Pommes de terre sarladaises

Données clés
Lieu d’origine	Sarlat dans le Périgord noir en Dordogne ( France)
Date	Ancienne
Place dans le service	Plat principal (accompagnement)
Température de service	Chaude
Ingrédients	Pomme de terre, graisse de canard ou d'oie, persillade
Mets similaires	Pomme de terre rissolée, pommes de terre à la lyonnaise
Classification	Cuisine périgourdine, cuisine gasconne, cuisine du Sud-Ouest de la France

Les pommes de terre sarladaises ou pommes de terre à la sarladaise sont une spécialité culinaire de la cuisine périgourdine, étendue à la cuisine du Sud-Ouest de la France, à base de pomme de terre rissolée dans de la graisse de canard ou d'oie, et persillade^[1].

Historique

Les pommes de terre à la sarladaise sont originaires de la cité médiévale de Sarlat^[2] dans le Périgord noir en Dordogne, région réputée pour ses produits d'élevage d'Anatidés (canards et oies) du Sud-Ouest de la France^[3], avec cette recette rustique emblématique à base d'ingrédients régionaux du terroir, tels que les pommes de terre, la graisse de canard (ou d'oie), l’ail et le persil.

Avec du confit de canard et salade.
Avec une salade périgourdine.

Préparation

Faire cuire les pommes de terre en rondelles. Faites fondre une généreuse quantité de graisse de canard ou d'oie dans une grande poêle, puis ajoutez les pommes de terre (avec éventuellement des cèpes, girolles ou truffes noires du Périgord) et les faire rissoler à feu moyen-fort, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, croustillantes et dorées^[4]^,^[5].

Servir avec une persillade d'ail haché et du persil frais, pour relever les saveurs.

Servir avec, par exemple, une salade périgourdine, des magrets ou confit de canard, ou une entrecôte de bœuf.

Notes et références

↑ « Pommes sautées sarladaises », sur www.editions-larousse.fr (consulté en juillet 2026)
↑ « Pommes de terre sarladaises », sur www.sarlat-tourisme.com (consulté en juillet 2026)
↑ « La pomme de terre sarladaise », sur leperigourdin.fr (consulté en juillet 2026)
↑ « Pommes de terre Sarladaises », sur www.papillesetpupilles.fr (consulté en juillet 2026)
↑ « Pommes de terre Sarladaises », sur www.julieandrieu.com (consulté en juillet 2026)