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Coteaux-des-baronnies

région viticole

Un coteaux-des-baronnies[note 2], appelé vin de pays des coteaux des Baronnies de 1981 jusqu'en 2011, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays).

Coteaux-des-baronnies
Image illustrative de l’article Coteaux-des-baronnies
Vignoble de Sainte-Jalle.
Type d'appellation(s) IGP de zone
Reconnue depuis 1981 (VDP) et 2009 (IGP)
Pays Drapeau de la France France
Région parente vignoble de la vallée du Rhône
Sous-région(s) massif des Baronnies
Localisation Drôme
Saison deux sèches (hiver et été) et deux pluvieuses (automne et printemps)
Climat méditerranéen à influence continentale
Superficie plantée 315 hectares[1]
Nombre de domaines viticoles 40 producteurs[1]
Cépages dominants merlot N[note 1], cabernet sauvignon N, syrah N, grenache N, chardonnay B, viognier B, etc.
Vins produits 52 % rouges, 42 % rosés et 6 % blancs
Production 15 000 hectolitres[1]
Rendement moyen à l'hectare maximum 90 hl/ha[2]
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Histoire

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Vendanges au Pouzet à Saint-Auban-sur-l'Ouvèze.

Ce territoire est peuplé depuis la Préhistoire et profondément marqué par l’influence gauloise (il relève de la fédération des Voconces) et romaine. Pline l'Ancien cite élogieusement le vin des Voconces. Il en distingue deux : l’aigleucos, dont on arrêtait la fermentation en plongeant les dolia dans l’eau froide jusqu’à l’hiver, et le vinum dulce. Le naturaliste précise les moyens « naturels » utilisés pour obtenir ce vin liquoreux : torsion du pédoncule de la grappe, fente du sarment, séchage du raisin sur des tuiles plates. Ce passerillage augmentait la teneur en sucre et permettait d’avoir un degré alcoolique élevé, qui empêchait la transformation de la totalité du sucre en alcool. Il cite deux cépages bien adaptés à ce traitement : helvennaca et diachytos[3]. Au XVIIIe siècle, le vignoble se développe sous l'influence des Dominicains. À partir de 1870, le phylloxéra détruit toutes les vignes de la Drôme ; le vignoble est rapidement replanté, mais uniquement dans les secteurs les plus favorables.

En 1923, la coopérative de Nyons est fondée ; en 1974, le « Syndicat de défense des producteurs des coteaux des Baronnies »[4] (en référence au massif des Baronnies). Mais en-dehors de l'aire d'appellation du côtes-du-rhône, le vin est surtout vendu comme « vin de table » (VDT, les actuels VSIG), qui a de plus en plus de mal à se vendre. Pour valoriser un peu cette production par une meilleure traçabilité, les pouvoirs publics créent le label « vin de pays » (VDP, en 1968)[5], d'où la reconnaissance en du « vin de pays des coteaux des Baronnies »[6].

Dans le cadre de la réforme de la filière viti-vinicole et de l'harmonisation européenne, les vins de pays changent de nom en 2009 pour devenir des indications géographiques protégées (IGP)[7] et dépendent désormais pour leur contrôle de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)[8] ; le vin de pays des coteaux des Baronnies devient donc le l'IGP « Coteaux des Baronnies »[9]. Le cahier des charges est publié en (autorisant la production de mousseux)[10], puis modifié en (ajour du chapitre « Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit »)[11], en (ajout de dix cépages)[12] et en (abandon du mousseux)[2].

Vignoble

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Aire de production

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Image externe
Icône décorative. Carte des communes concernées

Ce terroir viticole se situe en Drôme provençale, entre les Alpes et la Vallée du Rhône[13].

Vignoble des coteaux-des-baronnies.

