Liste de spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie
page de liste de Wikipédia
Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie classées par région et département. Il existe en France plus de 600 variétés de confiseries régionales.
Auvergne-Rhône-Alpes modifier
Auvergne modifier
- Confiserie : les pâtes de fruits d'Auvergne (notamment la pâte de coing), fruits confits
- Chocolaterie :
Allier modifier
- Confiserie : les pastilles de Vichy, les sucres d'orge de Vichy
- Chocolaterie : les palets d'or
-
Pastilles de Vichy
-
Palet d'or
Cantal modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Haute-Loire modifier
- Confiserie : bonbons à la verveine du Velay
- Chocolaterie :
Puy-de-Dôme modifier
- Confiserie : les pralines d’Aigueperse[1] ; les pâtes d’Auvergne (des pâtes de fruits).
- Chocolaterie :
Rhône-Alpes modifier
Ain modifier
- Confiserie : la musculine de l'Abbaye Notre-Dame-des-Dombes
- Chocolaterie :
Ardèche modifier
- Confiserie : les marrons glacés d'Ardèche et de Privas
- Chocolaterie : chocolats les llanas (Tournon sur Rhône)
Drôme modifier
- Confiserie : le nougat de Montélimar, le suisse de Valence
- Chocolaterie : chocolats Valrhona
Isère modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie : chocolat Damnation, créé en hommage à Hector Berlioz : petit chocolat carré portant l'effigie du compositeur, à base de noix et de feuilletine de La Côte-Saint-André
Loire modifier
- Confiserie : les pralines roses
- Chocolaterie : le boudin pâtissier (Boën-sur-Lignon), chocolat Weiss (Saint-Étienne), les papillotes Révillon (Roanne), les fourmandises (Sail-sous-Couzan)
Rhône modifier
- Confiserie : les cocons de Lyon, les coussins de Lyon, les pralines roses, les quenelles
- Chocolaterie : le palet d'or, la papillote
Savoie modifier
- Confiserie : croq' Courchevel
- Chocolaterie : les truffes au chocolat (Chambéry)
- Pâtisserie : Le régal savoyard et les gâteaux de Savoie
Haute-Savoie modifier
- Chocolaterie : les cloches d'Annecy, les glaçons de Megève.
Bourgogne-Franche-Comté modifier
Bourgogne modifier
- Chocolaterie : les sarments du Beaujolais
Côte-d'Or modifier
- Confiserie : l'anis de Flavigny (Flavigny-sur-Ozerain), les cassissines (Beaune), les Nonnettes de Dijon
- Chocolaterie :
Nièvre modifier
- Confiserie : la nougatine de Nevers, les négus de Nevers
- Chocolaterie :
Saône-et-Loire modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Yonne modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Franche-Comté modifier
Doubs modifier
- Confiserie : la dragée de Besançon, la griotte bisontine (Besançon), la pâte de coing (Baume-les-Messieurs), les choucots (noisettes enrobées de pâte d'amandes) de Beaume-les-dames.
- Chocolaterie : le Doubs Frisson, la faïencine, la croquine comtoise (Chalezeule).
Haute-Saône modifier
- Confiserie : Les griottines de Fougerolles
- Chocolaterie :
Jura modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie : l'amande royale (Lons-le-Saunier)
Territoire de Belfort modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie : les reflets du territoire, le belflore
Bretagne modifier
Côtes-d'Armor modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
- Le pavé briochin[réf. nécessaire]
Finistère modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Ille-et-Vilaine modifier
- Confiserie : les kalinettes rennaises, les guenots de Saint-Malo, les patates de Saint-Malo, les gwelladoux, caramels au beurre salé du pays de saint malo, les chiquettes (sucettes prix du meilleur bonbon de France)
- Chocolaterie :
Morbihan modifier
- Confiserie : les niniches de Quiberon
- Chocolaterie :
Centre-Val de Loire modifier
Cher modifier
- Confiserie : les forestines de Bourges
- Chocolaterie :
Eure-et-Loir modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie : le vitrail de Chartres, le Mentchikoff (bonbon praliné (chocolat praliné entouré d'une fine couche de meringue blanche) créé à l'automne 1893 en l'honneur du prince Mentchikoff).
