Utilisateur:Evynrhud/Brouillon 5

Brouillon

Brouillon 2

Brouillon 3

Brouillon 4

Brouillon 5

Brouillon 6

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Domaines 3 étoiles du Guide des meilleurs vins de France

Année	Domaine	Localité	Département	Région	Commentaires
1996	Château Ausone			Bordeaux
1996	Champagne Bollinger			Champagne
1996	Domaine Jean-Louis Chave			Rhône
1996	Château Cheval Blanc			Bordeaux
1996	Château Climens			Bordeaux
1996	Domaine des Comtes Lafon			Bourgogne
1996	Domaine Guffens-Heynen			Bourgogne
1996	Château Haut-Brion			Bordeaux
1996	Champagne Krug			Champagne
1996	Château Lafite Rothschild			Bordeaux
1996	Château Lafleur			Bordeaux
1996	Château Léoville Las Cases			Bordeaux
1996	Château Latour			Bordeaux
1996	Domaine Leflaive			Bourgogne
1996	Domaine Leroy			Bourgogne
1996	Château Margaux			Bordeaux
1996	Château La Mission Haut-Brion			Bordeaux
1996	Château Mouton Rothschild			Bordeaux
1996	Domaine Raveneau			Bourgogne
1996	Château Rayas			Rhône
1996	domaine de la Romanée-Conti			Bourgogne
1996	Château d'Yquem			Bordeaux
1996	Domaine Zind-Humbrecht			Alsace
2013	Domaine de Courcel			Bourgogne]]
2013	Champagne Agrapart			Champagne
2015	Château Trotanoy			Bordeaux
2015	Domaine David Duband			Bourgogne
2015	Champagne Salon			Champagne
2015	Domaine des Roches Neuves			Loire
2017	Vieux Château Certan			Bordeaux
2017	Château de Fargues			Bordeaux
2017	Domaine Comte Abbatucci			Corse
2017	Domaine Les Aurelles			Languedoc
2017	Domaine Peyre Rose			Languedoc
2017	Domaine François Chidaine			Loire
2017	Domaine Alphonse Mellot			Loire
2017	Domaine Gonon			Rhône
2017	Clos du Mont-Olivet			Rhône
2017	Domaine du Vieux Donjon			Rhône
2017	Camin Larredya			Sud-Ouest
2018	Château Coutet			Bordeaux
2018	Domaine Ganevat			Jura
2020	Domaine du Collier			Loire
2020	Domaine Louis Claude Desvignes			Beaujolais
2020	Domaine Michel Bouzereau et Fils			Bourgogne
2020	Domaine de l’Arlot			Bourgogne
2020	Maison Pierre Overnoy			Jura
2020	Domaine de Terrebrune			Provence
2020	Château Grillet			Rhône
2020	Domaine Georges Vernay			Rhône
2020	Clos Fourtet			Bordeaux
2020	Château Tertre Roteboeuf			Bordeaux
2021	Domaine Chandon de Briailles			Bourgogne
2021	Clos Canarelli			Corse
2021	Ferme de la Sansonnière			Loire
2021	Clos des Papes			Rhône
2022	Domaine Barmès-Buecher			Alsace
2022	Château Haut-Bailly			Bordeaux
2022	Domaine Matrot	Meursault		Bourgogne
2022	Domaine Claude Dugat	Gevrey-Chambertin		Bourgogne
2022	Domaine Dugat-Py	Gevrey-Chambertin		Bourgogne
2022	Domaine Labet			Jura

Entonnage

L'entonnage (syn. entonnement, entonnaison) est l'action de mise en tonneau le plus généralement d'un liquide tels que du vin, de la bière, du cidre, du wisky… On parle d'enfûtage lorsque l'opération est réalisée avec un fût.

en barriques, ou en plus grands vaisseaux vinaires. Par extension mise des vins dans un contenant.

Pour le vin

Les préparatifs de l'entonnage... On nettoie à la vapeur chacune de nos barriques avant entonnage

Opération de mise en tonneaux au moment du décuvage. L'entonnage se pratique de la cuve avec un tuyau pénétrant directement dans les tonneaux pour éviter tout contact du vin avec l'air.

Il faut tout d’abord vider la cuve du vin, pour cela nous utilisons une pompe qui va enlever le plus de liquide possible avant d’ouvrir la cuve pour la vider complétement.

L'entonnage se fait soit directement après le débourbage (le plus fréquent), soit après le départ de la fermentation alcoolique en cuve.

L’entonnage précoce (dès la fin de la fermentation alcoolique, voire avant) peut se révéler très intéressant mais suppose une parfaite maîtrise des risques microbiologiques. Un entonnage plus tardif (après la fin de la fermentation malolactique) permet d’effectuer une première mise au propre des vins pour diminuer les populations bactériennes.