Le label est donné à des vins issus des vignobles situés sur les communes d'Aubres, Beauvoisin, Buis-les-Baronnies, Condorcet, Curnier, Lachau, Mévouillon, Montbrun-les-Bains, Pierrelongue, Les Pilles, Plaisians, Reilhanette, Rémuzat, La Roche-sur-le-Buis, Saint-Auban-sur-l'Ouvèze, Saint-Ferréol-Trente-Pas, Saint-Sauveur-Gouvernet, Sainte-Jalle, Sahune et Séderon[14].

Orographie et géologie

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Les Baronnies sont un pays de moyenne montagne (altitude inférieure à 1600 m), au relief tourmenté, qui se développe, d'ouest en est, de la plaine de Valréas à la moyenne vallée de la Durance et, du sud au nord, du mont Ventoux et de la montagne de Lure aux marges du Diois.

Le massif s'est formé sur des assises jurassiques et crétacées. Elles ont été marquées par une régression marine antérieure format une fosse d’affaissement détritique. C'est la dépression vocontienne. À la fin du Miocène, une exondation de la chaîne alpine fit émerger les profils pré-rhodaniens et provoqua les plissements du sol des Baronnies[15].

Climatologie

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Article détaillé : Climat de la Drôme.

Le vignoble est sous l'influence d'un climat méditerranéen à tendance continentale[13]. Il est soumis à un rythme à quatre temps : deux saisons sèches, dont une brève en hiver, une très longue et accentuée en été ; deux saisons pluvieuses, en automne, avec des pluies abondantes sinon torrentielles, et au printemps. Les étés sont chauds et secs, liés à la remontée des anticyclones subtropicaux, entrecoupés d’épisodes orageux parfois violents. Les hivers sont doux. Les précipitations sont peu fréquentes et la neige rare.

Encépagement

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Cépages des coteaux-des-baronnies avant 2013[16]

Cépages blancs

  • chardonnay (89,8 %)
  • viognier (7,0 %)
  • marsanne & roussanne (3,0 %)
  • sauvignon (0,2 %)

Cépages noirs

  • cabernet sauvignon (26,0 %)
  • merlot (19,0 %)
  • syrah (19,0 %)
  • grenache (14,2 %)
  • gamay (9,0 %)
  • cinsault (7,0 %)
  • carigan (6,0 %)
  • cabernet franc (0,9 %)
  • pinot noir (0,5 %)
  • fortan (0,4 %)

