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Liste de pâtes

métaclasse de pâtes
Des pâtes dans la vitrine d'un magasin à Venise.

Les pâtes alimentaires se distinguent par leur forme et par leur composition. Elles peuvent être faites exclusivement de farine de blé (mais aussi avec ajout d'œufs), mais également de blé dur, d'épeautre, de semoule, ou encore en Asie de riz, blé tendre, millet ou haricot mungo selon les traditions et les régions.

Avec entre 580[1] et 1300 variétés de pâtes dans le monde, l'immense majorité de celles-ci sont originaires d'Italie, en plus de quelques variétés dans les pays méditerranéens voisins (France, Espagne, Grèce, Malte...), dans le monde germanique (Suisse, Allemagne, Autriche) et en Europe centrale pour l'Europe, ainsi que bon nombre de variétés en Asie (monde arabe, Asie centrale et extrême-orient) et au Maghreb.

Pâtes italiennes

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Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. En Italie, la sauce à l'amatriciana, par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange, mais avec des bucatini. Certaines se mangent dans des soupes ou des bouillons.

De nombreuses variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie. En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée « rotelle » sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote (« roue »).

Pâtes des autres pays

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Types de pâtes

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Pâtes non-tubulaires

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Image Nom local Autre nom Nom français / traduction Description Région d'origine Pays d'origine
Pas d'image Amore Cuori Amour Forme de petit cœur avec intérieur strié ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Bareselle Forme de pétale ? Drapeau de l'Italie Italie
Busiati Busa, Busiate, Ciuffolitti, Fusarioi, Gnocchi del ferro, Maccheroni bobbesi, Subioti Longues, creuses, minces et tordues Drapeau de la Sicile Sicile
(Région de Trapani[2])		 Drapeau de l'Italie Italie
Caccavelle Forme de corbeille (plus grandes pâtes au monde) Drapeau de la Campanie Campanie
(Naples)		 Drapeau de l'Italie Italie
Campanelle Ballerine, Cornetti, Corni di bue, Gigli (« lys ») Campanules, Clochettes Forme de petit cône ou de petite fleur ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Caramelle Caramel Forme de caramel avec emballage ? Drapeau de l'Italie Italie
Casarecce (lisce/rigate) Casarecci, Casareccia, Caserecce, Cesariccia Fait maison Courte, en forme de « S » (lisses ou striés) Drapeau de la Sicile Sicile Drapeau de l'Italie Italie
Castellane Paguri Pagure Forme conique allongée  Émilie-Romagne
(Parme[3])		 Drapeau de l'Italie Italie
Cavatelli Capunti, Cavatelle, Cavati, Cavatille, Cavetiell, Cecaruccoli, Cicatielli, Crusìcchi, Fusilli Spaccati Forme de coquillage avec les bords retournés Drapeau du Molise Molise
Drapeau de Pouilles Pouilles
Drapeau de Basilicate Basilicate		 Drapeau de l'Italie Italie
Cencioni Petits chiffons Forme de pétale, convexe et surface rugueuse[4] Drapeau des Abruzzes Abruzzes[5] Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Chiocciola Escargot Forme de roue ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Chhu tagi Chutagi Forme de nœud papillon Tibet
Ladakh		 Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Drapeau de l'Inde Inde
Conchiglie (lisce/rigate) Abissini, Arselle, Cappettine, Cinesi rigati, Cinesini, Cocciolette, Coccioline, Margaritine, Margherite, Mezzi cocci, Tofettine Coquilles Forme de coquille (lisses ou striées) Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Conchiglioni Conchiglie Grands coquillages Grands coquillages (peuvent être farcis) Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Cortecce Plus larges casarecce Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Creste di galli Crêtes de coq Petits, incurvés et ondulés Drapeau des Abruzzes Abruzzes[6] Drapeau de l'Italie Italie
Dischi volanti Dischi, Messicani Disques volants Forme de sombrero ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Eliconi Hélices Spirales à bouts pointues Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Farfalle Colzetti, Fiochetti, Fiocconi, Galla genovese, Nastrini a Galano, Nocchette, Nocheredde, Sciancon, Strichetti Papillons Forme de papillon, ou de nœud papillon Drapeau de la Ligurie Ligurie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Farfalle rotonde Farfalle tonde, Fiocchetti, Francesine, Saliere, Stricchetti tondi Papillons ronds Forme de papillon avec extrémités rondes ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Farfallette Petits papillons Farfalle un peu plus petites ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Farfallone Grands papillons Farfalle un peu plus grandes ? Drapeau de l'Italie Italie
Farfalloni Grands papillons Farfalle encore plus grandes Drapeau de la Ligurie Ligurie
 Émilie-Romagne
Drapeau des Abruzzes Abruzzes
Drapeau de Pouilles Pouilles[7]		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fazzoletti Mouchoirs Forme de mouchoirs ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fidanzati capresi Fiancées de Capri Pâtes enroulées Drapeau de la Campanie Campanie[8] Drapeau de l'Italie Italie
Fiorentine Florentins Tubes ondulés ouverts d'un côté Toscane Toscane Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fiocchi Rigati Nœuds rayés Forme de nœuds papillons rayés ? Drapeau de l'Italie Italie
