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Mauviel 1830 | |
Création | 1830 |
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Siège social | 47 Route de Caen Villedieu-les-Poêles (Manche) France |
Activité | Chaudronnerie Dinanderie |
Produits | Ustensiles de cuisine |
Effectif | une centaine |
Site web | mauviel.com |
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Mauviel 1830 est une entreprise fabriquant des ustensiles de cuisine, située à Villedieu-les-Poêles dans le département de la Manche.
Description
modifierFondée en 1830 par Ernest Mauviel, l'entreprise s'installe à Villedieu-les-Poêles (surnommée la « Cité du cuivre »), commune connue pour son travail de chaudronnerie et de dinanderie depuis le XIIe siècle[1]. À cette époque, l'Ordre de Saint-Jean de Jérusalem obtient un droit exceptionnel pour s'implanter et débuter une activité autour du cuivre[2]. Au début, la manufacture crée principalement des poêles, des casseroles et des marmites[3], uniquement en cuivre. La production se diversifie après la Seconde Guerre mondiale, avec l'utilisation de l'aluminium[4].
Depuis sa fondation, l'entreprise est toujours gérée par la famille Mauviel. L'actuelle dirigeante est Valérie Le Guern Gilbert, appartenant à la septième génération, qui perpétue l'héritage de ses ancêtres maternel[5],[6],[7],[8]. C'est en 2006 qu'elle succède à son père Jean-Marie Le Guer, à la tête de l'entreprise pendant près de quarante ans[9].
Mauviel 1830 a notamment équipé le prestigieux paquebot du Titanic dans les années 1910, et s'exporte principalement aux États-Unis depuis 1962, grâce à Williams-Sonoma, une entreprise américaine de distribution de meubles[10]. Elle s'exporte également à Londres avec sa collaboration avec Harrods[11], ainsi que dans une cinquantaine de pays[12].
Durant les années 1960, la fabrique quitte le centre-ville de Villedieu-les-Poêles pour s'installer sur les hauteurs de la ville dans des locaux de 20 000 m2, qui comprennent deux usines de production et une plateforme de stockage[13]. Avant les années 1990, les ventes de l'entreprise, représentent 80 % de clients professionnels et 20 % les particuliers[4]. Depuis 2004, la manufacture affirme sa volonté d'être d'avantage présente auprès du grand public[10].
Travaillant principalement le cuivre et l'aluminium, elle se diversifie au fil des années en utilisant des matières comme l'inox à partir de 2010[1], puis le cuivre-inox, l'acier ou encore la tôle noire[14].
Pour la fabrication d'une casserole, un carré de cuivre sert de base ; il commence à être découpé en cercle puis graissé. Ensuite, une presse hydraulique lui donne sa forme, actions appelées l'emboutissage et le repoussage. Après un rinçage à l'eau, il faut retoucher le produit en lui taillant les bords. Pour finir, l'entreprise travaille l'esthétique de la casserole avec le polissage ; il consiste à polir l'objet pour lui donner une brillance particulière[15]. Pour d'autres produits comme les turbotières et braisières, toutes les étapes de fabrication sont effectuées à la main, du découpage jusqu'au soudage. Il faut également pratiquer l'étamage, qui consiste à appliquer une couche d'étain pour éviter que le produit s'oxyde au contact des aliments salés[15].
L'entreprise crée aussi des partenariats notamment avec les écoles Le Cordon Bleu[16], ainsi que l'école cantonale d'art de Lausanne d'où est sortie « une ligne mariant technique et design »[17]. Elle organise également ateliers culinaires en sein de leurs locaux[18],[19].
Mauviel 1830 équipe de grands chefs cuisiniers comme Gérald Passédat (Le Petit Nice), Victor Lugger et Tigrane Seydoux (créateurs de la chaîne de restaurants Big Mamma)[20], Yannick Alléno (pour le pavillon Ledoyen à Paris)[21], Sang Hoon Degeimbre (du restaurant belge L'air du Temps)[11], le Ritz Paris, des ministères, les restaurants de Joël Robuchon[16] et d'Alain Ducasse[22] ainsi que Guillaume Gomez, chef cuisinier du palais de l'Élysée[23]. Ce dernier déclare au sujet de l'entreprise : « si demain Mauviel arrêtait de rétamer [m]es casseroles, je devrais les envoyer au musée et en racheter »[23]. La cuisine de l'Élysée, compte 300 à 400 pièces en cuivre fabriquées par Mauviel entre 1845 et 1865[23].