Cette IGP peut être produite avec un total de 238 cépages différents : abouriou N[note 1], aléatico N, alicante henri bouschet N, aligoté B, alphonse lavallée N, altesse B, aramon blanc B, aramon gris G, aramon N, aranel B, arinarnoa N, arriloba B, arrufiac B, artaban N, aubin B, aubun N, auxerrois B, bachet N, barbaroux Rs, baroque B, béclan N, béquignol N, biancu gentile B, blanc dame B, bouchalès N, bouillet N, bourboulenc B, bouteillan B, brachet N, brun argenté N, brun fourca N, cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, caladoc N, calitor N, camaralet de Lasseube B, carcajolo blanc B, carcajolo N, carignan blanc B, carignan N, carmenère N, castets N, césar N, chambourcin N, chardonnay B, chasan B, chasselas B, chatus N, chenanson N, chenin B, cinsaut N, clairette B, clairette rose Rs, clarin B, claverie B, codivarta B, colobel N, couston N, colombard B, corbeau N, côt N, couderc noir N, counoise N, courbu B, courbu noir N, crouchen B, duras N, durif N, egiodola N, ekigaïna N, étraire de la dui N, fer N, feunate N, floréal B, florental N, folignan B, folle-blanche B, fuella nera N, furmint B, gamaret N, gamay N, gamay de Bouze N, gamay de Chaudenay N, gamay fréaux N, ganson N, garonnet N, gascon N, genovèse B, gewurztraminer Rs, goldriesling B, gouget N, graisse B, gramon N, grassen N, grenache blanc B, grenache gris G, grenache N, gringet B, grolleau gris G, grolleau N, gros manseng B, jacquère B, joubertin N, jurançon blanc B, jurançon noir N, landal N, lauzet B, len de l'el B, léon millot N, liliorila B, listan B, lledoner pelut N, macabeu B, mancin N, manseng noir N, maréchal-foch N, marsanne B, marselan N, mauzac B, mauzac rose Rs, mayorquin B, melon B, mérille N, merlot blanc B, merlot N, meslier Saint-François B, meunier N, milgranet N, molette B, mollard N, monarch N, mondeuse blanche B, mondeuse N, monerac N, montils B, morrastel N, mourvaison N, mourvèdre N, mouyssaguès N, müller-thurgau B, muresconu N, muscadelle B, muscardin N, muscaris B, muscat à petits grains B, muscat à petits grains Rg, muscat à petits grains Rs, muscat d'Alexandrie B, muscat cendré B, muscat de Hambourg N, muscat ottonel B, négret de Banhars N, négrette N, nielluccio N, noir fleurien N, oberlin N, ondenc B, orbois B, pagadebiti B, pascal B, perdea B, persan N, petit courbu B, petit manseng B, petit meslier B, petit verdot N, picardan B, pineau d'Aunis N, pinot blanc B, pinot gris G, pinot noir N, piquepoul blanc B, piquepoul gris G, piquepoul noir N, plant de Brunel N, plant droit N, plantet N, portan N, portugais bleu N, poulsard N, prior N, prunelard N, raffiat de Moncade B, ravat blanc B, rayon d’or B, riesling B, riminèse B, rivairenc blanc B, rivairenc gris G, rivairenc N, romorantin B, rousseli Rs, roublot B, roussanne B, roussette d'Ayze B, sacy B, saint-côme B, saint-macaire N, saint-pierre-doré B, sauvignon B, sauvignon gris G, savagnin blanc B, savagnin rose Rs, sciaccarello N, segalin N, seinoir N, select B, semebat N, sémillon B, servanin N, seyval B, solaris B, soleri B, souvignier gris Rs, sylvaner B, syrah N, tannat N, tempranillo N, téoulier N, terret blanc B, terret gris G, terret noir N, tibouren N, tourbat B, trousseau N, ugni blanc B, valdiguié N, valérien B, varousset N, velteliner rouge précoce Rs, verdesse B, rolle B (vermentino), vidoc N, villard blanc B, villard noir N, viognier B et voltis B[2].

Vins

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Le cahier des charges de l'IGP autorise la production de coteaux-des-baronnies rouges, rosés et blancs (uniquement des vins tranquilles, les mousseux étant interdits) ; le nom du vin peut être complété par le nom d'un ou plusieurs cépages, ainsi que par la mention « primeur » ou « nouveau »[2].

Vinification

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C'est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin) et à l'élaboration du vin. Certaines de ces opérations sont nécessaires, telle la fermentation alcoolique, et d'autres permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique (olfactif) que gustatif (goûts).

Vinification en rouge

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La vinification en rouge consiste à faire un pressurage après que la fermentation a commencé. Pendant toute cette phase, le moût est en contact avec les matières solides de la vendange. Celles-ci sont très riches en tanins, matières colorantes, odorantes, minérales et azotées. Ces substances vont alors se dissoudre plus ou moins dans le moût et se retrouver dans le vin[17].

C'est la cuvaison pendant laquelle les sucres se transforment en alcool (fermentation alcoolique) et le jus se voit enrichi par les composants du moût. Plus la macération est longue, plus la coloration du vin sera intense[17]. Se disolvent également les tanins, leur taux sera aussi fonction du temps de la cuvaison. Plus elle sera longue, plus les vins seront aptes à vieillir. Durant cette phase, se produit une forte élévation de la température. Celle-ci est de plus en plus contrôlée par la technique de maîtrise des températures[18].

Vinification en blanc

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Dans la vinification en blanc la fermentation se déroule en dehors de tout contact avec les parties solides de la vendange (pépins, peaux du raisin, rafles). Ce qui explique que l'on peut faire indifféremment du blanc à partir de cépages blancs et rouges. C'est le cas du champagne. Le but de cette vinification est de faire ressortir le maximum des arômes contenus d'abord dans le raisin, ensuite en cours de fermentation, enfin lors du vieillissement[19].

