Clairette du Languedoc
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Une clairette du Languedoc[note 2] est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit sur les collines au nord de Pézenas, dans l'Hérault. Elle est produite avec le cépage clairette vinifié en sec, ou en moelleux, vin doux naturel et rancio.
| Clairette du Languedoc | |
 Sur la commune de Cabrières, le vignoble de la clairette du Languedoc. | |
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
|---|---|
| Reconnue depuis | 1948 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble du Languedoc-Roussillon |
| Sous-région(s) | coteaux du Languedoc |
| Localisation | Hérault |
| Saison | été chaud et sec, pluies importantes au printemps et en automne |
| Climat | méditerranéen |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
2 705 heures (à Montpellier) |
| Sol | terrasses caillouteuses couvertes de dépôts fluviaux anciens |
| Superficie plantée | 102 hectares (en 2024)[1] |
| Nombre de domaines viticoles | 7 coopératives et 11 vignerons |
| Cépages dominants | clairette B[note 1] |
| Vins produits | blancs secs, moelleux et vins de liqueur |
| Production | 4 841 hectolitres (en 2024)[1] |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 000 ceps/ha[2] |
| Rendement moyen à l'hectare | 47 hl/ha (en 2024)[1] |
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Histoire
modifierAntiquité
modifierL'histoire de la clairette est aussi ancienne que celle du vignoble du Languedoc. La clairette pourrait être un cépage apporté par les Grecs lors de leur introduction de la vigne en Gaule méridionale[3].
Sur ce terroir ont été exhumées des amphores italiques marquées du sceau GEN F (Genelis Fecit)[3].
Moyen Âge
modifierLors des grandes invasions, les vignobles, furent quasiment délaissés et le vin produit à partir des treilles du jardin ou de l'enclos[4]. Et à partir de l'an 900, les cartulaires des chapitres cathédraux et des abbayes font nettement la différence entre les vignes basses et les vignes hautes[5]. Le vignoble de plaine va perdurer jusqu'au début du XIVe siècle où la nécessité d'emblaver les terres riches, propices à l'abondance, repoussa la vigne vers les coteaux plus chiches mais plus qualitatifs[6].
Période moderne
modifierEn 1471-1472, le sommelier de Louis XI a acheté de la clairette picquardentz, vin blanc sec, et du claretz, vin blanc doux (Bibliothèque nationale, manuscrit F.20 486). La clairette se vinifie aussi bien en doux, sous la dénomination de « Clairette » qu'en sec sous celle de « Pîcardan »[3].
Au XVIIIe siècle, la clairette devient un cépage « à la mode », mieux valorisé sur les marchés[3].
Période contemporaine
modifierLa sensibilité de la clairette à madériser a été utilisée au XIXe siècle et au début du XXe siècle pour en faire du vermouth. Ce vin de base ne profite toutefois pas aux producteurs. Ces derniers s'organisent, faisant un effort qualitatif et déposent une demande de reconnaissance d'une appellation en 1936. Ils sont récompensés par le décret du , avec le reconnaissance de la clairette du Languedoc comme une appellation d'origine contrôlée (AOC), limitée aux communes d'Adissan, Aspiran, Ceyras, Fontès, Cabrières, Paulhan et Péret, autorisant l'adjonction du nom de la commune, en blanc sec, « légèrement moelleux » ou rancio[7]. C'est donc l'une des plus anciennes appellations du Languedoc. L'aire d'appellation est étendue en 1965 en rajoutant Le Bosc, Lieuran-Cabrières, Nizas et Saint-André-de-Sangonis, avec un rendement limité à 35 hl/ha[8].
En 1970, les caractéristiques de l'appellation sont assouplies, réduisant les minimas exigés (204 g de sucre naturel par litre de moût au lieu de 221 précédemment ; 12° d'alcool au lieu de 13)[9] ; en 1972, fixation des mêmes minimas pour les rancios (14°) et les vins de liqueur (221 g de sucre dans le moût ; mutage avec 5 à 8 % d'alcool à 90° ; 17° d'alcool ; 9 à 40 g de sucre résiduel)[10] ; en 1983, le rendement est monté à 50 hl/ha[11]. Le cahier des charges de l'appellation est publié en [12], puis modifié en [2].
Étymologie
modifierLa clairette porte aussi le nom de blanquette. Ces deux origines font toutes deux référence au caractère clair de son vin. Le terroir languedocien a donné l'autre nom à l'appellation.
Vignoble
modifierAire d'appellation
modifier| Images externes | |
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Carte des communes concernées |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophotos du parcellaire de l'appellation |
Le vignoble est situé au centre du département de l'Hérault, sur le versant ouest de la moyenne vallée du fleuve l'Hérault, à cheval sur deux de ses affluents, la Boyne et la Lergue.
L'aire d'appellation s'étend sur onze communes : Adissan, Aspiran, Le Bosc, Cabrières, Ceyras, Fontès, Lieuran-Cabrières, Nizas, Paulhan, Péret et Saint-André-de-Sangonis[2].
