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Cuisine piémontaise

La cuisine piémontaise désigne les plats et/ou produits typiques de la région du Piémont. Cela englobe les produits frais et d'épicerie locaux, tels que les saucisses et les fromages, ainsi que les plats traditionnels régionaux.

Couverture du livre Le cuisinier piémontais, publié en 1771 à Vercelli
Viande crue all'albese
Vitello tonnato
Agnolotti
Risotto à la truffe blanche d'Alba
Panissa vercellese
Fritto misto
Castelmagno
Gressins
Bonet
Panna cotta
Gianduiotti

Caractéristiques modifier

La cuisine du Piémont est une cuisine très variée, qui s'articule autour d'ingrédients tels que le veau, le vin - souvent utilisé pour la cuisson des aliments - le beurre - qui sert à diluer les saveurs prononcées de nombreux aliments - les truffes, le gibier, les poissons d'eau douce, le riz, et les légumes comme les poivrons, chardons et poireaux[1],[2].

La cuisine du Piémont est influencée par la cuisine française, comme en témoigne l'importance des antipasti et la faible variété de types de pâtes utilisés[1].

La cuisine piémontaise privilégie les antipasti: parmi ces derniers, on trouve les poivrons assaisonnés, la fondue, la salade d'oeufs et de truffes, le carpaccio de viande all'albese, le vitello tonnato, la charcuterie et de nombreux fromages comme le bruss, le bra, le bettelmatt et le castelmagno[2]. L'huile et les anchois, tous deux d'origine ligurienne, sont utilisés pour préparer des plats tels que la bagna càuda, l'un des plats les plus caractéristiques du Piémont[2].

Parmi les primi piatti régionaux figurent les agnolotti farcis de bœuf, de saucisse, de chou et de truffe (mangés nature ou assaisonnés de beurre et de sauge ou de sauce ragù), les gnocchi alla bava et les tagliolini, souvent assaisonnés d'huile et de truffe[1],[2]. Les plats à base de riz sont également nombreux; arrivé récemment en Italie, il est utilisé pour préparer certains plats traditionnels de Lomellina, Vercellese et Novarese, comme la paniscia ou le risotto aux grenouilles[2].

Le veau est la base de nombreux secondi piatti traditionnels, tels que le fritto misto - assemblage de viandes, abats, légumes, semoule et amaretti -, le vitello tonnato, le braisé au Barolo, le bollito misto, à consommer avec le bagnet verd (sauce aux anchois et au persil) et le bagnet ross (sauce épicée), et la finanziera, une recette complexe à base de veau, d'abats et de champignons farinés et cuits au beurre; parmi les secondi piatti typiques préparés avec d'autres types de viande, on trouve le fameux poulet Marengo aux champignons, ainsi que le tapulon d'âne[1],[2].

Les desserts sont également nombreux, souvent à base de noisettes et de cacao, comme le chocolat chaud, hérité de la cuisine française, les gianduiotti, les baisers de dame, les biscuits à la cuillère, les amaretti et bien d'autres variétés de biscuits[2].

Le Piémont est une terre de vins célèbres, tels que Barolo, l'Arneis, le Barbera et bien d'autres[1].

Plats typiques modifier

Le ministère des politiques agricoles et alimentaires, en collaboration avec la région du Piémont, reconnaît 341 produits piémontais « traditionnels ». Le Piémont est la sixième région d'Italie en nombre de produits ainsi labellisés, derrière la Campanie, la Toscane, le Latium, l'Émilie-Romagne et la Vénétie[3].

Le Piémont est connu pour ses nombreux plats et fromages typiques, notamment:

Pain modifier

  • Biova
  • Ghërsin (gressins), dans ses deux versions rubatà et stirà.

Antipasti modifier

Sauces modifier

Primi piatti modifier

Secondi piatti modifier

Plats uniques modifier

Desserts modifier

Produits modifier

Charcuterie et saucisses modifier

La charcuterie, dans la gastronomie piémontaise, est normalement servie comme antipasti:

Fromages modifier

Notes modifier

  1. ↑ a b c d e et f La grande cucina regionale - Piemonte, Il corriere della sera,
  2. ↑ a b c d e f et g Stella Donati, Il Grande Manuale della Cucina Regionale, Euroclub,
  3. ↑ « Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali - Ventesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali »
  4. ↑ Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, Solares,
  5. ↑ « Il pasticcino squisitamente piemontese che tanto piaceva a re Umberto I », Piemonte Top News,
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