L'extraction du jus et sa séparation des parties solides peuvent être précédés par un éraflage, un foulage et un égouttage, pour passer ensuite au pressurage. Mais ces phases sont évitées par nombre de vinificateurs pour éviter l'augmentation des bourbes[19]. Le choix se porte sur une extraction progressive du jus puis un débourbage qui permet d'éliminer toute particule en suspension. Là aussi, encore plus que pour une vinification en rouge, s'impose la maîtrise des températures lors de la fermentation alcoolique. Elle se déroule entre 18 et 20 °C et dure entre huit et 30 jours selon le type de vin désiré[20].

Vinification en rosé

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La vinification en rosé se produit par macération, limitée dans le temps, de cépages à pellicule noire avec possible ajout de cépages blancs. Le vin rosé n'a pas de définition légale. Mais ses techniques de vinification sont très strictes et n'autorisent en rien en Europe le mélange de vin rouge et blanc. La première se fait par saignée. C'est le jus qui s'égoutte sous le poids de la vendange – entre 20 et 25 % – et qui va macérer durant trois à 24 heures. La seconde est le pressurage. Une vendange bien mûre pourra colorer le jus et sa vinification se fait comme pour le blanc[20]. La troisième méthode implique une courte macération à froid. Puis sont assemblés jus de goutte (première méthode) et jus de presse (seconde méthode). Obtenu par ses trois types de vinification, où la maîtrise des températures est une nécessité, un vin rosé a une robe qui s'apparente à celle d'un vin rouge très clair, plus le fruit et la fraîcheur des vins blancs[21].

Gastronomie

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Un coteaux-des-baronnies viognier.
Un coteaux-des-baronnies chardonnay.

Le vignoble produit des vins légers et fruités, rappelant les petits fruits rouges et noirs pour les rosés et les rouges, la vanille pour les blancs. Ces vins sont à déguster dans leur prime jeunesse pour les rouges, rosés et blancs[13]. Ils sont proposés en mono-cépage ou en assemblage[22].

Les rouges se présentent, le plus souvent, en assemblage syrah-grenache. Ils ont une robe grenat, et dégagent au nez des notes de fruits noirs (cassis et mûre). À la dégustation, ils sont ronds, fruités et friands. Servis à 15 °C, ils accompagnent traditionnellement une grillade[23].

Les blancs les plus commercialisés sont à base de chardonnay. Leur robe est jaune pâle avec des reflets verts. Ils dégagent au nez des arômes de fruits (ananas, poire et pêche). Ces vins sont en bouche denses, onctueux, avec une belle fraîcheur et une finale fruitée. Servis à 12 °C, ils se marient avec des poissons d'eau douce en sauce[23] ou encore avec une dinde farcie, mets traditionnel des fêtes de fin d'année[24].

Les rosés sont rares et se conservent entre 11 et 13 °C[23]. Quelques-uns de leur millésimes ont été remarquables en 1929, 1945, 1949, 1952, 1961, 1969, 1971, 1978, 1985, 1996 et 2005[25].

Organisation professionnelle

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Créé en 1974 par Serge Liotaud, le syndicat des vignerons des coteaux-des-baronnies représente les producteurs de ce terroir viticole. Présidé successivement par Dominique Guillot puis par Valéry Liotaud, le syndicat a mis en place un programme de promotion collective et œuvre au niveau d'une stratégie marketing pour populariser le nom des Baronnies. Son slogan Grandeur Nature, se veut celui d'un vignoble situé dans le décor magnifique de coteaux et qui offre des vins riche en couleurs et en saveurs, aussi divers que représentatifs de leur terroir.