Fiori Fleurs Extrudées et striées, en forme de fleur ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fisarmoniche Armoniche Accordéons Forme d'accordéons ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Frisette Forme de frisettes ? Drapeau de la France France
Fusilli Eliche, Rotini De l'italien fuso (« fuseau ») Spirales Drapeau des Abruzzes Abruzzes
Drapeau du Molise Molise
Drapeau de la Campanie Campanie
Drapeau de Calabre Calabre
Drapeau de la Sicile Sicile		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fusilli avellinesi Torsades lisses à l'extérieur et rugueuses sur le côté bouclé Drapeau de la Campanie Campanie
(Avellino)[9]		 Drapeau de l'Italie Italie
Fusilli bucati Fusilli Corti Bucati Fusilli creux Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fusilli giganti Spirales géantes Plus grands des fusilli Drapeau de la Campanie Campanie[10] Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fusilli grandi Grandes spirales Plus grands fusilli Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fusilloni Courtes, en forme d’hélice Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Galletti Petits coqs Courbe avec double ouverture et rayures Drapeau de la Ligurie Ligurie[11] Drapeau de l'Italie Italie
Gemelli Jumeaux Spirales ? Drapeau de l'Italie Italie
Girandole Torsades Fusilli plus court et plus serré Centre et nord du pays Drapeau de l'Italie Italie
Gramigna Crestine, Fagioletti, Gramignone, Tubettini lunghi, Zitellini Chiendent Petites, courtes et ondulées  Émilie-Romagne Drapeau de l'Italie Italie
Lanterne Lanternes Morceaux incurvés striés ? Drapeau de l'Italie Italie
Lumache (lisce/rigate) Escargots Forme d'escargot (lisses ou striés) Drapeau du Piémont Piémont Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Lumachine Cirillini, Lumachelle, Lumachette Petits escargots Petits lumache Drapeau du Piémont Piémont Drapeau de l'Italie Italie
Lumaconi (lisci/rigati) Limaces Grands lumache (lisses ou striés) Drapeau de la Campanie Campanie
(Gragnano)		 Drapeau de l'Italie Italie
Malloreddus Gnocchetti sardi, malloreddos Variante de conchiglie Drapeau de la Sardaigne Sardaigne Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Nastrini Rubans Forme de papillon à bord strié Nord du pays Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Ondine Vagues Forme de vague striée ? Drapeau de l'Italie Italie
Orecchiette (lisce/rigate) Chiancarelle, Orecchiette rigate, Recchietedde Petites oreilles Forme d'oreille ou de bol (lisses ou striés) Drapeau de Pouilles Pouilles
Drapeau de Basilicate Basilicate		 Drapeau de l'Italie Italie
Passatelli Forme de bâton strié Drapeau de Marches Marches
Drapeau de l'Ombrie Ombrie
 Émilie-Romagne		 Drapeau de l'Italie Italie
Pipe (lisce/rigate) Chiocciole, Pipette Tuyau Forme de coquille d'escargot (lisses ou striées), ouverture aplatie d'un côté Centre-nord du pays[12] Drapeau de l'Italie Italie
Quadrefiore Quatre fleurs Forme carrée avec des bords ondulés ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Racchette Raquettes Forme de raquette ? Drapeau de l'Italie Italie
Radiatori Radiateurs Forme de radiateur ? Drapeau de l'Italie Italie
Riccioli Fettuccia riccia, Manfredine, Ricciarelle, Riccioline, Ricciolini, Sfresatine Boucles Morceaux larges et courts avec un angle de 90° Drapeau du Piémont Piémont Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Rocchetti Bobines Forme de bobines ? Drapeau de l'Italie Italie
Rotelle Ruote Petites roues Forme de roue de chariot Drapeau de Pouilles Pouilles[13] Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Sombreroni Petits sombreros Forme de haut sombrero coloré Drapeau de Pouilles Pouilles[14] Drapeau de l'Italie Italie
Spighe Épi Forme d'épi de blé ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Spiralini Scharfalini Petites spirales Fusilli bien enroulés ? Drapeau de l'Italie Italie
Strascinati Strascinate De forme circulaire irrégulière Drapeau de Pouilles Pouilles
Drapeau de Basilicate Basilicate		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Stringoli Strigoli Forme de bâton strié en croissant étiré Drapeau de la Ligurie Ligurie Drapeau de l'Italie Italie
Strozzapreti Strangolapreti, Strangulaprievete Littéralement « étrangle-prêtre » Morceaux enroulés irrégulièrement Drapeau de la Corse Corse
 Émilie-Romagne
Toscane Toscane
Drapeau de Marches Marches
Drapeau de l'Ombrie Ombrie		 Drapeau de la France France
Drapeau de l'Italie Italie
Drapeau de Saint-Marin Saint-Marin
Pas d'image Tagliarelli Forme courtes, fines et torsadées Drapeau des Abruzzes Abruzzes[15] Drapeau de l'Italie Italie
Testaroli Testaièu Testarolo Galette coupée en tranches triangulaires Toscane Toscane
Drapeau de la Ligurie Ligurie		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Tofe Forme de coquillage en triangle ? Drapeau de l'Italie Italie
Torchio Torche Forme de pressoir à vis  Émilie-Romagne Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Trecce Trecce Di Giulietta Tresses Forme de tresses Drapeau de la Campanie Campanie
(Gargano)[16]		 Drapeau de l'Italie Italie
Trofie Trofiette Forme fines et enroulées Drapeau de la Ligurie Ligurie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Trottole Toupies Forme de petite spirale ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Vesuvio Vésuve Courtes en forme d'hélice Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie

