Portail:Alimentation et gastronomie

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Présentation

La gastronomie est l'art de faire bonne chère, nous disent les dictionnaires.

Mais qu'est-ce que la chère ? Au départ : le visage, puis l'accueil.

« Par extension, faire bonne chère est passé du sens de faire bon accueil à faire un bon repas, parce qu'un bon repas est une partie d'un bon accueil. Dans ce sens, chère comprend tout ce qui regarde la quantité, la qualité et la préparation des mets. » précise Émile Littré.

Encore faut-il savoir de quoi se compose le mets… Voilà pourquoi ce portail rassemble des articles sur les aliments utilisés par l’être humain.

Ils sont indispensables à la vie. Leur récolte et leur production — leur manque souvent — ont façonné et façonnent encore la société humaine. Toute réflexion sur l’alimentation commence par… le fonctionnement de notre corps, et débouche sur l'histoire, la politique, la religion, les relations sociales, l'économie, le droit et la science. Voyez l'onglet Anthropologie et société.

Au centre de nos préoccupations, la nourriture a inspiré les chercheurs, les inventeurs, les scientifiques mais aussi les artistes. Vous en trouverez trace dans Art et savoir.

Quant aux multiples façons de préparer les repas, quant à la cuisine en un mot… elle est tellement variée, si riche de traditions ancestrales, qu'il fallait lui réserver une place différente.

La boisson — vitale, diverse, délicieuse et parfois dangereuse — qui accompagne notre pitance, occupe elle aussi un chapitre.

L'art de faire bonne chère, qui peut se pratiquer très simplement, s'est aussi spécialisé, développant des présentations particulières, des manières de table différentes selon les lieux et les époques, se pratiquant dans des lieux parfois somptueux… Que faut-il savoir de la gastronomie aujourd'hui ?

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Article du jour

La Bibliothèque et le Musée de la Gourmandise sont situés à Hermalle-sous-Huy et sont consacrés à l'histoire de la gastronomie.

Avec plus de 17 000 volumes auxquels s'ajoute plusieurs milliers de documents (menus, étiquettes, revues, etc.), la bibliothèque représente la plus importante collection de livres de gastronomie de Belgique et l'une des plus grandes d'Europe sur ce thème. Elle possède l'unique exemplaire connu du « Cuisinier anglais ».

Les livres, majoritairement anciens, traitent de l'alimentation, des arts de la table et du tabac, principalement en Europe et particulièrement en Belgique. Ils sont classés par thèmes : bibliographies, histoire, biographies, réceptaires, cuisine religieuse, cuisine des enfants, diététique, végétarisme, végétalisme, économie domestique, sociologie, chimie alimentaire, publicités, iconographie, littérature, musique, etc.

Le musée expose des objets authentiques de gastronomie, le matériel du feu du XV^e siècle au XIX^e siècle, des tableaux originaux (dont Le Christ chez Marthe et Marie de Joos Goemare, circa 1600), des meubles, des objets de maîtrise et de curiosité relatifs à l'histoire de la cuisine et de l'alimentation, disposés dans des salles du XVII^e siècle couvertes de voûtes d'arêtes. Les visites y sont toujours guidées.

Lire Bibliothèque et musée de la Gourmandise

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Catégories

Alimentation

Liste, Agriculture, Agroalimentaire, Gastronomie, Cuisine, Nutrition, Aliments

Procédé agroalimentaire

Agriculture industrielle, Politique agricole, Entreprise agroalimentaire (Pays), Entreprise de boissons, Marque agroalimentaire, Entreprise du secteur alimentaire (Pays), Entreprise de restauration (Pays), Conservation alimentaire, Sécurité alimentaire

Restauration

Restaurant (Pays), Type de restauration, Restaurant par type, Restauration rapide

Personnalités

Bouchers, Auteurs, Critiques, Cuisiniers (Pays)

Média

Cinéma, Musée, Émission

Alimentation humaine

Cuisine par pays, Science, Histoire (Aliments, Vin), Gastronomie par pays

Ingrédients

Condiments, Épices, Farine, Huiles, Chocolat, Produits laitiers, Fromage, Céréales, Légumes, Pomme de terre, Salades, Viandes, Charcuterie, Volaille, Pains, Fruit de mer, Poissons, Champignons

Boissons

Bière, Vin, Café, Lait

Préparation

Technique, Cuisson, Repas, Plat, Salade, Soupe, Dessert, Sandwich, Sauce, Plat à base de viande

Arts de la table

Ustensiles, Couverts, Vaisselles, Fabricants

Régime alimentaire

Pratique, Diététique, Carence, Complément, Végétarisme, Trouble, Intoxication, Système digestif

Nutriments

Essentiels, Acide aminé, Acide gras, Glucide, Lipide, Protéine, Vitamine, Sucre, Sel, Additif, Confiserie

Plante alimentaire

Fruits, Potagères, Arbres, Féculents

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Page au hasard

Voici l'un des 22 350 articles que compte le portail de l'alimentation et gastronomie :

« Reuilly (AOC) »

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Vidéo du jour

Fabrication d'un bonbon par un confiseur en 1975 aux Pays-Bas.

sur Commons...

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Image du jour

Décoration de table dans Urbain Dubois, La cuisine classique. Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école françaises. Paris, Dentu, circa 1890.

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