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Liste de spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie

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Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie classées par région et département. Il existe en France plus de 600 variétés de confiseries régionales.

Auvergne-Rhône-Alpes modifier

Auvergne modifier

  • Confiserie : les pâtes de fruits d'Auvergne (notamment la pâte de coing), fruits confits
  • Chocolaterie :

Allier modifier

  • Pastilles de Vichy
    Pastilles de Vichy
  • Palet d'or
    Palet d'or

Cantal modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Haute-Loire modifier

  • Confiserie : bonbons à la verveine du Velay
  • Chocolaterie :

Puy-de-Dôme modifier

  • Confiserie : les pralines d’Aigueperse[1] ; les pâtes d’Auvergne (des pâtes de fruits).
  • Chocolaterie :

Rhône-Alpes modifier

Ain modifier

Ardèche modifier

Marrons glacés

Drôme modifier

Assortiment Valrhona

Isère modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : chocolat Damnation, créé en hommage à Hector Berlioz : petit chocolat carré portant l'effigie du compositeur, à base de noix et de feuilletine de La Côte-Saint-André

Loire modifier

Rhône modifier

Coussin de Lyon

Savoie modifier

  • Confiserie : croq' Courchevel
  • Chocolaterie : les truffes au chocolat (Chambéry)
  • Pâtisserie : Le régal savoyard et les gâteaux de Savoie

Haute-Savoie modifier

  • Chocolaterie : les cloches d'Annecy, les glaçons de Megève.

Bourgogne-Franche-Comté modifier

Bourgogne modifier

Côte-d'Or modifier

Nièvre modifier

Saône-et-Loire modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Yonne modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Franche-Comté modifier

Doubs modifier

Haute-Saône modifier

Jura modifier

Territoire de Belfort modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : les reflets du territoire, le belflore

Bretagne modifier

Côtes-d'Armor modifier

Finistère modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Ille-et-Vilaine modifier

Morbihan modifier

Centre-Val de Loire modifier

Cher modifier

Eure-et-Loir modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : le vitrail de Chartres, le Mentchikoff (bonbon praliné (chocolat praliné entouré d'une fine couche de meringue blanche) créé à l'automne 1893 en l'honneur du prince Mentchikoff).

Indre-et-Loire modifier

Indre modifier

  • Confiserie : les croquettes argentonnaises
  • Chocolaterie :

Loir-et-Cher modifier

  • Confiserie : les malices du loup de Blois
  • Chocolaterie :

Loiret modifier

Corse modifier

  • Confiserie : le nougat corse, le corail de Bonifacio
  • Chocolaterie :

France d'outre-mer modifier

Guadeloupe modifier

  • Confiserie : doucelette, sik à coco, sik à pistache, popotte à fruit à pain, surelles confites
  • Chocolaterie :

Guyane modifier

  • Confiserie : Krétik (confiserie à la noix de coco caramélisée), Confiture coco, Confiture de patates douces, Conserve (tablette coco), Couac coco (semoule fine sucrée), Crétique (coco confit au gingembre), Gelée d'oseille, Lotcho (bonbon à la pulpe de noix de coco), Nougat pistache (nougat noir), Ramiquin (bonbon en sucre tiré), Sucre d'orge, Wang (poudre de sésame sucrée ou salée), Zoa (semoule de céréale sucrée), Zorey milat (confiture de fruit au sirop).
  • Chocolaterie :

Martinique modifier

  • Confiserie : Chadèque confit (fait avec la peau du vrai pamplemousse appelé ici chadèque, plus amer que le pomélo qui est souvent improprement appelé pamplemousse), nougat pays ou nougat martiniquais (à base de pistaches (nom local des cacahuètes) ou de noix de cajou et de sucre caramélisé), bonbons au rhum.
  • Chocolaterie : chocolat de communion (boisson chaude onctueuse à base de cacao et de lait, parfumée au zeste de citron vert, cannelle, muscade, vanille, amande amère, pistaches (nom local des cacahuètes), etc.), les productions de la maison Chocolat Elot (tablettes, chocolats fourrés, etc.).

La Réunion modifier

  • Confiserie : les pâtes de fruits tropicaux, des pralines, nougatines et croquants sésame, bonbons coco, de la pâte de piment, fruits confits (papaye, pamplemousse...), confiture (ananas, mangue, tamarin, chouchou, pamplemousse, gingembre, patate, songe, goyave, coco, goyavier, banane, fruit de la passion, letchi)
  • Chocolaterie :

Nouvelle-Calédonie modifier

  • Confiserie : les pâtes de fruits tropicaux, les omaïs, les tamarins confits, miel, sirop de letchi, confiture (banane, papaye, mangue, kumquat, orange, pomme-liane)
  • Chocolaterie :

Grand Est modifier

Alsace modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : Le grès des Vosges, bonbon de praliné à la noisette au chocolat au lait et chocolat blanc enrobé de sucre (œuf de cigogne).

Bas-Rhin modifier

Haut-Rhin modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Champagne-Ardenne modifier

Ardennes modifier

  • Confiserie : Sucre rouge des Ardennes, ardoises des Ardennes
  • Chocolaterie :

Aube modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Marne modifier

Haute-Marne modifier

Lorraine modifier

Meurthe-et-Moselle modifier

Bergamotes de Nancy

Meuse modifier

Moselle modifier

  • Confiserie : la wagotine, les cailloux de Bouzonville (à base de chocolat, de pâte de fruit ou de pâte d'amande)
  • Chocolaterie : le boulet de Metz.