Pâtes tubulaires

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Image Nom local Autre nom Nom français / traduction Description Région d'origine Pays d'origine
Anelloni Anelli siciliani Anneaux Petits tubes Drapeau de la Sicile Sicile[17] Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Arrotolati Rigatoni fendu en deux Retroussés ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Bombardoni (lisci/rigati) Bombardiers Tubes courts et larges (lisses ou striés) Drapeau de la Campanie Campanie
Drapeau de Basilicate Basilicate
Drapeau de Calabre Calabre
Drapeau de la Sicile Sicile[18]		 Drapeau de l'Italie Italie
Bucatini Agoni bucati, Boccoloti, Fide bucate, Fidelini bucati, Foratini, Spilloni bucati Petits trous Spaghetti épais et creux[19] Drapeau du Latium Latium Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Bucatini grandi Bucatini plus grands Drapeau du Latium Latium Drapeau de l'Italie Italie
Calamarata Calamari Larges en forme d'anneaux de calamar Drapeau de la Campanie Campanie
(Naples[20])		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Calamaretti Petits calamarata Drapeau de la Campanie Campanie
(Naples)		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Candele lunghe Chandelles longues Zitone plus courts Sud du pays Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Candele spezzate Chandelles cassées Candele lunghe plus courtes Sud du pays Drapeau de l'Italie Italie
Cannelloni Canelons, Cannaciotti, Cannoli, Crusetti, Manfrigoli, Manfriguli Grands tubes à farcir Drapeau de la Campanie Campanie
Drapeau de la Catalogne Catalogne
Drapeau de la Lombardie Lombardie
Drapeau de la Sicile Sicile		 Drapeau d'Andorre Andorre
Drapeau de l'Espagne Espagne
Drapeau de la France France
Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Canneroni Cannaroni Forme cylindrique, de l’extérieur raillé et à coupe droite Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Cannolicchi Forme de couteau ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Cassuli Forme de cuillère à miel Drapeau de la Sardaigne Sardaigne
(Carloforte)[21]		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Cataneselle Tube court coudé Drapeau de la Sicile Sicile[22] Drapeau de l'Italie Italie
Cavatappi Celentani, Cellentani, Spirali Tire-bouchon Macaroni en forme de tire-bouchon  Émilie-Romagne
(Parme)		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Cavaturi Forme de longue feuille morte repliée ? Drapeau de l'Italie Italie
Chifferi (lisci/rigati) Macaroni courts, larges et coudés (lisses ou striés) Toscane Toscane[23] Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Cinque buchi Pâte à cinq trous, un grand central et quatre latéraux légèrement plus petits Drapeau de la Sicile Sicile[24] Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Ciocchetti Forme de longue feuille morte repliée et coudée ? Drapeau de l'Italie Italie
Coquillettes Chifferini, Cornettes (en Suisse[25]), Gozzini Courtes pâtes tubulaires et légèrement incurvées ? Drapeau de la France France
Pas d'image Chilofta Nouilles carrées, enroulées en forme de tube à spirale Drapeau du Frioul-Vénétie Julienne Frioul-Vénétie Julienne
Istrie		 Drapeau de l'Italie Italie
Drapeau de la Slovénie Slovénie
Drapeau de la Croatie Croatie
Pas d'image Ditaloni (lisci/rigati) Petits tubes courts et droits (lisses ou striés) Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Elicoidali Hélicoïdaux Tubes un peu striés Drapeau de la Campanie Campanie[26] Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fagiolini Fagioloni Haricots verts Tubes courts et minces ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Festonati Tube en forme de guirlande Drapeau de l'Italie Italie
Fricelli Tube avec ouverture Drapeau de Pouilles Pouilles Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fusilli napolitani Tube ondulé Drapeau de la Campanie Campanie
(Naples)		 Drapeau de l'Italie Italie
Fusi Fuži Bande en forme de diamant Drapeau du Frioul-Vénétie Julienne Frioul-Vénétie Julienne
Istrie		 Drapeau de l'Italie Italie
Drapeau de la Slovénie Slovénie
Drapeau de la Croatie Croatie
Pas d'image Fusilli col buco Longues spiralées trouées non striées Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Garganelli Nouilles carrées aux œufs, enroulées en forme de tube  Émilie-Romagne Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Gargati Tube court granuleux Vénétie Vénétie
(Vicence)		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Ghiottole Spirales avec un trou central ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Gobbetti Gobetti Tubes courts en spirale striés ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Gomiti Plus grosses coquillettes striées ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Gomitoni Plus grosses gomiti ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Macaroni coudés Macaroni incurvés ? ?
Pas d'image Maccheroncelli Creux, en forme de crayon Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Maccheroncini (lisci/rigati) Maccaruni, Pizzarieddi Macaroni évidés (lisses ou striés) Drapeau de Pouilles Pouilles Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Maccheroncini di Campofilone Spaghetti aux œufs très fins Drapeau de Marches Marches[27] Drapeau de l'Italie Italie
Maccheroni (lisci/rigati) Macaroni Tubes minces (lisses ou striés) Drapeau de la Sicile Sicile Drapeau de l'Italie Italie
Maccheroni al pettine Macaròn col pèttan, Macaròn petnā, Maccheroni col pettine, Maccheroni pettinati Macaroni Macaroni à spirale  Émilie-Romagne Drapeau de l'Italie Italie
Manicotti Manches Grands tubes striés à farcir ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezzanelli Regine Longs tubes Drapeau de la Campanie Campanie[28] Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezzani Tubes courts incurvés Drapeau de la Campanie Campanie
