Culotte (viande)
En boucherie, la culotte est une partie de la découpe du bœuf correspondant à la partie supérieure de la cuisse, au-dessus du gîte.
Culotte (viande)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/37/Flickr_-_cyclonebill_-_Culottesteg_med_kartofler.jpg/220px-Flickr_-_cyclonebill_-_Culottesteg_med_kartofler.jpg)
La culotte convient notamment à la préparation du bœuf à la mode ou du bœuf bourguignon. C'est un morceau de première catégorie mais à cuisson lente.