Orographie et géologie
modifierLa clairette du Languedoc est cultivée sur des terrasses du Villafranchien, terrains sédimentaires du Quaternaire ancien. Il s'agit de galets de quartz et silex ou calcaires agglomérés dans une gangue argilo-sableuse[3].
Ce terroir peu fertile permet d'apprivoiser l'exubérante vigueur de la clairette.
Climatologie
modifierLe climat de ce terroir viticole est typiquement méditerranéen. Il se caractérise par des hivers doux, des étés chauds et secs et des précipitations rares et concentrées notamment en automne de septembre à décembre (les précipitations annuelles sont proches de 800 mm). Au contraire, l'été est souvent très sec, voire aride dans l'arrière pays des garrigues, avec seulement quelques précipitations en août liées aux orages. Les vents dominants sont la tramontane, vent sec et froid qui chasse les nuages, et le marin, vent humide qui au contraire amène les nuages. Il peut parfois être très violent.
Le taux d'ensoleillement journalier moyen est de 7 h 22, largement supérieur à la moyenne française de 4 h 46[13]. En outre, relativement "protégée" du Mistral et de la Tramontane par l'avancée des reliefs cévenols, Montpellier est la ville la moins ventée du golfe du Lion. De plus, la proximité de la mer favorise l'installation de la brise marine qui tempère les excès thermiques en été. La température annuelle moyenne est de 14,2 °C, supérieure à la moyenne nationale de 12,2 °C[13].
Encépagement
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La clairette du Languedoc concerne les vins blancs issus exclusivement du cépage clairette B[note 1]. Le terroir permet à ce cépage déjà riche en sucre, de donner des raisins très sucrés.
C'est un cépage très vigoureux qui demande à être maîtrisé. Les terrains relativement pauvres et arides y contribuent. Sa sensibilité au vent est ici secondaire, le relief protégeant bien le vignoble.
Méthodes culturales
modifierSelon le cahier des charges, un hectare de vigne doit comporter au minimum 4 000 pieds, chaque cep étant espacé d'au maximum 2,50 mètres. La taille, qui doit être terminée au plus tard le , est une taille courte à coursons (douze yeux francs par cep), chaque courson portant un maximum de deux yeux francs. Si l'irrigation peut être autorisée pour les vignes destinées à produire des vins tranquilles, elle est interdite pour celles destinées aux vins de liqueur[2].
Vins
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La clairette du Languedoc est une « appellation sous-régionale » du vignoble du Languedoc-Roussillon (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL)[14], produite uniquement en blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi et pays-d'hérault) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes
modifierSelon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont[1]. Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes :
| Année | clairette du Languedoc | ||
|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2022 | 90 | 3 768 | 41 |
| 2023 | 103 | 4 718 | 46 |
| 2024 | 102 | 4 841 | 47 |
Pour 2022, les statistiques de deux dénominations communales ont été publiées : la clairette du Languedoc Adissan concernait 42,6 ha et 1 744 hl ; Cabrières 6,4 ha et 291 hl[1].
Vinification et élevage
modifierCette appellation peut être vinifiée sous trois formes différentes[15] :
- vin sec ou légèrement moelleux (12 % d’alcool) ;
- vin de liqueur avec mutage pour empêcher la fermentation (5 % minimum et 8 % maximum d'alcool à 90°) ;
- rancio après trois années de vieillissement pour un vin titrant 14° minimum.
Mentions
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Les producteurs de chaque commune ont le droit d'ajouter le nom de celle-ci dans les trois types de vins qu'ils peuvent élaborer[16].
- Clairette du Languedoc :
- clairette du Languedoc Adissan
- clairette du Languedoc Aspiran
- clairette du Languedoc Le Bosc
- clairette du Languedoc Cabrières
- clairette du Languedoc Ceyras
- clairette du Languedoc Fontès
- clairette du Languedoc Lieuran-Cabrières
- clairette du Languedoc Nizas
- clairette du Languedoc Paulhan
- clairette du Languedoc Péret
- clairette du Languedoc Saint-André-de-Sangonis
- clairette du Languedoc vin de liqueur :
- clairette du Languedoc Adissan vin de liqueur
- clairette du Languedoc Aspiran vin de liqueur
- clairette du Languedoc Le Bosc vin de liqueur
- clairette du Languedoc Cabrières vin de liqueur
- clairette du Languedoc Ceyras vin de liqueur
- clairette du Languedoc Fontès vin de liqueur
- clairette du Languedoc Lieuran-Cabrières vin de liqueur
- clairette du Languedoc Nizas vin de liqueur
- clairette du Languedoc Paulhan vin de liqueur
- clairette du Languedoc Péret vin de liqueur
- clairette du Languedoc Saint-André-de-Sangonis vin de liqueur
- clairette du Languedoc vin de liqueur rancio :
- clairette du Languedoc Adissan vin de liqueur rancio
- clairette du Languedoc Aspiran vin de liqueur rancio
- clairette du Languedoc Le Bosc vin de liqueur rancio
- clairette du Languedoc Cabrières vin de liqueur rancio
- clairette du Languedoc Ceyras vin de liqueur rancio
- clairette du Languedoc Fontès vin de liqueur rancio
- clairette du Languedoc Lieuran-Cabrières vin de liqueur rancio
- clairette du Languedoc Nizas vin de liqueur rancio
- clairette du Languedoc Paulhan vin de liqueur rancio
- clairette du Languedoc Péret vin de liqueur rancio
- clairette du Languedoc Saint-André-de-Sangonis vin de liqueur rancio
Gastronomie
modifierC'est un vin qui s'accorde bien avec la bourride à la sétoise ou la baudroie à l'américaine[17], les huîtres au four au foie gras, les saint-jacques aux endives caramélisées, sushi, etc.