(Gragnano[29])		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezze maniche Petites maniche Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezze millerighe Petites millerighe Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezze pappardelle Petites pappardelle ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezze penne (lisce/rigate) Petites penne (lisses ou striées) Drapeau de la Ligurie Ligurie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezze pennoni (lisci/rigati) Mezzi pennoni Petites pennoni (lisses ou striées) ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezze zite Mezzi ziti Demie-fiancée Petits ziti Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezze zite tagliate Mezzi ziti tagliati, Mezza zita tagliata Demie-fiancée coupée Petites zite tagliate Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezzi bombardoni (lisci/rigati) Demi-bombardier Petits bombardoni (lisses ou striés) Drapeau de la Campanie Campanie
Drapeau de Calabre Calabre
Drapeau de la Sicile Sicile
Drapeau de Basilicate Basilicate[30]		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezzi Canneroni (lisci/rigati) Petits canneroni (lisses ou striés) Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezzi elicoidali (lisci/rigati) Petits elicoidali (lisses ou striés) Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezzi festonati Petits festonati Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezzi fusilli Petits fusilli Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezzi occhi di lupo Petits occhi di lupo Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezzi paccheri (lisci/rigati) Petits paccheri (lisses ou striés) Sud du pays Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezzi rigatoni Petits rigatoni Drapeau du Latium Latium Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezzi tubetti (lisci/rigati) Demi-petits tubes Petits tubetti Sud du pays Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mezzi tuffoli Mezzi tufoli Petits tufoli Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Millerighe Tubes courts et striés Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Occhi di lupo Yeux de loup Tubes très courts et striés Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Paccheri (lisci/rigati) Bombaroni, Maniche, Maniche di frate, Moccolotti Grands tubes (lisses ou striés) Drapeau de la Campanie Campanie
(Naples)		 Drapeau de l'Italie Italie
Pasta al ceppo Bûche Forme de bâton de cannelle Drapeau des Abruzzes Abruzzes Drapeau de l'Italie Italie
Penne (lisce/rigate) Mostaccioli, Penne a candela, Penne di natale/natalini, Penne regina, Pennuzze Littéralement « plumes », parce qu'elles ressemblent aux bouts des plumes d'oie Tubes moyens avec les bouts coupés diagonalement (lisses ou striés) Drapeau de la Ligurie Ligurie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Penne piccole (lisce/rigate) Pennucce Version plus petite des penne (lisses ou striées) Drapeau de la Ligurie Ligurie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Penne zita Version plus large des penne Drapeau de la Ligurie Ligurie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Pennette (lisce/rigate) Mezze penne, Mezze pennette, Pennine Version courte et mince des penne (lisses ou striés) Drapeau de la Campanie Campanie
(Gragnano[31])		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Pennettine Version très courte des penne ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Pennoni (lisci/rigati) Version plus large des penne (lisses ou striées) Drapeau de Calabre Calabre Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Perciati Longs tubes lisses Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Perciatelli Version plus large des bucatini Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Perciatellini Bucatini Piccoli Version plus petite des bucatini Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Rigatoncello Petits rigatoni ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Rigatoncini Petits rigatoni coudés ? Drapeau de l'Italie Italie
Rigatoni Tubes cannelés Grands tubes un peu striés Drapeau de la Campanie Campanie
Drapeau du Latium Latium		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Rigoletti Fricelli striés ? Drapeau de l'Italie Italie
Sagne Sagne incannulate Longs tubes enroulés Drapeau de Pouilles Pouilles
Drapeau des Abruzzes Abruzzes
Drapeau du Molise Molise
Drapeau du Latium Latium		 Drapeau de l'Italie Italie
Sedani (lisci/rigati) Chiocciolini, Diavoletti Penne coudés (lisses ou striés) Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Sedanini Petits Sedani Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Sigarette ziti Sigarette Forme de cigarette ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Skioufikta Macaroni ouverts en deux Crète Drapeau de la Grèce Grèce
Torchietti Trucioli Tubes en courbe avec rayures Drapeau des Abruzzes Abruzzes[32] Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Torcoletti Tube en forme de pressoir à vis ? Drapeau de l'Italie Italie
Tortiglioni Rigatoni plus minces Drapeau de la Lombardie Lombardie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Trenne Penne en forme de triangle ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Trivelli Tortiglioni plus petits ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Tubetti (lisci/rigati) Ave Maria Très courts et à coupe droite (lisses ou striés) Drapeau de la Campanie Campanie[33] Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Tuffoli Canneroni grandi, Elefante, Gigantoni, Occhi di bove, Occhi di elefante, Tùffoli, Tufoli, Tufoli rigati Rigatoni striés Drapeau de la Ligurie Ligurie Drapeau de l'Italie Italie
Ziti Zita Fiancée Tubes longs et minces Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Ziti tagliati Zita tagliata Fiancée coupée Ziti plus petits Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Zitone Boccolotti, Candelle, Zitoni, Zituane Ziti plus larges Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Zitone tagliato Zitone coupées Drapeau de la Campanie Campanie[34] Drapeau de l'Italie Italie