Notes et références

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Notes

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  1. 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
  2. ↑ Le nom du lieu devient ici le nom du produit, par antonomase : c'est un nom commun, il s'écrit donc avec des minuscules, cf. références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. Sauf que le cahier des charges rajoute des majuscules au nom du vin, pour le différencier d'un nom générique, principe repris sur les étiquettes et les déclarations.

Références

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  1. 1 2 3 « ACCUEIL – Coteaux des Baronnies », sur coteauxdesbaronnies.fr (consulté le ).
  2. 1 2 3 4 « Cahier des charges de l'indication géographique protégée « COTEAUX DES BARONNIES » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
  3. ↑ Pline, Histoire naturelle, XIV.
  4. ↑ « Notre histoire », sur coteauxdesbaronnies.fr (consulté le ).
  5. ↑ « Décret modifié n° 68-807 du 13 septembre 1968 abrogeant des dispositions législatives relatives au vin », publié au JORF du .
  6. ↑ « Décret du 16 novembre 1981 définissant les conditions de production des vins de pays des coteaux des Baronnies », publié au JORF du .
  7. ↑ « Règlement (CE) n° 479/2008 du Conseil du 29 avril 2008 portant organisation commune du marché vitivinicole », publié au Journal officiel de l'Union européenne du .
  8. ↑ INAO, « La réforme des vins de pays » [PDF], , p. 5.
  9. ↑ « Liste des noms d'unités géographiques plus petites que l'État membre visées à l'article 51 du règlement (CE) n° 1493/1999 (vins de table avec indication géographique) », publié au Journal officiel de l'Union européenne C 187 du .
  10. ↑ « Arrêté du 2 novembre 2011 relatif à l'indication géographique protégée « Coteaux des Baronnies » », publié au JORF no 0266 du .
  11. ↑ « Arrêté du 8 novembre 2013 portant modification de l'arrêté du 2 novembre 2011 relatif à l'indication géographique protégée « Coteaux des Baronnies » », publié au JORF no 0267 du .
  12. ↑ « Arrêté du 7 décembre 2020 homologuant le cahier des charges de l'indication géographique protégée « Coteaux des Baronnies » », publié au JORF no 0298 du .
  13. 1 2 3 Vins de pays des coteaux-des-baronnies
  14. ↑ Coteaux-des-baronnies sur le site vin-vigne.com
  15. ↑ Pierre Varlet, Monts et vallées en Baronnies
  16. ↑ Syndicat des vins des Coteaux des Baronnies
  17. 1 2 Navarre 1988, p. 131.
  18. ↑ Navarre 1988, p. 132.
  19. 1 2 Berger 1986, p. 76.
  20. 1 2 Berger 1986, p. 77.
  21. ↑ Berger 1986, p. 78.
  22. ↑ Les vins des Baronnies
  23. 1 2 3 Caractéristiques des coteaux-des-baronnies
  24. ↑ Que boire avec une dinde farcie ?
  25. ↑ Coteaux-des-baronnies rosé

Voir aussi

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Sur les autres projets Wikimedia :

Bibliographie

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  • Guy Barruol, Michèle Bois, Marie-Pierre Estienne, Patrick Ollivier-Elliott, Maurice Jorda, Jean-Yves Royer, Les Baronnies au Moyen Âge : femmes, hommes, territoires, villages, châteaux et églises, Les Alpes de Lumière, 1997.
  • Patrick Ollivier-Elliott, Les Baronnies, mode d'emploi d'un fragment de paradis, Edisud, 2001
  • Conservation du Patrimoine de la Drôme, Patrimoines des Baronnies, paysage, architecture et histoire, Conseil général de la Drôme (diffusion La Mirandole), 2006
  • Jean-Luc Berger, « Les filières de la vinification », Science et Vie, no 155, numéro hors série, La vigne et le vin,‎ , p.72-79 (ISSN 0151-0282).
  • Colette Navarre, L'œnologie, Paris, Éd. J. H. Baillière, (Technique et Documentation - Lavoisier), , 302 p. (ISBN 2852064316).

Liens externes

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Articles connexes

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