Limoux (AOC)

Un limoux est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Limoux, à 25 kilomètres au sud de Carcassonne, dans le département de l'Aude. Une grosse partie de la production se fait en vins mousseux, sous les mentions « blanquette de Limoux » (limoux blanquette de Limoux) et « méthode ancestrale » (limoux méthode ancestrale), mais il y a aussi du vin tranquille, le limoux rouge et le limoux blanc. Sur la même aire de production est élaboré le crémant de Limoux qui bénéficie lui d'une AOC spécifique.

Limoux
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1959
Pays	France
Région parente	vignoble du Languedoc-Roussillon
Sous-région(s)	Limouxin
Localisation	Aude
Climat	méditerranéen sous influence océanique
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 169 heures (à Carcassonne)
Sol	terres argilo-calcaires
Superficie plantée	761 hectares (en 2024)
Nombre de domaines viticoles	2 coopératives, 31 vignerons et 4 négociants
Cépages dominants	mauzac B et merlot N
Vins produits	65 % mousseux, 31 % blancs et 4 % rouges
Production	33 940 hectolitres (en 2024)
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 ceps/ha
Rendement moyen à l'hectare	44 hl/ha (en 2024)
Site web	limoux-aoc.com

Histoire

Moine goûtant son vin.

Un document de 1496 mentionne unam vineam de blanqueta a Roquadegrada « une vigne de blanquette à Roque-Degrade » (un lieu-dit au sud-est de Limoux). En 1531, les vins de l'abbaye de Saint-Hilaire aurait été mousseux.

Tonnelier en Limouxin.

Chronologiquement, les deux premières appellations reconnues officiellement du Limouxin sont la blanquette de Limoux (un mousseux) et le « Vin de Blanquette » (un vin tranquille), comme des appellations d'origine contrôlée (AOC) par le décret du 18 février 1938, pour des vins blancs produit à partir des cépages mauzac et clairette blanche (cette dernière à moins de 10 % de l'encépagement) sur 33 communes.

En 1959, on passe à trois appellations encadrées par le même décret, concernant 42 communes : le « Vin de Blanquette » est un vin incomplètement fermenté ou un vin mousseux par fermentation spontanée en bouteille et sans dégorgeage ; la blanquette de Limoux est un vin préparé par seconde fermentation en bouteilles avec dégorgeage (la méthode champenoise) ; le « Limoux nature » est un vin sec tranquille (du vin de base qui n'a pas été utilisé pour faire du mousseux). En 1981, deux nouveaux décrets réorganisent les appellations, l'un consacré à l'AOC limoux (le vin tranquille), l'autre à la blanquette de Limoux (son vin de base est appelé le « Vin destiné à l'élaboration de Blanquette de Limoux »). En 1990, se rajoute le crémant de Limoux comme AOC (lui aussi produit par seconde fermentation en bouteilles, c'est-à-dire la méthode champenoise, mais à base de chardonnay).

En juin 2004, la production de limoux rouge (un vin tranquille) est autorisée, dominé par le merlot avec six autres cépages. Par le décret du 15 octobre 2009, il n'y a désormais que deux appellations, d'une part l'AOC limoux regroupant la blanquette de Limoux (devenue une mention au sein de l'AOC), le limoux « méthode ancestrale » (un mousseux élaboré par fermentation unique) et les vins tranquilles rouges et blancs, d'autre part l'AOC crémant de Limoux ; l'aire d'appellation est de 41 communes (Vendémies a été annexée par Limoux). Le cahier des charges du limoux est modifié en décembre 2011.

Vignoble

Aire d'appellation

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'appellation

Vignoble de Limoux.

Le vignoble du Limouxin se situe le long de la haute vallée de l'Aude entre les plateaux du Chalabrais à l'ouest et celui de Lacamp à l'est. L'aire d'appellation est la même que l'appellation crémant de Limoux, soit 41 communes : Ajac, Alet-les-Bains, Antugnac, Bouriège, Campagne-sur-Aude, Cassaignes, Castelreng, Cépie, Conilhac-de-la-Montagne, Couiza, Cournanel, Coustaussa, La Digne-d'Amont, La Digne-d'Aval, Espéraza, Fa, Festes-et-Saint-André, Gaja-et-Villedieu, Gardie, Ladern-sur-Lauquet, La Serpent, Limoux, Loupia, Luc-sur-Aude, Magrie, Malras, Montazels, Pauligne, Peyrolles, Pieusse, Pomas, Roquetaillade, Rouffiac-d'Aude, Saint-Couat-du-Razès, Saint-Hilaire, Saint-Polycarpe, Serres, Tourreilles, Villar-Saint-Anselme, Villebazy et Villelongue-d'Aude.

Orographie et géologie

Les versants sud des coteaux, entre 200 et 450 mètres d'altitude, sont réservés à l'appellation et présentent une combinaison de terres argilo-calcaires légères et caillouteuses.

Climatologie

Le climat de Limoux est favorable à la production de blancs. La zone est influencée par la mer Méditerranée et l'océan Atlantique, procurant un ensoleillement important et une pluviométrie bien répartie dans l'année et suffisante. Quatre terroirs sont définis par leur rapport à leur climatologie :

Pédologie de l'aire du limoux.