Pâtes en bâtons et ficelles

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Image Nom local Autre nom Nom français / traduction Description Région d'origine Pays d'origine
Bigoli Bìgoi Bâtons larges Vénétie Vénétie
(Province de Venise)		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Bricchetti Petits vermicelli Drapeau de la Ligurie Ligurie[35] Drapeau de l'Italie Italie
Capellini Cheveux fins Bâtons plus larges que les cheveux d'ange, plus minces que les vermicelli Drapeau de la Ligurie Ligurie
Drapeau de la Campanie Campanie		 Drapeau de l'Italie Italie
Capelli d'angelo Capelvenere Cheveux d'ange Ficelles de la pâte la plus fine Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Colonne di pompei Colonnes de Pompéi Longs fusilli Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Dangmyeon Dang myun, Dong fen, Dang hun, Harusame Vermicelle translucide de patate douce ? Drapeau de la Corée du Nord Corée du Nord
Drapeau de la Corée du Sud Corée du Sud[36]
Pas d'image Ee Mee Nouilles salées de 1 mm de diamètre Guangdong Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Fedelini Fidei, Fidelini, Fidellini Petits fidèles Bâtons plus larges que les vermicelli et plus larges que les spaghettis Drapeau de la Ligurie Ligurie[37] Drapeau de l'Italie Italie
Fideo Vermicelle Forme courts et minces[38] ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fidés savoyards Gros vermicelles Drapeau de la Savoie (Région historique) Savoie Drapeau de la France France
Fideuà Fideos, Fideu, Fideuada Vermicelle Forme courts et minces Drapeau de la Communauté valencienne Communauté valencienne
(Gandie)		 Drapeau de l'Espagne Espagne
Fileja Filateddhi, Filatelli, Maccarruna i casa, Maccaruni aru ferru Bâtons torsadés Drapeau de Calabre Calabre
(Vibo Valentia[39])		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fili d'oro Fils d'or Vermicelles coupés Drapeau de la Sicile Sicile[40] Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Gnocculi Gnocculi siciliani, Gnocculi cavati Longs tubes enroulés Drapeau de la Sicile Sicile
(Trapani)[41]		 Drapeau de l'Italie Italie
Hiyamugi Sōmen plus grosses Drapeau de la préfecture de Kyoto Préfecture de Kyoto Drapeau du Japon Japon
Idiyappam Chomai, Indiappa, Noolappam, Noolputtu, Ottu shavige, Putu mayam, Putu mayang, Santhagai, Sevai, String hoppers, Suvaijappam Vermicelles de farine de riz plats Kerala
Tamil Nadu		 Drapeau de l'Inde Inde
Drapeau du Sri Lanka Sri Lanka
Lamian Chēnmiàn, Lāmiàn, Lai mien, Shǒu lāmiàn, Rāmen Nouilles tirées à la main Lanzhou Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Laksa Tubes de riz Détroit de Malacca Drapeau de la Malaisie Malaisie
Drapeau de Singapour Singapour
Pas d'image Loht cha Nouilles de riz en forme de queue de souris ? Drapeau du Cambodge Cambodge
Pas d'image Mee kiah Vermicelle Nouilles fines ? Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Memil guksu Soba de sarrasin ? Drapeau de la Corée du Nord Corée du Nord
Drapeau de la Corée du Sud Corée du Sud
Mǐfěn Mai fun, Bee hoon Vermicelle Vermicelle de riz ? Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Pas d'image Mparrettati Maccheroni al ferretto[42] Tubes très larges enroulés Drapeau de Calabre Calabre Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Perciato Très longs tubes recourbés[43] ? Drapeau de l'Italie Italie
Scilatelle Bâton ouvert en deux Drapeau de Calabre Calabre Drapeau de l'Italie Italie
Shirataki Vermicelles minces, translucides et gélatineux faits à partir du konjac ? Drapeau du Japon Japon
Soba Longues ficelles de farine de sarrasin ? Drapeau du Japon Japon
Sōmen Nouilles blanches très fines de farine de blé Préfecture de Nara
(Sakurai)		 Drapeau du Japon Japon
Spaghettoni Spaghetti larges Drapeau de Pouilles Pouilles[44] Drapeau de l'Italie Italie
Spaghetti Spago veut dire « cordage » ; spaghetto « petit cordage » et spaghetti est le pluriel Bâtons plus minces que les fedelini Drapeau de la Sicile Sicile Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Spaghetti scanalati Spaghetti ovales Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Spaghetti tagliati Spaghetti plus courts ? Drapeau de l'Italie Italie
Spaghettini Spaghetti plus minces Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Spinosini Ficelles très fines Drapeau de Marches Marches[45] Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Stroncatura Struncatura Longs bâtons Drapeau de Calabre Calabre
(Gioia Tauro)		 Drapeau de l'Italie Italie
Trennette Trenette Petites trenne Drapeau de la Ligurie Ligurie Drapeau de l'Italie Italie
Udon Longues ficelles de farine de blé tendre de 2 à 4 mm de largeur ? Drapeau du Japon Japon
Vermicelle Mian Xian, Misua, Vermicelli Petits vers Bâtons plus larges que les capellini, plus minces que les fedelini ? Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Pas d'image Vermicelloni Vermicelli plus larges ? Drapeau de l'Italie Italie

