, Perpignan, Peyrestortes, Pézilla-la-Rivière, Pia, Planèzes, Pollestres, Ponteilla, Port-Vendres, Rasiguères, Reynès, Rivesaltes, Saint-André, Saint-Estève, Saint-Féliu-d'Amont, Saint-Féliu-d'Avall, Saint-Génis-des-Fontaines, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-Lasseille, Saint-Jean-Pla-de-Corts, Saint-Nazaire, Saint-Paul-de-Fenouillet, Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, Saleilles, Salses-le-Château, Le Soler, Sorède, Tautavel, Terrats, Thuir, Tordères, Toulouges, Tresserre, Trouillas, Villelongue-dels-Monts, Villemolaque, Villeneuve-de-la-Raho, Villeneuve-la-Rivière, Vingrau et Vivès ;
• ainsi que neuf communes du département de l'Aude (correspondant à l'aire d'appellation du fitou) : Cascastel-des-Corbières, Caves, Fitou, Leucate, La Palme, Paziols, Treilles, Tuchan et Villeneuve-les-Corbières.

Il existe une « aire de proximité immédiate », sur laquelle la vinification, le mutage, l'élevage et le conditionnement du muscat sont autorisées, exception faite de la récolte des raisins. Cette zone s'étend sur 25 communes des Pyrénées-Orientales et sept communes de l'Aude supplémentaires.

Orographie et géologie

Le vignoble en coteaux de Planèzes.

Climatologie

Le climat est de type méditerranéen de zone 10. Les hivers y sont doux (quatre jours de gelées par an), les étés sont souvent chauds et secs. La tramontane (Tramuntana) souffle fréquemment (un jour sur quatre, moins depuis quelques années) et amène une certaine fraîcheur en période estivale. La température moyenne annuelle est de 15,9 °C. La température des mois les plus chauds atteint plus de 30 °C.

Le Roussillon est l'une des régions les plus chaudes de France. Les précipitations annuelles atteignent 572 mm, soit l'une des moyennes les plus faibles. Il y a près de 300 jours de soleil par an, en partie en raison du vent.

• Température record la plus froide : −11,0 °C (10 février 1956)
• Température record la plus chaude : 40,5 °C (7 juillet 1982)
• Hauteur quotidienne de précipitations la plus élevée : 222 mm (12 novembre 1999)

La station météo de Perpignan (sur l'aéroport de Perpignan-Rivesaltes, à 42 mètres d'altitude : 42° 44′ 13″ N, 2° 52′ 22″ E) est représentative du climat du Roussillon.

Moyennes des relevés à Perpignan de 1991 à 2020

Mois	jan.	fév.	mars	avril	mai	juin	jui.	août	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Températures (°C)
Maximale moyenne	12,7	13,4	16,4	18,7	22,3	26,8	29,5	29,4	25,6	21,2	16,3	13,3	20,5
Moyenne	8,7	9,2	12	14,2	17,8	22	24,6	24,5	20,9	17	12,3	9,3	16
Minimale moyenne	4,8	5	7,6	9,7	13,3	17,2	19,7	19,7	16,1	12,9	8,4	5,3	11,6
Nombre de jours avec gel	3,1	2,6	0,4	0	0	0	0	0	0	0	0,5	2,4	9
Précipitations
Hauteur (mm)	60,1	40,9	51,6	66,1	45,6	23,6	15,1	22,7	43	82,1	72,6	54,9	578,3
Ensoleillement
Heures	140,9	163,6	206,6	219,8	240,7	267,6	299,9	272,9	223,8	175,1	146,8	131	2 488,6

Source : Météo-France.

Diagramme climatique

12,7

4,8

60,1

30 mm

60 mm

jan.

13,4

5

40,9

fév.

16,4

7,6

51,6

mars

18,7

9,7

66,1

avril

22,3

13,3

45,6

mai

26,8

17,2

23,6

juin

29,5

19,7

15,1

jui.

29,4

19,7

22,7

août

25,6

16,1

43

sep.

21,2

12,9

82,1

oct.

16,3

8,4

72,6

nov.

13,3

5,3

54,9

déc.

Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

Encépagement

Pour l'élaboration de ce vin doux naturel, deux cépages muscat sont admis : le muscat blanc à petits grains B et le muscat d'Alexandrie B.

Vins

Muscat de Rivesaltes « Les Vignerons de Fitou », à La Palme.

Le muscat de Rivesaltes est une appellation de vin doux naturel uniquement en blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer d'autres VDN que sont le grand-roussillon, le rivesaltes, le maury (ce dernier sur quatre communes), le banyuls et le banyuls grand cru (ces deux derniers sur quatre autres communes), des « appellations communales » du vignoble du Languedoc-Roussillon (selon la hiérarchie mise en place en 2011 par le CIVR et l'INAO) que sont le maury (sur quatre communes, en vin sec rouge) et le collioure (sur quatre communes, dans les trois couleurs), de l'« appellation sous-régionale » que sont le côtes-du-roussillon (un vin sec dans les trois couleurs) et le côtes-du-roussillon-villages (uniquement en rouge), de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, pyrénées-orientales, côtes-catalanes et côte-vermeille) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Volumes

Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl) :

Année	muscat de Rivesaltes
	Superficie (ha)	Production (hl)	Rendement (hl/ha)
2022	2 762	49 062	18
2023	2 647	46 133	17
2024	2 550	37 554	15

Vinification et élevage

Cuve de vinification à Rivesaltes.

Bouteilles de muscat de Rivesaltes.

Gastronomie

• 
  Poisson à la sauce au vin muscat.
• 
  Le Vitréais, gâteau breton, accompagné d'un muscat de Rivesaltes.
• 
  Pintade à la sauce au vin muscat.

Le muscat de Rivesaltes se sert traditionnellement frais entre 6 et 7 °C. Ces vins doux naturels peuvent accompagner les terrines de foie gras ou les entremets. Le muscat peut aussi servir à déglacer à la cuisson légumes, viandes et poissons. Il entre aussi dans la confection de cocktails. La sauce au vin muscat est l'une des nombreuses déclinaisons culinaires de ce vin doux naturel. Ses arômes muscaté et de raisin frais le font aussi intervenir dans la préparation d'amuse-gueules, potages, entrées, poissons et crustacés, volailles et viandes, légumes et desserts.

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Charles Pomerol, sous la direction de, Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques, Éd. du BRGM, Orléans, 1990 (ISBN 2715901062)
• Alain Laborieux, Muscats, des vins, des terroirs, une histoire, Éd. Sud Espace, Montpellier, 1997 (ISBN 2-906334-55-3).

Liens externes

• « AOP Muscat de Rivesaltes », sur roussillon.wine (site du CIVR)
• (ca) Alà Baylac-Ferrer, « L'espai nord-català », sur arrels.free.fr

Articles connexes

• Vin français bénéficiant d'une AOC