Indre-et-Loire modifier
- Confiserie : le sucre d'orge de Tours, le nougat de Tours
- Chocolaterie : les galets de la Loire (amande enrobée de chocolat)
Indre modifier
- Confiserie : les croquettes argentonnaises
- Chocolaterie :
Loir-et-Cher modifier
- Confiserie : les malices du loup de Blois
- Chocolaterie :
Loiret modifier
- Confiserie : les pralines de Montargis, les pralines de Mazet, le cotignac d'Orléans, La Nougatine à Nevers
- Chocolaterie :
Corse modifier
- Confiserie : le nougat corse, le corail de Bonifacio
- Chocolaterie :
France d'outre-mer modifier
Guadeloupe modifier
- Confiserie : doucelette, sik à coco, sik à pistache, popotte à fruit à pain, surelles confites
- Chocolaterie :
Guyane modifier
- Confiserie : Krétik (confiserie à la noix de coco caramélisée), Confiture coco, Confiture de patates douces, Conserve (tablette coco), Couac coco (semoule fine sucrée), Crétique (coco confit au gingembre), Gelée d'oseille, Lotcho (bonbon à la pulpe de noix de coco), Nougat pistache (nougat noir), Ramiquin (bonbon en sucre tiré), Sucre d'orge, Wang (poudre de sésame sucrée ou salée), Zoa (semoule de céréale sucrée), Zorey milat (confiture de fruit au sirop).
- Chocolaterie :
Martinique modifier
- Confiserie : Chadèque confit (fait avec la peau du vrai pamplemousse appelé ici chadèque, plus amer que le pomélo qui est souvent improprement appelé pamplemousse), nougat pays ou nougat martiniquais (à base de pistaches (nom local des cacahuètes) ou de noix de cajou et de sucre caramélisé), bonbons au rhum.
- Chocolaterie : chocolat de communion (boisson chaude onctueuse à base de cacao et de lait, parfumée au zeste de citron vert, cannelle, muscade, vanille, amande amère, pistaches (nom local des cacahuètes), etc.), les productions de la maison Chocolat Elot (tablettes, chocolats fourrés, etc.).
La Réunion modifier
- Confiserie : les pâtes de fruits tropicaux, des pralines, nougatines et croquants sésame, bonbons coco, de la pâte de piment, fruits confits (papaye, pamplemousse...), confiture (ananas, mangue, tamarin, chouchou, pamplemousse, gingembre, patate, songe, goyave, coco, goyavier, banane, fruit de la passion, letchi)
- Chocolaterie :
Nouvelle-Calédonie modifier
- Confiserie : les pâtes de fruits tropicaux, les omaïs, les tamarins confits, miel, sirop de letchi, confiture (banane, papaye, mangue, kumquat, orange, pomme-liane)
- Chocolaterie :
Grand Est modifier
Alsace modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie : Le grès des Vosges, bonbon de praliné à la noisette au chocolat au lait et chocolat blanc enrobé de sucre (œuf de cigogne).
Bas-Rhin modifier
- Confiserie : les pavés d'Obernai
- Chocolaterie :
Haut-Rhin modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Champagne-Ardenne modifier
Ardennes modifier
- Confiserie : Sucre rouge des Ardennes, ardoises des Ardennes
- Chocolaterie :
Aube modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Marne modifier
- Confiserie : la cathédrale de Reims, Biscuits roses de Reims, la Nonnette de Reims
- Chocolaterie :
Haute-Marne modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie : Le Bouchon au marc de Champagne : bonbon de chocolat en forme de bouchon de champagne au chocolat noir et fourré à la liqueur de Marc de Champagne, élaboré à Bettancourt-la-Ferrée
Lorraine modifier
Meurthe-et-Moselle modifier
- Confiserie : les bergamotes de Nancy et les Macarons de Nancy
- Chocolaterie : les duchesses de Lorraine[2], les craquelines, les chardons de Lorraine et les mirabelles de Lorraine
Meuse modifier
- Confiserie : les dragées de Verdun
- Chocolaterie :
Moselle modifier
- Confiserie : la wagotine, les cailloux de Bouzonville (à base de chocolat, de pâte de fruit ou de pâte d'amande)
- Chocolaterie : le boulet de Metz.