Pâtes en rubans

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Image Nom local Autre nom Nom français / traduction Description Région d'origine Pays d'origine
Bavette Baverine, Bombonini, Lasagneddi Tagliatelle plus minces Drapeau de la Ligurie Ligurie
(Gênes)		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Bavettine Bavette plus minces Drapeau de la Ligurie Ligurie
(Gênes)		 Drapeau de l'Italie Italie
Ciavattoni Large tube Drapeau de Marches Marches Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fettuce Sangle Fettuccine plus longs ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fettucelle Fettuccine plus minces ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fettuccia Fettuccine plus épaisses ? Drapeau de l'Italie Italie
Fettuccine Fettuccini Rubans Ruban large d'environ 1 cm Drapeau du Latium Latium
(Rome)		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Hilopites Hilopitekia Fettuccine au lait de chèvre coupées en carré Crète Drapeau de la Grèce Grèce
Gǔotiáo Kway teow Fettuccine de riz ? Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Héfěn Ho fun, Hor fun Pappardelle de riz Hebei
(Shahe)		 Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Pas d'image Lagane Laganelle Lamelles très larges Drapeau du Latium Latium
Drapeau de la Campanie Campanie
Drapeau de Pouilles Pouilles
Drapeau de Basilicate Basilicate
Drapeau de Calabre Calabre[46]		 Drapeau de l'Italie Italie
Läghmän Dau dau, Kalli, Längmän, Lag'mon Lamian plus larges Asie centrale
Xinjiang		 Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Drapeau de la Mongolie Mongolie
Drapeau du Kazakhstan Kazakhstan
Drapeau du Kirghizistan Kirghizistan
Drapeau de l'Ouzbékistan Ouzbékistan
Drapeau du Tadjikistan Tadjikistan
Drapeau de l'Afghanistan Afghanistan
Drapeau du Pakistan Pakistan
Pas d'image Lasagna riccia Feuille riche Lasagne à bord frisé Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Lasagnes Bardele, Capellasci, Doppio festone, Lagana, Lasagnoni, Sciabo, Sciablo Feuilles Très larges, avec des cannelures  Émilie-Romagne
Drapeau de Marches Marches
Drapeau du Latium Latium
Drapeau de la Campanie Campanie		 Drapeau de l'Italie Italie
Lasagnette Petites feuilles Lasagnes plus minces ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Lasagnotte Lasagnette ondulées ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Linguettine Linguine plus minces ? Drapeau de l'Italie Italie
Linguine Petites langues Spaghetti aplatis de section ovale Drapeau de la Ligurie Ligurie
(Gênes)		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Linguine piccole Petites linguine ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mafalde Mafalda Rubans courts rectangulaires Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Mafaldine Fettuccelle ricche, Manfredi, Reginelle, Reginette, Ricciarelli Rubans longs avec des cannelures aux bords Drapeau de la Campanie Campanie
(Naples)		 Drapeau de l'Italie Italie
Mee pok Nouilles plates Guangdong
(Chaozhou)		 Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Pas d'image Paglia e fieno Paille et foin Rubans jaunes et verts Toscane Toscane
(Sienne)[47]		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Pantacce Rubans en forme de losange Toscane Toscane[48] Drapeau de l'Italie Italie
Pappardelle Rubans larges et gros, plus larges que les tagliatelle Toscane Toscane Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Pettole abruzzesi Ruban de forme carré et ondulé Drapeau des Abruzzes Abruzzes Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Pillus Pilus Rubans très minces Drapeau de la Sardaigne Sardaigne
(Oristano)		 Drapeau de l'Italie Italie
Pizzoccheri Pizzòccheri, Pizzoccheri della Valtellina Rubans faits avec du sarrasin Drapeau de la Lombardie Lombardie
Drapeau du canton des Grisons Grisons		 Drapeau de l'Italie Italie
Drapeau de la Suisse Suisse
Pas d'image Ricciutelle Rubans rectangulaires à bords striés ? Drapeau de l'Italie Italie
Sagnarelli Rubans rectangulaires aux bords striés Toscane Toscane Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Sagnette abruzzesi Ruban rectangulaire Drapeau des Abruzzes Abruzzes
(Province de Chieti)[49]		 Drapeau de l'Italie Italie
Scialatelli Scilatielli, Sciliatielli, Scivatieddi Longs spaghettis un peu en spirale Drapeau de la Campanie Campanie
(Côte amalfitaine)		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Straccetti Chiffons Languettes courtes, larges et ondulées Toscane Toscane Drapeau de l'Italie Italie
Strangozzi Stringozzi, Strongozzi Petits lacets Similaires aux lacets Drapeau de l'Ombrie Ombrie Drapeau de l'Italie Italie
Tagliatelle Fettucce romane, Fettuccelle, Fiadi, Fresine, Nastri, Tagliarelle Rubans plus minces que les fettuccine Drapeau de la Lombardie Lombardie
Vénétie Vénétie
 Émilie-Romagne
Drapeau de Marches Marches
Drapeau de l'Ombrie Ombrie		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Tagliatelline Tagliatelle plus minces Drapeau de la Ligurie Ligurie Drapeau de l'Italie Italie
Taglierini Tajarin Tagliatelle plus minces Drapeau du Piémont Piémont
Drapeau de la Ligurie Ligurie
Drapeau de la Lombardie Lombardie
Toscane Toscane
 Émilie-Romagne[50]		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Tagliardi Petits rubans rectangulaires ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Tagliolini Rubans plus minces que les tagliatelle (2-3 mm) Drapeau du Piémont Piémont Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Taillerins Rubans découpés à la roulette dentelée Drapeau de la Savoie (Région historique) Savoie Drapeau de la France France
Pas d'image Treccine Petits rubans torsadés en forme de foret à perceuse ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Tria Languettes courtes, larges et ondulées Toscane Toscane Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Tripoline Tagliatelle plus larges Drapeau de Pouilles Pouilles Drapeau de l'Italie Italie
Troccoli Tròccoli Bâton de forme ovale Drapeau de Pouilles Pouilles
Drapeau de Basilicate Basilicate		 Drapeau de l'Italie Italie

