Utilisateur:Clodomir/Brouillon7
| Activité |
Cheffe cuisinière |
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Viviana Pisacane, née le à Naples, est une cheffe cuisinière italienne, à la tête du restaurant Le Boeuf d'argent à Lyon.
Elle est la gagnante de la saison 17 de Top Chef, diffusée sur M6 et RTL TVI en 2026.
Biographie
modifierEnfance et formation
modifierViviana Pisacane naît le à Naples[1]. Elle est issue d'une famille de cuisiniers : son père est pâtissier et son grand-père chef cuisinier[2]. Elle-même commence à cuisiner vers l'âge de 9-10 ans, notamment pour son frère et sa sœur[3]. À 18 ans, elle intègre l’école ALMA, fondée par Gualtiero Marchesi, figure de la gastronomie italienne[2].
A sourcer
2015 ALMA jusque 2017
Officina Dunne & Crescenzi
Stade Dublin 2016
2017 arrive en France
Oct 2017 demi-chef de partie Les Prés d'Eugénie
Maaemo cheffe de partie mai 2019
Cheffe de partie Frechon août 2019
2023 Boeuf d'Argent - travaux en famille
Son père, issu d’une famille pauvre, qui a «pratiquement dormi la tête dans les chiottes» dans le petit appartement familial, a tenu une pâtisserie à Naples pendant trente ans, sept jours sur sept sans repos. Sa mère l’aidait. C’est dans le laboratoire que Viviana Pisacane a pris goût au sucré, puis au salé. Couteau suisse, elle aussi. Ses parents ont un temps essayé de lui faire changer de voie, en vain. «Ils savaient que c’était un métier très dur, mais quand j’ai fait mon choix, ils ne m’ont jamais mis de bâton dans les roues. Je leur dois tout», reconnaît la cheffe. Elle quitte donc son Italie natale avec sa sœur pour sillonner d’autres pays d’Europe, l’Irlande pour apprendre l’anglais, la Suisse, la Norvège où Ariana l’a vite «abandonnée à cause du froid», puis la France où la famille a finalement posé ses valises[1].
Michel Guérard
Éric Frechon
Atelier de Joël Robuchon
Philippe Léveillé en Italie
Maaemo
Restaurant trois étoiles à Oslo[4]
Les trois sont passés chez Michel Guérard, elle chez Éric Fréchon, au Bristol, mais aussi en Norvège, en Suisse. Antonio a travaillé pour Robuchon[5].
Joël Robuchon[3],
Lors de son apprentissage, elle forge son expérience dans plusieurs maisons de renom. Elle passe notamment par les cuisines de Michel Guérard et d’Éric Fréchon, tous deux triplement étoilés, avant de rejoindre en Norvège un établissement trois étoiles dirigé par Esben Holmboe Bang
Elle travaille chez Michel Guérard, Éric Frechon et Esben Bang (en) en Norvège
Ils forgent leurs expériences en passant notamment par des institutions tels que Michel Guerrard les près d’Eugénie (Eugénie-les bains), Éric Fréchon (Paris), l’atelier de Joël Robuchon(Paris) Maaemo (Norvège), Philippe Léveillé (Italie) [6]
2017 Arrivée en France.
Installée à Lyon depuis 2017, elle dirige aujourd’hui le restaurant franco-italien « Bœuf d’Argent », situé dans le 5e arrondissement, au cœur du Vieux Lyon. L’établissement, repris par la famille Pisacane en 2023, se trouve rue du Bœuf, réputée pour ses tables gastronomiques. La cheffe travaille aux côtés de son frère, de sa sœur et de son beau-frère.
Membre de l’association des Toques Blanches Lyonnaises, Viviana Pisacane entend mettre en avant une cuisine à la croisée de ses racines italiennes et de la tradition française
https://www.gala.fr/stars_et_gotha/viviana-pisacane-top-chef-2026
Dans son restaurant, repris en 2023, toute la famille va au turbin : la sœur, le beau-frère, le frère en cuisine et les parents à la plonge. «On est fusionnelles», raconte simplement Arianna Pisacane, sa sœur enceinte, cuisinière et serveuse à la fois. «Un vrai couteau suisse» précieux pour la jeune cheffe. C’est la famille aussi qui s’est occupée des travaux du restaurant.
Participation à la saison 17 de Top Chef
modifierD'octobre à [7], Viviana Pisacane participe au tournage de la saison 17 de Top Chef,
D’abord discrète au début du concours, la cheffe italienne s’est affirmée au fil des semaines jusqu’à s’imposer comme l’une des candidates les plus solides[3].
En enchaînant les défis éliminatoires (Libé)
Elle remporte la finale sur le score record de 69,3 % des voix des jurés[1].
Le concours est diffusé sur M6 du au .
Notes et références
modifierNotes
modifierRéférences
modifier- 1 2 3 Lou Portelli, « Le portrait : Viviana Pisacane, gagnante de «Top Chef» : elle faitout sur tout », Libération, (lire en ligne
) - 1 2 « Lyon. Une cheffe lyonnaise en lice dans la nouvelle saison de Top Chef »
, sur www.leprogres.fr, (consulté le ) - 1 2 3 « "Top Chef" : qui est Viviana Pisacane la gagnante de la saison 17 du concours de M6 ? », sur RTL.fr, (consulté le )
- ↑ « Viviana Pisacane : « Mon menu de finale était quelque chose qui me rappelait de beaux souvenirs » », sur France Inter, (consulté le )
- ↑ Sylvain Merle, « « La famille, c’est pour toujours » : on a déjeuné chez Viviana Pisacane à Lyon, gagnante de « Top Chef » 2026 », Le Parisien, (lire en ligne)
- ↑ « Le bœuf d’argent - Toques Blanches Lyonnaises » (consulté le )
- ↑ Sylvain Merle, « « Notre plus gros défi depuis seize ans » : comment « Top Chef » s’est organisé pour tourner en dehors de ses cuisines », Le Parisien, (lire en ligne )
[[Catégorie:Cuisinier italien]] [[Catégorie:Naissance en mai 1997]] [[Catégorie:Naissance à Naples]] [[Catégorie:Participant à Top Chef]]