• Terroir d'Autan : 150 à 200 mètres d'altitude, 570 mm de précipitations par an, situé entre deux massifs montagneux (les Corbières et le Chalabrais), le climat est chaud et sec, il est en deuxième position dans l'ordre des vendanges.
• Terroir méditerranéen : 100 à 200 mètres d'altitude, à l'est de Limoux, 650 mm de précipitations par an, le climat est chaud et tempéré par des vents de la mer qui lui confère une hygrométrie ambiante, parfois élevée, favorisant une monté rapide des sucres, il est le premier terroir dans l'ordre des vendanges.
• Terroir océanique : 200 à 300 mètres d'altitude, 780 mm de précipitations par an, à l'ouest de Limoux, proche de Toulouse, climat humide et tempéré ouvert aux flux d'ouest par des périodes chaudes, maturité plus tardive que les terroirs d'Autan et méditerranéen (deux semaines environ).
• Terroir Haute Vallée : 300 mètres d'altitude, 750 mm de précipitations par an, proche des Pyrénées en remontant l'Aude, humide et plus froid avec un printemps tardif et un automne frais.

La station météorologique de Limoux (au sud-ouest sur le domaine de Tibur, à 230 mètres d'altitude : 43° 02′ 45″ N, 2° 12′ 04″ E) est représentative de l'aire d'appellation.

Relevé à Limoux de 1991 à 2020

Mois	jan.	fév.	mars	avril	mai	juin	jui.	août	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Températures (°C)
Maximale moyenne	9,9	11,2	14,9	17,6	21,4	25,7	28,6	29	24,8	19,9	13,9	10,7	19
Moyenne	5,7	6,5	9,6	12,1	15,7	19,6	22,2	22,4	18,6	14,6	9,4	6,4	13,6
Minimale moyenne	1,6	1,9	4,2	6,5	9,9	13,6	15,8	15,8	12,4	9,4	5	2,2	8,2
Nombre de jours avec gel	12,1	9,5	4,6	0,8	0	0	0	0	0	0,6	4	10,1	41,7
Précipitations
Hauteur (mm)	67,1	48,4	57,4	73,1	69,1	48,4	30,7	35,6	51,4	57,5	68,6	58,7	666

Source : Météo-France.

Diagramme climatique

9,9

1,6

67,1

20 mm

40 mm

60 mm

jan.

11,2

1,9

48,4

fév.

14,9

4,2

57,4

mars

17,6

6,5

73,1

avril

21,4

9,9

69,1

mai

25,7

13,6

48,4

juin

28,6

15,8

30,7

jui.

29

15,8

35,6

août

24,8

12,4

51,4

sep.

19,9

9,4

57,5

oct.

13,9

5

68,6

nov.

10,7

2,2

58,7

déc.

Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

Cépages

Le limoux blanc AOP est élaboré à partir de trois cépages. Le mauzac B, le chardonnay B et le chenin B. Pour les blancs effervescents, dans la blanquette de Limoux le mauzac doit être majoritaire avec au minimum 90 %, alors que dans le crémant de Limoux c'est le chardonnay qui va dominer à hauteur d'un minimum de 60 %.

Il n’y a pas d’obligation pour les blancs tranquilles. Des blancs 100 % chardonnay sont d’ailleurs de plus en plus produits. Dans l'AOP limoux rouge (75 hectares du vignoble), prédomine le merlot (50 % au minimum) qui peut être assemblé avec le côt, grenache, syrah, carignan, cabernet sauvignon et cabernet franc.

Vins

La hiérarchisation des AOC languedociennes.

Le limoux est une « appellation sous-régionale » du vignoble du Languedoc-Roussillon (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL), en rouge, en rosé comme en blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer du crémant de Limoux, de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, aude, le-pays-cathare et haute-vallée-de-l'aude) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Volumes

Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont :

Année	limoux blanquette de Limoux (vin de base)			limoux méthode ancestrale (vin de base)
	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)
2022	404	23 843	59	53	3 495	66
2023	398	19 949	50	–
2024	413	22 223	54	–

Année	limoux blanc			limoux rouge
	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)
2022	270	11 450	42	83,2	3 494	42
2023	302	12 357	41	52,1	1 750	34
2024	304	10 369	34	42,9	1 347	31

Gastronomie

Le chardonnay dans le limoux blanc développe des arômes d'agrumes, de vanille, de noisette grillée, et parfois beurrés. Quant au chenin, il apporte des notes florales et des arômes de prune ou de pêche, jointe à une belle minéralité. Le mauzac ajoute quant à lui des arômes spécifiques de pomme verte et de poire. Pour le limoux rouge, se dégagent à l'agitation des arômes de pruneau, de cuir et de garrigue, avec des accents de réglisse.

Le limoux blanc fait un mariage parfait avec les poissons, les fruits de mer, les crustacés ainsi que les fromages (chèvre ou le vieux cantal). Le limoux rouge s'accorde avec les viandes rouges et les gibiers.

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Laurence Turetti et Georges Chaluleau, Limoux : histoire d'un vignoble, Villemur-sur-Tarn, Éditions Loubatières, 2018, 158 p. (ISBN 978-2-86266-766-9).

Liens externes

• « Les vins de Limoux », sur limoux-aoc.com (site de l'ODG de l'appellation)
• « AOP Limoux – Un cas très particulier ! », sur languedoc-wines.com (site du CIVL)
• « AOP Limoux Blanc » & « AOC Limoux Rouge », sur languedoc-aoc.com (site de l'ODG languedoc)

Articles connexes

• Limoux
• Vin français bénéficiant d'une AOC