Portail:Cuisine française/Par région

Antilles

Spécialités : Colombo (ragoût au porc, poulet ou mouton généralement), Blaff de poissons, Dombré, Ti nain lan morue (banane bouillies et morue désalée), Bébélé
Gâteau : Tourment d'amour
Boissons : Chaudeau, Rhum de Guadeloupe, Rhums de Martinique
Divers : Bokit

Auvergne

Fromages : Saint-Nectaire - Cantal - Salers

Alsace

Spécialités : Baeckeoffe - Choucroute d'Alsace - Fleischschnacka - Carpe Frite - Tarte flambée
Fromages : Bargkass - Bibeleskaes - Munster (fromage)
Vins d'Alsace : Gewurztraminer d'Alsace - Pinot-gris d'Alsace - Sylvaner d'Alsace - Riesling d'Alsace - Edelzwicker - Crémant d'Alsace
Bière d'Alsace : Kronenbourg - Meteor (brasserie) -Brasserie Licorne

Bresse

spécialité : Poule de Bresse
Fromage : bleu de bresse
Desserts : Galette bressane
Divers : vincuit (confiture) - gaudes (farine de maïs grillée)

Bourgogne

Fromages : Époisses - Brillat-Savarin - Fromage de chèvre - Bouton de culotte (chèvre) - Charolais (chèvre) - Soumaintrain - Chaource
Spécialités : Bœuf Bourguignon - Oeufs en meurette - Poulet Gaston Gérard - Coq au vin - Kir - Escargots de Bourgogne - Jambon persillé - Gougère - Pôchouse - Cuisses de grenouille
Vins de Bourgogne : Marc de Bourgogne - Côtes de Nuits - Côtes de Beaune - Chablis - Mâcon
Confiseries : Anis de Flavigny
Gâteaux : Pain d'épices - Nonnette
Divers : Cassis de Bourgogne - Moutarde de Bourgogne

Champenois

Spécialités : Andouillette de Troyes - Jambon sec des Ardennes - Biscuit rose de Reims - Boudin de Rethel - Potée champenoise - Soupe champenoise
Fromages : Brie de Meaux - Brie de Melun - Chaource - Langres
Vins de Champagne : Champagne rosé - Coteaux-champenois - Crémant-de-champagne - Ratafia - Rosé des Riceys
Autres vins : Coteaux de Coiffy - Cacibel

Corrèze

Poissons : truite au lard
Accompagnements : Milhassou
Desserts : Flognarde - boulaigou
Divers : Tourtou - mique

Corse

Charcuterie : Lonzu - Coppa - Prisuttu - Figatellu
Fromages : A Filetta (marque) - Brocciu - Bleu de Corse - Brin d'amour - Calinzanincu - Corsica (fromage) - U Muntagnolu - Niolo - Sartène (fromage) - Venaco (fromage)
Gâteaux secs : Canistrelli

Dauphiné

Plats : Gratin dauphinois - Ravioles du Dauphiné - Tourtons du Champsaur
Boulangerie / Pâtisserie : Pogne de Romans
Fromage : Saint-marcellin
Autres : Noix de Grenoble

Franche-Comté

Spécialités : Saucisse de Morteau
Fromages : Comté (fromage) - Cancoillotte

Guyane

Spécialités : Bouillon d'awara, Pimentade, Colombo guyanais, Calou, Blaff de poissons, Travers de porc, Viandes et poissons boucané, Salade de couac
Légumes : Cramanioc, giraumonade
Épices : Piment de Cayenne
Accompagnements : Couac - Dongué
Desserts : Galette créole - Kontès - Dizé milé - Dokonon - Sispa - Sorbet
Boissons : Punch - Ti punch - Rhum - Rhum Saint-Maurice - Cachiri

Île-de-France

Spécialités : Jambon de Paris - Saucisson à l'ail - Champignon de Paris - Croque-monsieur - Escalope parisienne - Jambon-beurre
Fromages : Brie de Meaux - Brie de Provins - Coulommiers
Désserts : Saint-honoré - Tarte Bourdaloue - Opéra - Macaron - Flan pâtissier - Paris-brest

Languedoc

Spécialités : Tielle - Rouille - Bouillabaisse

Lorraine

Spécialités : Quiche lorraine - Pâté lorrain - Potée lorraine
Fromages : Bargkass - Carré de l'Est - Tomme de Gorze - Brouère

Lyon

Spécialités : Quenelle - Sauce lyonnaise
Desserts : Bugne

Nice

Spécialité : Socca - Pan Bagnat - Salade niçoise

Nord-Pas de Calais

Spécialités : Carbonade flamande - Potjevleesch - Flamiche au maroilles - Tourte aux poireaux - Tarte au sucre - Spéculoos - Andouillette - Fricadelle - Vergeoise - Moules-frites - Faluche
Confiserie et Chocolats : Carambar - Bêtise de Cambrai - La Pie qui Chante - P'tit Quinquin - Bouquet d'Or - Chocolat Droulers - Chocolat de Beussent
Fromages : Maroilles - Mimolette vieille - Bergues - Boulette d'Avesnes - Mont des Cats - Vieux-boulogne - Dauphin - T'chiot biloute - Vieux Lille
Bières : Bière du Ch'ti - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Trois Monts - L'Angelus - La Bracine - La Choulette - Page 24 - Moulins d'Ascq - Mont des Cats

Normandie

Spécialités : Aguignettes - Chausson normand - Compote de pommes - Fondue normande • Poule au blanc - Tarte normande - Crêpe - Tripes à la mode de caen - Gâche de Normandie - Bourdelot - Pain perdu à la normande - Teurgoule
Fromages : Camembert de Normandie - Livarot - Neufchâtel - Pont-l'évêque - Pavé d'Auge
Boissons : Cidre - Poiré - Calvados - Pommeau - Bénédictine
Autres : Caramels d'Isigny - Confiture de lait - Crème d'Isigny - Beurre d'Isigny

Picardie

Spécialités : Andouillette amiénoise - Beignet d'Amiens - Bisteux - Ficelle picarde - Flamiche aux poireaux - Galuchon - Gâteau battu - Lapin au cidre - Macaron d'Amiens - Pâté de canard d'Amiens - Rabotte picarde
fromages : Rollot - Manicamp
Desserts : Galuchon - Gâteau battu - Rabotte picarde - Crème chantilly
Produits agricoles : Haricot de Soissons - Pomme de terre Institut de Beauvais - Pomme de terre Pompadour
Viandes : Agneau des Prés salés de la baie de Somme
Bière et cidre :

Poitou

Spécialités : Farci poitevin - caviar - fèves - Beurre salé - poêlée de , sauce aux lumas - Caillebotte_(fromage) -fromages de chèvre Chabichou du Poitou (AOP) - Carré_du_Poitou - Tourteau_fromagé - Broyé poitevin - Macarons de Lusignan, de Montmorillon - Poupelin - Macaronnet

Il est probable que la famille de Lusignan ait rapporté le macaron des croisades. Rabelais et son protecteur ont vécu à Poitiers et environs. Rabelais mentionne Caillebotte en seconde itération dans la langue française, Poupelin et Macaron en première itération juxtaposés et quasi-juxtaposés dans son Quart-livre, 3 spécialités encore vivaces du Poitou.