Structure des exploitations
modifierIl y a[Quand ?] neuf caves indépendantes, quatre caves coopératives (regroupant 49 déclarants de récolte de l'AOC) et deux négociants[15].
- Adissan
- Cave La Clairette d'Adissan
- Domaine des Deux Pierre, Pierre Nougaret
- Aspiran
- Cave Coopérative d’Aspiran
- Château Malautie, Georges Guy
- Bédarieux
- Domaine Clovallon, Catherine Roque
- Cabrières
- Cave Coopérative de Cabrières
- Fontès
- Cave Coopérative de Fontès
- Paulhan
- Château la Condamine Bertrand, Bernard Jany
- Clos Sainte-Pauline, Camille et Alain Malard
- Cave Coopérative Clochers et Terroirs
- Saint-André-de-Sangonis
- Domaine la Croix Chaptal
- Domaine de Cambous (Charles-Walter Pacaud)
- Salelles-du-Bosc
- Domaine Vaillé Fulcran
- Domaine Vaillé Guillaume et Marc
- Tressan
- Domaine Vailhé Jean-Pierre
Notes et références
modifierNotes
modifier- 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
- ↑ Le nom du cépage devient ici le nom du produit, par antonomase : c'est un nom commun, il s'écrit donc avec une minuscule, cf. références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. Sauf que le cahier des charges rajoute une majuscule au nom du vin, pour le différencier d'un nom générique, principe repris sur les étiquettes et les déclarations.
Références
modifier- 1 2 3 4 5 « Open Data | Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects », sur www.douane.gouv.fr (consulté le ).
- 1 2 3 4 « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « CLAIRETTE DU LANGUEDOC » » [PDF], homologué par le décret no 2011-1389 du publié au JORF du .
- 1 2 3 4 5 Glad.fr - Vins-Languedoc-Roussillon.fr - Viti-Vini.com, « Syndicat de la Clairette du Languedoc », sur clairette-languedoc.fr via Internet Archive (consulté le ).
- ↑ Alain Laborieux, op. cit., p. 58.
- ↑ Alain Laborieux, op. cit., p. 60.
- ↑ Alain Laborieux, op. cit., p. 78.
- ↑ « Décret du 28 septembre 1948 concernant la définition de l'appellation contrôlée « Clairette du Languedoc » », publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 12 avril 1965 concernant la définition de l'appellation contrôlée « Clairette du Languedoc » », publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 21 mai 1970 concernant l'appellation contrôlée « Clairette du Languedoc » », publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 30 août 1972 concernant l'appellation contrôlée « Clairette du Languedoc » », publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 15 novembre 1983 relatif au rendement de base des certaines appellations contrôlée », publié au JORF du .
- ↑ « Décret n° 2009-1338 du 28 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Collioure », « Fitou », « Côtes du Roussillon », « Côtes du Roussillon Villages », « Malepère », « Cabardès », « Clairette de Bellegarde » et « Clairette du Languedoc » et « Saint-Chinian » », publié au JORF no 0252 du .
- 1 2 « La population et la géographie de Montpellier - Portail Ville de Montpellier », sur Montpellier, Métropole et Ville (consulté le ).
- ↑ « Le socle et la hiérarchie », sur languedoc-aoc.com (consulté le ).
- 1 2 « L'AOC Clairette-du-languedoc sur le site de l'INAO », sur inao.gouv.fr via Wikiwix (consulté le ).
- ↑ Glad.fr - Vins-Languedoc-Roussillon.fr - Viti-Vini.com, « Syndicat de la Clairette du Languedoc », sur clairette-languedoc.fr via Internet Archive (consulté le ).
- ↑ Le guide hachette des vins 2010.
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier
: Ce logo indique que la source a été utilisée pour l'élaboration de l'article.
- Alain Laborieux, Muscats, des vins, des terroirs, une histoire, Éd. Sud Espace, Montpellier, 1997 (ISBN 2-906334-55-3)
Liens externes
modifier- « Clairette du Languedoc – Un cas particulier ! », sur languedoc-wines.com (site du CIVL)
- Glad.fr - Vins-Languedoc-Roussillon.fr - Viti-Vini.com, « Syndicat de la Clairette du Languedoc », sur clairette-languedoc.fr via Internet Archive (consulté le ).