En 2017, l'entreprise emploie 110 salariés en comptant sa filiale américaine[24]. En 2018, l'entreprise ouvre une école de formation interne avec le soutien de la région Normandie, pour lutter contre la difficulté à recruter dans des métiers rares de la dinanderie[25],[26],[19]. L'année suivante, elle lance son site de vente en ligne[27]. Elle s'associe avec plusieurs événements culinaires comme les Bocuse d'Or, le Gault&Millau tour ou encore le Festival Omnivore[13].
En 2018, l'entreprise exporte 70 % de ses produits à l'étranger[28],[29], avec son catalogue composé de 900 références[30].
Notes et références
modifier- « Mauviel veut aussi jouer la carte de l'inox », sur La Tribune,
- Thomas Bourdeau, « La gastronomie, ça commence aussi par les casseroles », RFI,
- Thierry Dussard, « Valérie Le Guern Gilbert : La dame de cuivre », sur Le Télégramme,
- Robert Haehnel, « Mauviel 1830 : Industrie du Luxe (casseroles, poêles) », sur lespmeexportent.fr,
- [audio] Émilie Baujard et Loïc Farge, « Valérie Le Guern-Gilbert, septième génération de l'entreprise Mauviel », RTL,
- Camille Labro, « Les boulettes marocaines de Valérie Le Guern Gilbert », sur Le Monde,
- « Gastronomie : Mauviel 1830, la 7ème génération passe en cuisine », sur Entreprendre,
- Jérôme Berger, « Le grain de sel de Valérie Le Guern Gilbert », sur Les Échos,
- [vidéo] Leïla Kaddour-Boudadi pour le Journal de 13 heures de France 2, « Famille Mauviel : la passion du cuivre », France Télévisions,
- « Mauviel ou l'art de travailler le cuivre culinaire », sur magcuisine.fr,
- Christian Razel, « Mauviel 1830 : De fabricant d'ustensiles de cuisson de haute gastronomie à créateur d'expériences culinaires », sur Forbes,
- Laurence Albert, « Mauviel 1830 séduit par le Japon », sur Les Échos,
- « Portrait de Valérie Le Guern Gilbert », sur audacieuxmagazine.com,
- « Dinanderie : À Villedieu-les-Poêles, Mauviel 1830 s'adapte et exporte », sur Ouest-France,
- Alice Jauffret, « Mauviel 1830 recharge ses batteries », Cuisine et Vins de France, (lire en ligne)
- « Mauviel 1830 n'en finit pas de séduire les cuisiniers », sur Entreprendre,
- Vanessa Zocchetti, « Visite privée chez Mauviel, la Rolls des casseroles », sur Le Parisien,
- Thierry Valoi, « Succès pour les ateliers culinaires chez "Mauviel 1830" dans la Manche », Tendance Ouest,
- <« Cuivre. La manufacture Mauviel, de la tradition à l'innovation », sur Ouest-France,
- Franck Pinay-Rabaroust, « Valérie Le Guern Gilbert (Mauviel) : "Quand les chefs viennent voir tous nos produits, ils sont comme des enfants dans un magasin de jouets" », sur atabula.com,
- Louis Jeudi, « Mauviel et Yannick Alléno s'associent pour lancer des cours de cuisine », sur atabula.com,
- « Manche : La cuisine du monde mijote dans les casseroles Mauviel », sur Ouest-France,
- AFP, « Les casseroles Mauviel : de l'Élysée au marché américain en passant par les étoilés », sur L'Expansion / L'Express,
- [audio] « Mauviel 1830 à Villedieu les Poêles : une renommée internationale », France Bleu,
- Clotilde Briard, « Mauviel 1830 donne un nouvel élan à ses ustensiles culinaires », sur Les Échos,
- Louis Petit, « Mauviel 1830 ouvre sa propre école de formation en interne », sur 7detable.com,
- « Manche : l'entreprise Mauviel 1830 lance son site de vente en ligne », sur La Manche libre,
- Clotilde Briard, « Mauviel 1830 donne un nouvel élan à ses ustensiles culinaires », sur Les Échos,
- Philippe Rifflet, « La Manufacture historique de La Manche "Mauviel 1830" de Villedieu-les-Poêles parcourt le monde », sur La Gazette de la Manche,
- Laurence Albert, « Mauviel 1830 équipe les chefs et les gastronomes », sur Les Échos,
Liens externes
modifierSources
modifier- Isabelle Evrard, « Valérie Le Guern Gilbert (Mauviel) : "J'ai récupéré un héritage que je dois pouvoir transmettre" », sur Le Journal des entreprises,
- « Valérie Le Guern-Gilbert : Présidente de Mauviel (Villedieu-les-Poëles) », sur Paris Normandie,
- « Valérie Le Guern Gilbert : l'excellence, version cuivre », sur La Manche libre,
- [vidéo] « Les casseroles normandes Mauviel reconnues dans le monde entier ! », sur Paris Normandie,
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