2 mois après avoir mis notre vin en cuve le voici prêt pour passer en fût de chêne pour l'élevage.

Pour entonner nous utilisons la gravité. En effet, le chai est placé au dessus de la cave et un tuyau en acier inoxydable relie les 2 lieux. Ainsi, le tuyau est branché sur la cuve que nous souhaitons entonner et à l'autre bout nous disposons d'une vanne pour remplir au mieux les barriques.

peu après l’entonnage, le vin va passer par une étape essentielle appelée la « prise de bois » et durant laquelle il sera très asséchant tant les tanins du bois auront infusé dans le vin. Si le vin est trop léger, il conservera ce défaut même après une longue garde. Mais bien heureusement, dans la plupart des cas, cette astringence va s’atténuer avec le temps et le vin s’arrondira pour être prêt à la dégustation en général après 12 à 18 mois de vieillissement en fût.

Le remplissage des tonneaux est réalisé à l'aide d'un robinet ou d'un pistolet entonneur qui vient plonger dans le contenant au niveau du trou de bonde.

L’entonnage est une méthode plus coûteuse que le traditionnel élevage en cuve, d’une part par le coût de la barrique, un travail totalement manuel et artisanal, mais aussi par la quantité de vin absorbée par le fût ou évaporé.

L'entonnage des vins soutirés doit se faire en foudres rigoureusement propres et dans lesquels on aura brûlé avant le remplissage i ou 2 gr. de soufre par hectolitre de contenance

Le lavage et le méchage, avant l'entonnage du vin, sont, de nos jours, des pratiques courantes mais quand les fûts sont neufs, il ne faut jamais oublier de leur faire subir une opération préalable, sinon le vin contracterait un mauvais goût(...)Enfin le bois, n'ayant jamais servi est sec et après l'entonnage, il pourrait se produire des pertes de liquide par l'interstice des douelles, qui fort souvent jointent mal

Voir aussi

Bibliographie

• Lonvaud-Funel, Renauf et Strehaino, Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications, Lavoisier, 9 juin 2010 (ISBN 978-2-7430-1915-0, lire en ligne).
• Philippe Juge, Le Whisky Pour les nuls, First édition, 15 mai 2014 (ISBN 978-2-7540-6775-1, lire en ligne).

Articles connexes

• Élevage du vin

Liens externes

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Champagne de Saint Gall

Union Champagne
Création	13 mai 1966
Forme juridique	Société coopérative agricole
Siège social	Avize
Direction	Dominique Babé (Président), Marc Ferté (Directeur)
Activité	Fabrication de vins effervescents (APE 1102A)
Effectif	67 en 2016/2017 (effectif moyen annuel)
SIREN	096 950 514
Site web	de-saint-gall.com
Chiffre d'affaires	108 070 500 € (fin juillet 2018)
Résultat net	2 592 900 € (fin juillet 2018)

Champagne De Saint-Gall est une marque de champagne commune rassemblant depuis 1966 quatorze coopératives de production en une coopérative : Union Champagne, située à Avize, représentant entre 1 860 et 2 500 vignerons.

Leurs producteurs produisent sur plus d’un millier d’hectares, classés « Grand cru » (Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil sur Oger, Ambonnay, Bouzy et Aÿ) et « Premier cru » (Vertus, Bergères les Vertus, Cumières) sur l’échelle des crus de Champagne. Leurs terres représentent plus de la moitié des terroirs de la côte des Blancs, plantés en chardonnay et quelques autres terroirs de quatre villages viticoles de la Montagne de Reims.

L'Union produit chaque année autour de 10 millions de bouteilles, dans ses quatre kilomètres de caves taillées dans la craie. Une partie de sa production est vendue sous l'appellation « Champagne De Saint-Gall », une autre est cédée à ses adhérents qui revendent les bouteilles sous leur propre marque. Cependant 60 % du total de sa production est vendu à des maisons de négoces sous forme de vins clairs, prêts à être assemblés.

Champagne De Saint-Gall est distingué depuis 2001 par une cinquantaine de médailles gagnées dans les concours internationaux.

Cuvées

Cinq cuvées sont proposées :

• la cuvée Orpale ;
• la cuvée Millésime ;
• l'Extra-Brut, un grand cru ;
• le Brut ;
• le Brut rosé.

Des cuvées en édition limitée sont régulièrement proposées par la marque au moment des fêtes afin de distinguer ses champagnes exceptionnels.

Voir aussi

Bibliographie

• (en) Nicholas Faith, The Story of Champagne, Infinite Ideas, 5 septembre 2016, 2^e éd., 280 p. (ISBN 978-1-910902-21-9, lire en ligne).