Petites pâtes

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Image Nom local Autre nom Nom français / traduction Description Région d'origine Pays d'origine
Acini di pepe Acomo di pepe Graines de poivre Forme de perle[25] Drapeau de la Ligurie Ligurie Drapeau de l'Italie Italie
Alphabet Alfabeto Forme des lettres de l'alphabet[51] Île-de-France
(Paris)		 Drapeau de la France France
Pas d'image Anchellini Piombi Forme de plomb Drapeau de l'Italie Italie
Anelletti Petits anneaux Forme de petits anneaux Drapeau des Abruzzes Abruzzes Drapeau de l'Italie Italie
Anelli (lisci/rigati) Anneaux Forme de petits anneaux (lisses ou striés) ? Drapeau de l'Italie Italie
Anellini Petits anneaux Anelli plus petits Drapeau de la Sicile Sicile
Drapeau de Pouilles Pouilles[52]		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Armellette Forme de petites graines Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Ciciones Forme de pois chiche Drapeau de la Sardaigne Sardaigne
(Sassani)		 Drapeau de l'Italie Italie
Conchigliette (lisce/rigate) Petits coquillages Forme de petits coquillages[25] (lisses ou striés) Centre et sud du pays Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Conchigliette piccole Petites conchigliette Petites conchigliette Centre et sud du pays Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Corallini Piccolissimi Petits coraux Petits tubes courts[25] ? Drapeau de l'Italie Italie
Crouis Forme d'oreille plissée  Comté de Nice
(Entraunes)		 Drapeau de la France France
Crouzet Crouisse Disques étirés et ourlés avec le pouce, comportant entre sept et douze plis caractéristiques au centre  Comté de Nice
(Vallée de l'Ubaye)		 Drapeau de la France France
Crozets Croêze, Croêju, Croezu, Croezet, Krozè Petits carrés de farine de sarrasin Drapeau de la Savoie (Région historique) Savoie Drapeau de la France France
Pas d'image Cubetti Forme de petits cubes ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Cuoretti Petits cœurs Forme de petits cœurs ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Cravattine Petites cravattes Forme de nœud papillon à bords striés Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Diavolini Petits diables Forme arrondie recourbée ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Ditali (lisci/rigati) Dé à coudre Petits tubes courts[53] (lisses ou striés) Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Ditalini (lisci/rigati) Ditali Piccoli Petits dés à coudre (lisses ou striés) Petits ditali Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Elichette Hélices Forme d'hélices ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Farfalline Petits papillons Petits, en forme de papillon[25] Nord du pays Drapeau de l'Italie Italie
Farfel Petites nouilles torsadées Europe centrale
Europe de l'est		 Drapeau de l'Allemagne Allemagne
Drapeau de l'Autriche Autriche
Drapeau de la Pologne Pologne
Drapeau de la Tchéquie Tchéquie
Drapeau de la Slovaquie Slovaquie
Drapeau de la Hongrie Hongrie
Drapeau de la Roumanie Roumanie
Drapeau de l'Ukraine Ukraine
Drapeau de la Lituanie Lituanie
Drapeau de la Russie Russie
Pas d'image Filini Fideo plus courts Drapeau de Marches Marches[54] Drapeau de l'Italie Italie
Fregula Fregola, Frégula Forme de perle[55] Drapeau de la Sardaigne Sardaigne Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Funghini Funghetti, Funghettini Petits champignons Petits, en forme de champignon Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Gnocchetti di zita Petits tubes courts et droits Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Grandine Forme de perles ? Drapeau de l'Italie Italie
Grattata Fregolina, Grandinina soda, Grattini, Grattoni, Manfrigoli, Mondellini, Monfettini, Pepe, Peperini di Genova, Peperino, Piselli, Pisellini, Primaverine, Scintille, Seme Santo, Tempesta, Tempestina, Vaporino Petits grains de formes irrégulières Tout le pays Drapeau de l'Italie Italie
Hlalem Lacets de plusieurs centimètres Drapeau de la Tunisie Tunisie
Kusksu Petites perles ? Drapeau de Malte Malte
Pas d'image Lancette Cestine Forme de petites moustaches ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Margheritine Forme de petits pétales ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Midolline Forme de petites gouttes ? Drapeau de l'Italie Italie
Nouacers Nouassers Petits carrés Drapeau de la Tunisie Tunisie
Pas d'image Numeri Nombres Forme de chiffres ? Drapeau de l'Italie Italie
Nuvole Nouvole Très petites spirales Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Occhi di pernice Occhi di Passero, Occhio d'acquila, Occhi di Trota Yeux de perdrix Très petits anneaux Drapeau de l'Italie Italie
Pépinettes Arpa şehriye, Kritharáki, Langues d'oiseaux, Lingue di passero, Lisan al-usfur, Orzo, Pevide, Pinoli, Piñones, Ptitim, Risini, Risones, Risoni, Riewele, Titli Forme de grain de riz Drapeau de l'Alsace-Lorraine Alsace-Lorraine
Asie mineure
Monde arabe
Drapeau de la Provence Provence
Toscane Toscane		 Drapeau de la France France
Drapeau de la Grèce Grèce
Drapeau de l'Italie Italie
Drapeau de la Turquie Turquie
Pas d'image Pastina Petites sphères d'environ la même taille que les acini di pepe ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Pepe bucato Poivre troué Forme de petits grains de poivre troués ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Peperina Peperini Forme de petits grains de poivre ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Perle Perle Sphères un peu plus grandes que les acini di pepe ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Perline Petites perles Forme de petites perles ouvertes ? Drapeau de l'Italie Italie
Ptitim Couscous de perles, Couscous israélien, P'titím Petites perles ouvertes District de Tel Aviv
(Bnei Brak)		 Drapeau d’Israël Israël
Pas d'image Puntalette Petites pointes Forme de petites pointes ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Punte d'ago Forme de graines ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Puntine Forme de grains de riz ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Quadretti Quadratini, Quadrucci Carrés Forme de petits carrés aplatis Drapeau du Latium Latium
Drapeau des Abruzzes Abruzzes		 Drapeau de l'Italie Italie
Quadrettini Petits quadretti Forme de petits carrés arrondis ? Drapeau de l'Italie Italie
Risi Brofandei, Grano, Riso Riz long Risoni plus petit ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Rotelline Petites rotelle ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Sabbiolina Forme de grains de sable ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Seme di melone Seme di Cicoria, Semi di pomo Graines de melon Forme de graine de melon Drapeau de la Campanie Campanie
(Gragnano[56])		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Sorpresine Sorprese Forme de petits bulbes striés ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Spaccatelli Gramignoni, Maglietta, Margherita, Messinese lunga, Messinesi, Spaccatella, Spaccatelle, Stivalettini Demi-petits anneaux Drapeau de la Sicile Sicile
(Messine)[57]		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Stelle Astri, Fiori di Sambuco, Stellette, Stellettine Étoiles Forme d'étoile ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Stelline (en) Petites étoiles Petites stelle ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Stortini Armonie Forme de poignée de porte Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Stortini grandi Grandes Stortini Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Stortini piccoli Petites Stortini Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Sugelli Forme d'oreille plissée  Comté de Nice
(Vallée de la Roya)
Drapeau de la Ligurie Ligurie		 Drapeau de la France France
Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Trachanas Trachana, Trahanas Pâtes irrégulières granuleuses ? Drapeau de la Grèce Grèce