Vosges modifier
Hauts-de-France modifier
Nord-Pas-de-Calais modifier
Nord modifier
- Confiserie : les bêtises de Cambrai, les babeluttes de Lille, les babeluttes des Flandres, les chiques de Bavay, les chuques du Nord le nougat des Flandres, les pastilles du mineur, les p'tit quinquin, les Sottises de Valenciennes, le Carpeaux de Valenciennes
Pas-de-Calais modifier
- Confiserie : les pavés de Montreuil, les succès berckois
- Chocolaterie : la chocolaterie de Beussent Lachelle, les chocolats du Chat Bleu au Touquet.
Picardie modifier
Aisne modifier
- Confiserie :
- le Haricot de Soissons (bonbon)
- le pavé de Laon
- Chocolaterie :
Oise modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie : les picantins de Compiègne (à base de chocolat et de nougatine)
Somme modifier
- Confiserie :
- le macarons d'Amiens
- la pâte de fruit au coquelicot d'Albert
- le pavé de Corbie
- Chocolaterie : les tuiles d'Amiens au chocolat
Île-de-France modifier
Essonne modifier
- Confiserie : la buchette d'Étampes
- Chocolaterie :
Hauts-de-Seine modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Paris modifier
- Confiserie : Petits cochons de pain d'épices (XIe siècle)
- Chocolaterie :
Seine-et-Marne modifier
- Confiserie : les grès de Moret-sur-Loing, le sucre d'orge des religieuses de Moret-sur-Loing, les bonbons et sirops à la Rose de Provins, la confiture de pétales de rose de Provins, les pavés de chocolat de Meaux, le coquelicot de Nemours, les roseaux du Grand Morin à Coulommiers
- Chocolaterie :
Seine-Saint-Denis modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Val-de-Marne modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Val-d'Oise modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Yvelines modifier
- Confiserie : le Nougat des Yvelines (source: "carte de France gastronomique, 1929" publiée par la Bibliothèque nationale de France)
- Chocolaterie :
Normandie modifier
Calvados modifier
- Confiserie : les chiques à la menthe de Bayeux, les berlingots de Falaise, les caramels d'Isigny
- Chocolaterie :
Eure modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Orne modifier
- Confiserie : les bouchons d’Alençon, les pierres de Notre-Dame d'Alençon, les sieurs d'Alençon, les points d'Alençon
- Chocolaterie :
Manche modifier
- Confiserie : les michelettes du Mont Saint-Michel, les caramels d'Isigny
- Chocolaterie : les pierres bleues du Cotentin (palet croustillant enrobé de chocolat teint en bleu)
Seine-Maritime modifier
- Confiserie : les Galets du Havre, le sucre de pomme de Rouen
- Chocolaterie :
Nouvelle-Aquitaine modifier
Aquitaine modifier
Dordogne modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Gironde modifier
- Confiserie : le bouchon de Bordeaux, le gallien de Bordeaux, les noisettines du Médoc
- Chocolaterie : la cacahuète d'Aquitaine, les fanchonettes bordelaises, la feuille de vigne, les guinettes bordelaises, les juppettes, le mascaron de Bordeaux, la niniche bordelaise, le pavé de Bordeaux, les perles de Bordeaux, la pignotte du bassin, les sarments du Médoc, la truffe de Bordeaux.
Landes modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Lot-et-Garonne modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Pyrénées-Atlantiques modifier
- Confiserie : les tourons du Pays basque, les coucougnettes du Vert Galant de Pau (amande grillée chocolatée dans pâte d'amande aromatisée à la framboise et à l'armagnac), le macaron de Saint-Jean-de-Luz.
- Chocolaterie : les rochers de Biarritz
Limousin modifier
Corrèze modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Creuse modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Haute-Vienne modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Poitou-Charentes modifier
Charente modifier
- Confiserie : la duchesse d'Angoulême (nougatine fourrée d'un praliné aux amandes), la marguerite d'Angoulême (chocolat noir amer et écorce d'orange)
- Chocolaterie : les kroumirs (pâte d'amande pralinée) et les éphémères (ganache et fondant) de Confolens.