Vosges modifier

  • Confiserie : bourgeons de sapin, la charbonnette des Vosges
  • Chocolaterie : levrette, produite à Charmes.

Hauts-de-France modifier

Nord-Pas-de-Calais modifier

Nord modifier

Assortiment de bêtises de Cambrai : l'originale est en bas à droite

Pas-de-Calais modifier

Picardie modifier

Aisne modifier

Oise modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : les picantins de Compiègne (à base de chocolat et de nougatine)

Somme modifier

Île-de-France modifier

Essonne modifier

Hauts-de-Seine modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Paris modifier

  • Confiserie : Petits cochons de pain d'épices (XIe siècle)
  • Chocolaterie :

Seine-et-Marne modifier

Seine-Saint-Denis modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Val-de-Marne modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Val-d'Oise modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Yvelines modifier

  • Confiserie : le Nougat des Yvelines (source: "carte de France gastronomique, 1929" publiée par la Bibliothèque nationale de France)
  • Chocolaterie :

Normandie modifier

Calvados modifier

Eure modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Orne modifier

Manche modifier

michelettes du Mont Saint-Michel

Seine-Maritime modifier

Nouvelle-Aquitaine modifier

Aquitaine modifier

Dordogne modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Gironde modifier

Sarments du Médoc
  • Confiserie : le bouchon de Bordeaux, le gallien de Bordeaux, les noisettines du Médoc
  • Chocolaterie : la cacahuète d'Aquitaine, les fanchonettes bordelaises, la feuille de vigne, les guinettes bordelaises, les juppettes, le mascaron de Bordeaux, la niniche bordelaise, le pavé de Bordeaux, les perles de Bordeaux, la pignotte du bassin, les sarments du Médoc, la truffe de Bordeaux.

Landes modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Lot-et-Garonne modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Pyrénées-Atlantiques modifier

Des coucougnettes.

Limousin modifier

Corrèze modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Creuse modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Haute-Vienne modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Poitou-Charentes modifier

Charente modifier

  • Confiserie : la duchesse d'Angoulême (nougatine fourrée d'un praliné aux amandes), la marguerite d'Angoulême (chocolat noir amer et écorce d'orange)
  • Chocolaterie : les kroumirs (pâte d'amande pralinée) et les éphémères (ganache et fondant) de Confolens.

Charente-Maritime modifier

Deux-Sèvres modifier

Vienne modifier

  • Confiserie : picorettes du Poitou
  • Chocolaterie :

Occitanie modifier

Languedoc-Roussillon modifier

  • Confiserie : les Tourons
  • Chocolaterie :

Aude modifier

  • Confiserie : les friandises de Dame Carcas, la brique de la cité spécialité de Carcassonne fabriquée par Claude Lang
  • Chocolaterie :

Gard modifier

  • Confiserie : le réglisse d'Uzès
  • Chocolaterie : la pierre de Beaucaire

Hérault modifier

Grisettes de Montpellier

Lozère modifier

  • Confiserie : croquants de Mende
  • Chocolaterie :

Pyrénées-Orientales modifier

Midi-Pyrénées modifier

Ariège modifier

Aveyron modifier

Gers modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Haute-Garonne modifier

Violettes de Toulouse

Hautes-Pyrénées modifier

Lot modifier

  • Confiserie : cerneaux de noix enrobés de chocolat ou de sucre praliné
  • Chocolaterie :

Tarn modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Tarn-et-Garonne modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : les boulets de Montauban

Pays de la Loire modifier

Loire-Atlantique modifier

Berlingots nantais

Maine-et-Loire modifier

Mayenne modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : les carats (au chocolat au lait à la crème), les mayottes (chocolat noir au praliné)

Sarthe modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Vendée modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : les mogettes (nougatine avec diverses sortes de chocolat)

Provence-Alpes-Côte d'Azur modifier

Pâtes de fruits de Provence

Alpes-de-Haute-Provence modifier

  • Confiserie : Pâte d'amandes de Valensole
  • Chocolaterie :

Alpes-Maritimes modifier

  • Confiserie : fruits confits, violettes confites de Tourettes-sur-Loup
  • Chocolaterie : orangettes (oranges amères confites enrobées de chocolat noir)

Bouches-du-Rhône modifier

Calisson d'Aix-en-Provence
  • Confiserie : les calissons d'Aix-en-Provence, les navettes, la crème de calisson d'Aix, les cabossons (calisson au chocolat), l'espérantine de Marseille (chocolat à l'huile d'olive), les marseillotes, les guimauves de Puyricard.
  • Chocolaterie : les palets des Papes

Hautes-Alpes modifier

  • Confiserie : les glaçons de Megeve
  • Chocolaterie :

Var modifier

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : les cailloux du Faron de Toulon

Vaucluse modifier

  • Papalines d'Avignon et chardons du Ventoux
    Papalines d'Avignon et chardons du Ventoux
  • Berlingots de Carpentras
    Berlingots de Carpentras

Voir aussi modifier

Références modifier

  1. ↑ Frédéric Zégierman, « La praline d'Aigueperse », sur Keldélice (consulté le ).
  2. ↑ « Spécialités », sur Nancy Tourisme (consulté le )

Bibliographie modifier

  • Pierre Pourchet, Vincent Pourchet, Christophe Lejal, Bonbons de toujours, histoire et tradition des meilleurs bonbons artisanaux de France, Gründ, 2015.
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