Liste de cuisiniers
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Cet article présente une liste des cuisiniers renommés à travers le monde et le temps.
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Le mot cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier.
Antiquité grecque
modifierAntiquité romaine
modifierXIVe siècle
modifier- Guillaume Tirel dit Taillevent
- Sidoine Benoît
XVe siècle
modifier- Maestro Martino
- Maître Chiquart
- Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V, et auteur du Registre de cuisine[1].
XVIe siècle
modifier- Cristoforo da Messisbugo auteur de Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale, Ferrare, 1549.
- Bartolomeo Scappi publie à Venise l'Opera en 1570.
- Guillaume Fouquet de la Varenne
- Lancelot de Casteau, auteur de L'Ouverture de cuisine, 1604
- Richard Leblanc
XVIIe siècle
modifier- François Pierre de la Varenne, auteur du Cuisinier françois, 1651[2].
- François Vatel, est avant tout un maître d’hôtel de Nicolas Fouquet et du Grand Condé (1631-1671).
- Pierre de Lune[3],[2] auteur, entre autres livres, du Le Nouveau et Parfait Maistre d'hostel royal, enseignant la manière de couvrir les tables dans les ordinaires & festins, tant en viande qu'en poisson, suivant les quatre saisons de l'Année (1662).
XVIIIe siècle
modifier- Antoine Parmentier, apothicaire de métier, il préconisa l’emploi de la pomme de terre et l’art de faire du bon pain.
- Charles Durand (cuisinier)
- François Massialot, auteur de Le Cuisinier roïal et bourgeois, 1691 et Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois, 1717[2]
- Johann-Carl Leuchs
- Menon, auteur de La Science du maître d’hôtel cuisinier, 1749
- Nicolas Appert, met au point vers 1795 son procédé de conservation par la chaleur en récipient hermétiquement clos. Il publiera sa découverte en .
- Vincent la Chapelle, auteur du Cuisinier moderne, 1735
- Vincenzo Corrado, auteur d' Il cuoco galante, 1773.
- André Noël
XIXe siècle
modifier- Adolphe Dugléré
- Adolphe Gérard
- Alexandre Choron
- Alexandre Dumas (père)
- Alexis Soyer
- Alfred Prunier
- Antoine Beauvilliers auteur de L'Art du cuisinier, 1814
- Auguste Escoffier
- Édouard Nignon
- Giovanni Passannante
- Joseph Favre, auteur du Grand dictionnaire universel de la cuisine et fondateur de l'Académie culinaire de France
- Jules Gouffé
- Lucien Olivier
- Marcel Boulestin
- Antonin Carême : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l’architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie. »
- Nicolas Stohrer
- Paul Jullemier
- Philippe Édouard Cauderlier
- Pierre Cubat
- Prosper Montagné
- Urbain Dubois, auteur de nombreux ouvrages de cuisine et créateur du célèbre veau Orloff.
XXe siècle
modifier- Alain Bianchin
- Alain Chapel, élève de Fernand Point à Vienne, il obtient les 3 étoiles en 1973, à son restaurant la Mère Charles à Mionnay
- Alain Coumont
- Alain Ducasse
- Alain Dutournier
- Alain Passard
- Alain Senderens
- Alan Wong
- Alexandre Dumaine
- Alfredo Russo
- André Daguin
- Margarita Forés
- André Guillot
- Anne-Sophie Pic
- Antoine Westermann
- Arabelle Meirlaen
- Auguste Escoffier
- Babette de Rozières
- Benoît Violier
- Bernard Loiseau
- Bernard Ravet
- Bernard Vaussion
- Bruno Oger
- Caesar Cardini
- Chef Boyardee
- Christian Constant
- Christian Le Squer
- Christian Sinicropi
- Christophe Aribert
- Christophe Hardiquest
- Cyril Lignac
- Daniel Boulud
- Denis Martin
- Emmanuel Renaut
- Édouard Nignon propriétaire du restaurant Larue
- Éric Briffard
- Éric Frechon
- Eugène Herbodeau
- Eugénie Brazier (dite La mère Brazier)
- Felix Alen
- Fernand Point à Vienne, premier chef à obtenir trois étoiles au Guide Michelin en 1933
- Ferran Adrià
- Frédéric Anton
- Frédéric Simonin, nommé chef de l'année au guide Pudlowski 2011[4]
- Frédy Girardet, Restaurant de l’Hôtel de Ville
- Frères Troisgros, Jean et Pierre sous le nom Les Frères Troisgros en 1957. Tous deux anciens élèves de Fernand Point a Vienne.