Articles connexes

• Négociant manipulant
• Vin de Champagne
• Vignoble de Champagne
• Maison de Champagne

Liens externes

Internet

• Site de De Saint-Gall.

Presse

• « Domaine de Saint Gall Champagne », sur LeFigaro.fr.
• Claire Hohweyer, « De Saint-Gall, fierté d’Union Champagne », sur L'Union, 9 juillet 2019.
• Caroline Jouret, « Union Champagne se dote d'une cuverie d'exception à Avize », sur France 3 Grand Est, 14 mars 2013.

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Jon Arvid Rosengren

Jon Arvid Rosengren, né en 19XX, est un sommelier suédois. Il remporte le concours de meilleur du monde en 2016.

Biographie

Rosengren a initialement étudié l'ingénierie des nanotechnologies à l'Université de Lund en Suède, mais a décidé que ce n'était pas pour lui, alors il a pris un an de congé pour travailler dans un magasin de vin, où sa passion pour le vin a grandi. Il s'est ensuite inscrit à l'école culinaire de l'Université d'Örebro, la seule institution en Suède à l'époque qui offrait des cours de sommelier.

Il a passé deux ans à la Grythyttan School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science (en) tout en faisant des séjours dans certains des meilleurs restaurants de Scandinavie. Après un bref séjour à Stockholm au restaurant Le Rouge en 2008 et une période en tant que commis sommelier à l'Hotel du Vin de Birmingham au Royaume-Uni en 2007, Arvid s'est installé à Copenhague, au Danemark, où il a passé les six prochaines années à passer du sommelier d'un restaurant très occupé au directeur du vin pour un groupe ambitieux Copenhagen Concepts ApS de presque une dizaine d'établissements au Danemark, au Royaume-Uni et en Allemagne. Restaurants Le Sommelier, MASH et Umami

Rosengren a travaillé à Copenhague en tant que directeur du vin supervisant huit restaurants, et a passé la plupart de son temps à parcourir les feuilles de calcul. Désireux de passer plus de temps avec ses clients, il quitte le Danemark en 2015 et a commencé à travailler chez Charlie Bird à New York.

Charlie Bird, le restaurant italo-américain de SoHo où le jeune homme de 32 ans est le directeur du vin

De nos jours, Rosengren dirige également depuis 2015 King Streets Sommeliers avec deux autres sommeliers, une agence de conseil en vin qui s'adresse principalement à des clients privés qui organisent des événements et achètent des bouteilles pour les caves à vin.

En 2009, j'ai participé à mon premier concours, le meilleur sommelier de Suède. À beaucoup de surprise (moi plus que quiconque), j'ai terminé deuxième. Ma place de finaliste m'a permis d'entrer dans le Meilleur Sommelier des Pays Nordiques que j'ai gagné plus tard la même année. Je suis revenu pour remporter le titre suédois l'année suivante, et pour la première fois j'ai pu tenter ma chance sur la scène internationale, mais il me faudrait trois ans d'études intenses pour remporter le titre européen.

est le deuxième Suédois à être couronné par le titre mondial et rejoint son géant compatriote Andreas Larsson, qui avait décroché le titre en 2007

Ouvre son propre restaurant Legacy Records à Manhattan en septembre 2017

Arvid Rosengren est partenaire du restaurant Legacy Records, où il dirige l'équipe en charge des vins et de l'accueil/l'équipe en salle.

Nous sommes également très heureux que Arvid soit désormais un partenaire de Star Wine List. guide des bars à vins et restaurants préférés à New York.

Palmarès

• 2009 : 2e du concours du meilleur sommelier de Suède.
• 2009 : meilleur sommelier des pays nordiques.
• 2010 : meilleur sommelier de Suède.
• 2010 : demi-finaliste du concours du meilleur sommelier d’Europe.
• 2011 : meilleur sommelier de Suède ???
• 2013 : meilleur sommelier d'Europe.
• 2013 : demi-finaliste du concours du meilleur sommelier du monde.
• 2016 : meilleur sommelier du monde.

Notes et références

https://fr.calameo.com/read/0048870649f86eaaad525 https://www.bloomberg.com/news/articles/2017-07-25/legacy-records-a-power-dining-room-for-hudson-yards

Voir aussi

Articles connexes

• Concours de sommellerie

Liens externes

• Site officiel
• (en) Richard Siddle, « Big interview with Best Sommelier in the World Arvid Rosengren », sur The Buyer, 26 mai 2016 (consulté le 10 mars 2020).
• (en) Richard Siddle, « The Best World Sommelier on training your mind and palate », sur The Buyer, 1^er juin 2016 (consulté le 10 mars 2020).

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