Charente-Maritime modifier
- Confiserie : le bois cassé de Mornac-sur-Seudre
- Chocolaterie : l’ânon de Ré (Saint-Martin-de-Ré), la cabosse de Tanzanie (Royan), l’orchidée de Royan, les pavés de La Rochelle, le rocher de Cordouan (Royan), les œufs de mouette (Saint-Georges-de-Didonne)
Deux-Sèvres modifier
- Confiserie : l'angélique de Niort
- Chocolaterie :
Vienne modifier
- Confiserie : picorettes du Poitou
- Chocolaterie :
Occitanie modifier
Languedoc-Roussillon modifier
- Confiserie : les Tourons
- Chocolaterie :
Aude modifier
- Confiserie : les friandises de Dame Carcas, la brique de la cité spécialité de Carcassonne fabriquée par Claude Lang
- Chocolaterie :
Gard modifier
- Confiserie : le réglisse d'Uzès
- Chocolaterie : la pierre de Beaucaire
Hérault modifier
- Confiserie : les grisettes de Montpellier, les berlingots de Pézenas, les poutous de Béziers, les zézettes de Sète
- Chocolaterie : le diamant noir
Lozère modifier
- Confiserie : croquants de Mende
- Chocolaterie :
Pyrénées-Orientales modifier
- Confiserie : touron noir (dur) ou blanc (mou), les bonbons aux cerises de Céret, les rousquilles d'Arles-sur-Tech ou d'Amélie-les-Bains
- Chocolaterie :
Midi-Pyrénées modifier
Ariège modifier
- Confiserie : le flocon d'Ariège
- Chocolaterie :
Aveyron modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie : le chocolat de Bonneval (du nom de l'abbaye Notre-Dame de Bonneval)
Gers modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Haute-Garonne modifier
- Confiserie : les violettes de Toulouse, la brique du Capitole, le cachou Lajaunie
- Chocolaterie :
Hautes-Pyrénées modifier
- Confiserie : les berlingots de Cauterets
- Chocolaterie : la châtaigne de Bigorre et les flocons de Bigorre
Lot modifier
- Confiserie : cerneaux de noix enrobés de chocolat ou de sucre praliné
- Chocolaterie :
Tarn modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Tarn-et-Garonne modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie : les boulets de Montauban
Pays de la Loire modifier
Loire-Atlantique modifier
- Confiserie : le berlingot nantais, la françoise de Foix (confiserie) de Châteaubriant, les caramels au beurre salé, les rigolettes nantaises
- Chocolaterie : les mascarons nantais (chocolat praliné feuilleté enrobé de chocolat noir)
Maine-et-Loire modifier
- Confiserie : les quernons d'ardoise d'Angers ou chocolats bleus
- Chocolaterie : les crotins de cheval de Saumur, les pavés d'Échemiré
Mayenne modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie : les carats (au chocolat au lait à la crème), les mayottes (chocolat noir au praliné)
Sarthe modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie :
Vendée modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie : les mogettes (nougatine avec diverses sortes de chocolat)
Provence-Alpes-Côte d'Azur modifier
- Confiserie : les pâtes de fruits de Provence
- Chocolaterie :
Alpes-de-Haute-Provence modifier
- Confiserie : Pâte d'amandes de Valensole
- Chocolaterie :
Alpes-Maritimes modifier
- Confiserie : fruits confits, violettes confites de Tourettes-sur-Loup
- Chocolaterie : orangettes (oranges amères confites enrobées de chocolat noir)
Bouches-du-Rhône modifier
- Confiserie : les calissons d'Aix-en-Provence, les navettes, la crème de calisson d'Aix, les cabossons (calisson au chocolat), l'espérantine de Marseille (chocolat à l'huile d'olive), les marseillotes, les guimauves de Puyricard.
- Chocolaterie : les palets des Papes
Hautes-Alpes modifier
- Confiserie : les glaçons de Megeve
- Chocolaterie :
Var modifier
- Confiserie :
- Chocolaterie : les cailloux du Faron de Toulon
Vaucluse modifier
- Confiserie : les fruits confits d'Apt, les berlingots de Carpentras, le nougat de Sault
- Chocolaterie : les papalines d'Avignon,
-
Papalines d'Avignon et chardons du Ventoux
-
Berlingots de Carpentras
Voir aussi modifier
Références modifier
- Frédéric Zégierman, « La praline d'Aigueperse », sur Keldélice (consulté le ).
- « Spécialités », sur Nancy Tourisme (consulté le )
Bibliographie modifier
- Pierre Pourchet, Vincent Pourchet, Christophe Lejal, Bonbons de toujours, histoire et tradition des meilleurs bonbons artisanaux de France, Gründ, 2015.