- Gaston Clément
- Gaston Lenôtre, pâtissier, MOF
- Georges Blanc
- Gérald Passédat
- Gérard Dupont
- Gérard Rabaey
- Gérard Vié
- Ghislaine Arabian
- Gilbert Wenzler
- Gordon James Ramsay
- Gualtiero Marchesi
- Guillaume Gomez
- Guy Martin
- Guy Savoy
- Hervé This, initiateur avec Nicholas Kurti de la gastronomie moléculaire
- Heston Blumenthal
- Hisayuki Takeuchi
- Jacques et Laurent Pourcel
- Jacques Lameloise
- Jacques Manière
- Jacques Pépin
- Jacques Pic
- Jamie Oliver
- Jean Bardet
- Jean Delaveyne
- Jean Sulpice
- Jean-François Piège
- Jean-Luc Germond
- Jean-Luc Rabanel
- Jean-Michel Lorain
- Jean-Robert Laloy
- Joël Robuchon
- Joseph Donon
- Juliette Nothomb
- Karen Keygnaert
- Klaus Erfort
- Kobe Desramaults
- Laurent Petit
- Lionel Rigolet
- Lucien Olivier
- Lydia Glacé
- Maïté
- Mallory Gabsi
- Marc et Paul Haeberlin
- Marc Meneau
- Marc Meurin, à Busnes, France
- Marc Veyrat, cuisinier à Annecy et Megève
- Marco Pierre White
- Martín Berasategui
- Mère Poulard
- Michel Bras
- Michel Bruneau
- Michel Guérard
- Michel Oliver
- Michel Roth
- Michel Sarran
- Nadia Santini
- Nikólaos Tselementés
- Olivier Bellin
- Olivier Chaput
- Olivier Nasti
- Olivier Roellinger
- Patrick Bertron
- Patrick Henriroux
- Paul Bocuse, élève de Fernand Point à Vienne, et de la mère Brazier à Lyon, 3 étoiles de 1965 à son décès en 2018.
- Peter Goossens
- Philippe Chevrier
- Philippe Etchebest
- Philippe Laloux
- Philippe Rochat, Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier
- Pierre Gagnaire
- Pierre Hermé
- Pierre Romeijer
- Pierre Wynants à Bruxelles
- Piet Huysentruyt
- Raymond Blanc
- Raymond Oliver, chef du Grand Véfour, 3 étoiles, célèbre pour avoir créé en 1954 la première émission de télévision consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine
- Régis Marcon
- Ricarda Grommes
- Robert Lesenne
- Roger Vergé
- Roland Pierroz
- Sang Hoon Degeimbre
- Sarah Wiener
- Sœur Berthe
- Sofie Dumont
- Stéphanie Thunus
- Sylvestre Wahid
- Thierry Marx
- Tomoyasu Kamo
- Vincent Arnould
- Wolfgang Puck
- Wout Bru
- Yannick Alléno
- Yoann Conte
- Yves Thuriès
Institutions
modifierRéférences
modifierNotes
modifierRéférences
modifier- ↑ Bruno Laurioux, « Le Registre de cuisine de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V », Mélanges de l'École française de Rome. Moyen-Age, Temps modernes, t. 100, no 2, , p. 709-760 (lire en ligne).
- 1 2 3 Castelluccio 2011, p. 20.
- ↑ Sur Gallica.
- ↑ « Frédéric Simonin, chef de l’année du guide Pudlo Paris 2011 – L’Hôtellerie – Lundi 7 février », sur Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, (consulté le )
Sources et bibliographie
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Articles
modifier- Jean-Claude Bonnet, « Dix-huitième siècle. Les manuels de cuisine », Aliments et cuisine, no 15, , p. 53-63 (lire en ligne)
- Stéphane Castelluccio, « L’art de la gastronomie à Paris au XVIIe siècle », Versalia. Revue de la Société des Amis de Versailles, no 14, , p. 19-51 (lire en ligne)
- Alain Girard, « Le triomphe de “la cuisinière bourgeoise”. Livres culinaires, cuisine et société en France aux XVIIe et XVIIIe siècles », Revue d’histoire moderne et contemporaine, t. tome 24, no 4, , p. 497-523 (lire en ligne)
Livres
modifier- Alain Drouard, Histoire des cuisiniers en France XIXe-XXe siècle, Paris, CNRS Éditions, , 160 p. (ISBN 978-2271062666).
- Edmond Neirinck et Jean-Pierre Poulain (préf. Joël Robuchon), Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Techniques culinaires et pratiques de table en France du Moyen Âge à nos jours, Paris, Jacques Lanore, , 160 p. (ISBN 978-2862682761).
- Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Perrin (coll. tempus n°359), 2010, 381 pages. (ISBN 978-2-262-03318-7)