Pâtes farcies / ravioles

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Image Nom local Autre nom Nom français / traduction Description Région d'origine Pays d'origine
Agnolini Agnulìn, Agnulì Petites poches semi-circulaires Drapeau de la Lombardie Lombardie
(Province de Mantoue)		 Drapeau de l'Italie Italie
Agnolotti Agnelot, Agnolo, Agnolot, Agnolòt, Agnulot, Gnolòt Oreilles d'agnelet Petites poches semi-circulaires Drapeau de la Savoie (Région historique) Savoie
Drapeau du Piémont Piémont
Drapeau de la Lombardie Lombardie		 Drapeau de la France France
Drapeau de l'Italie Italie
Anolini Anolén, Anvein, Caplèt Forme ronde à bord strié  Émilie-Romagne Drapeau de l'Italie Italie
Balanzoni Balanzón Forme triangulaire à bord strié  Émilie-Romagne
(Bologne)		 Drapeau de l'Italie Italie
Borș de burechiușe Borș de burechițe Forme carrée scellée sur les bords ? Drapeau de la Roumanie Roumanie
Drapeau de la Moldavie Moldavie
Bouchon Petite bouchée Drapeau de La Réunion La Réunion Drapeau de la France France
Buuz Buuza Forme de goutte ? Drapeau de la Mongolie Mongolie
Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Drapeau de la Russie Russie
Cappellacci di zucca Capellacci ferraresi, Caplàz Forme irrégulière à large bord  Émilie-Romagne
(Province de Ferrare)		 Drapeau de l'Italie Italie
Cappelletti Petits chapeaux Forme carrée ou ronde  Émilie-Romagne
Drapeau de Marches Marches		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Cappelli Cappelli del prete Chapeaux Forme ronde avec bord plat ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Cappello napoletano Chapeau napolitain Forme de besace trouée[58] ? Drapeau de l'Italie Italie
Casoncelli Casanzes, Casonciei, Casunziei, Csanzöi Forme de demi-lune Drapeau de la Lombardie Lombardie
Drapeau du Trentin-Haut-Adige Trentin-Haut-Adige
Vénétie Vénétie		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Cherubini Chérubins Forme de chapeau avec de grands bords ? Drapeau de l'Italie Italie
Cho muang Chor muang Forme de fleur Centre du pays Drapeau de la Thaïlande Thaïlande
Cjarsons Cjalsons, Cjalzons Forme de demi-lune Drapeau du Frioul-Vénétie Julienne Frioul-Vénétie Julienne
(Carnie)		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Colţunaşi Forme de demi-lune à bords striés ? Drapeau de la Roumanie Roumanie
Drapeau de la Moldavie Moldavie
Culurgiones Culinjònis, Culirjònis, Culunjònis, Culurgiòne, Culurgiòni, Culurgiònis, Culurjònes, Culurjònis, Culurzònes Diverses formes selon les régions de l'île Drapeau de la Sardaigne Sardaigne Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fagotti Petit paquet Forme pyramidale ? Drapeau de l'Italie Italie
Fagottini Petit fagotti ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fregnacce Forme de cannelloni fermé Drapeau de Marches Marches
Drapeau de l'Ombrie Ombrie[59]		 Drapeau de l'Italie Italie
Gürzə Forme ovale ? Drapeau de l'Azerbaïdjan Azerbaïdjan
Pas d'image Incrociati Forme d'étoile à huit branches ? Drapeau de l'Italie Italie
Jiaozi Gyōza Forme ovale Shandong Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Joshpara Chuchvara, Chüchüre, Chüchpara, Düşbərə, Düshbärä, Shishbarak, Shushbarak, Tatarbari, Tushbera, Tushpara Petits carrés garnis Xinjiang
Asie centrale
Caucase
Moyen orient		 Drapeau de la Turquie Turquie
Drapeau de l'Azerbaïdjan Azerbaïdjan
Drapeau de l'Irak Irak
Drapeau de la Jordanie Jordanie
Drapeau du Liban Liban
Drapeau de la Palestine Palestine
Drapeau de la Syrie Syrie
Drapeau de l'Arabie saoudite Arabie saoudite
Drapeau de l'Iran Iran
Drapeau du Tadjikistan Tadjikistan
Drapeau du Kazakhstan Kazakhstan
Drapeau du Kirghizistan Kirghizistan
Drapeau de l'Ouzbékistan Ouzbékistan
Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Khinkali Xinkali Forme de bourse Mtskheta-Mtianeti Drapeau de la Géorgie Géorgie
Pas d'image Langaroli Forme carrée avec bords striés Drapeau du Piémont Piémont
(Langhe)		 Drapeau de l'Italie Italie
Mandu Forme de fleur ? Drapeau de la Corée du Nord Corée du Nord
Drapeau de la Corée du Sud Corée du Sud
Mantı Mantʿi, Manta, Manti, Mänti, Mantoo, Mántou Forme ovale Caucase
Asie centrale
Xinjiang		 Drapeau de l'Arménie Arménie
Drapeau de l'Azerbaïdjan Azerbaïdjan
Drapeau de la Turquie Turquie
Drapeau de l'Ouzbékistan Ouzbékistan
Drapeau du Kirghizistan Kirghizistan
Drapeau de l'Afghanistan Afghanistan
Drapeau du Kazakhstan Kazakhstan
Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Marubini Marobini, Marübéen, Marübiin Forme ronde avec bord à spirale Drapeau de la Lombardie Lombardie
 Émilie-Romagne		 Drapeau de l'Italie Italie
Maultaschen Bouchée Forme carée Drapeau du Bade-Wurtemberg Bade-Wurtemberg Drapeau de l'Allemagne Allemagne
Pas d'image Medaglioni Medaglione Médaillon Forme ronde ? Drapeau de l'Italie Italie
Mezzelune Demi-lune Poches semi-circulaires d'environ 6,3 cm en diamètre Drapeau du Trentin-Haut-Adige Trentin-Haut-Adige
(Province de Bolzano)		 Drapeau de l'Italie Italie
Momo Forme de goutte torsadée Himalaya Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Drapeau du Népal Népal
Drapeau de l'Inde Inde
Nian gao Petite galette Sud du pays Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Orecchioni Urciôn Forme d'oreille  Émilie-Romagne
(Provinces de Forlì-Cesena et Ravenne)		 Drapeau de l'Italie Italie
Pansoti Pansòti, Pansotti Plus gros cappelletti Drapeau de la Ligurie Ligurie
(Province de Gênes)		 Drapeau de l'Italie Italie
Pelmeni Kreplach Pain d'oreille Forme de petites oreilles Oural Drapeau de la Russie Russie
Pierogi Pirohy Forme de demi-lune Europe centrale Drapeau de la Pologne Pologne
Pas d'image Plinetti Forme de sachet fermé aux extremités ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Quadroni Ravioloni Forme carrée aux extermités striées ? Drapeau de l'Italie Italie
Raviole du Dauphiné Carrés de pâte farcis Drapeau du Dauphiné Dauphiné Drapeau de la France France
Ravioli Ravioles Carrés de pâte farcis Toutes les régions du pays Drapeau de la France France
Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Sacchetti Saccotti, Saccottini Sachets Plus gros Sacchettini ? Drapeau de l'Italie Italie
Sacchettini Sacchettoni, Saccottino Petits sachets (appelés aussi « bourse du mendiant ») Forme de petits sachets ? Drapeau de l'Italie Italie
Scarpinocc Scarpinòcc Forme d’escarpin Drapeau de la Lombardie Lombardie[60]
(Parre)		 Drapeau de l'Italie Italie
Schlutzkrapfen Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen, Schlutzer Beignets glissants Forme de triangle striés sur les rebords border class=noviewer Tyrol
Drapeau du Trentin-Haut-Adige Trentin-Haut-Adige
(Province de Bolzano)		 Drapeau de l'Autriche Autriche
Drapeau de l'Italie Italie
Shaomai Siumai, Sui mai Forme de petits sachets ? Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Sorrentinos Sorrentins Forme circulaire Province de Buenos Aires Drapeau de l'Argentine Argentine
Spoja lorda Minestra imbottita Forme carrée à bords striés  Émilie-Romagne Drapeau de l'Italie Italie
Tortel dols Tortél dóls, Tortel dols di Colorno Forme carrée à bords striés  Émilie-Romagne Drapeau de l'Italie Italie
Tortelli Tordelli Tartes Plus gros Tortellini  Émilie-Romagne
Toscane Toscane
Drapeau de la Lombardie Lombardie		 Drapeau de l'Italie Italie
Tortelli amari Forme irrégulières Drapeau de la Lombardie Lombardie
(Castel Goffredo)		 Drapeau de l'Italie Italie
Tortelli di patate Turtéi Tartes de pommes de terre Forme ronde Toscane Toscane
(Mugello, Casentino)		 Drapeau de l'Italie Italie
Tortellini Petites tartes Forme petite et rectangulaire, d'environ 2,50 × 5 cm  Émilie-Romagne
Vénétie Vénétie		 Drapeau de l'Italie Italie
Tortelloni Tortellacci, Turtlón, Turtlòun Petites tartes Forme petite et rectangulaire  Émilie-Romagne
Drapeau de la Lombardie Lombardie		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Triangoli Triangles Forme triangulaire ? Drapeau de l'Italie Italie
Uszka Vushka Forme petite et rectangulaire Europe centrale
Europe de l'est		 Drapeau de la Pologne Pologne
Drapeau de l'Ukraine Ukraine
Drapeau de la Biélorussie Biélorussie
Wonton Huntun, Pangsit, Pinseques fritos, Pritong pinsek, Wantan, Wanton, Wuntun Forme de petits sachets Sud du pays Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Xiaolongbao Raviolis de Shanghai, Shoronpo, Syao rong bao Forme de petits sachets Shanghaï
(Nanxiang)		 Drapeau de la République populaire de Chine Chine

Pâtes de formes irrégulières / Autres

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Image Nom local Autre nom Nom français / traduction Description Région d'origine Pays d'origine
Pas d'image Barbina Petites ficelles souvent arrangées en forme de nid[61]  Émilie-Romagne Drapeau de l'Italie Italie
Chitarra Chitarrine, Tonnarelli « Guitare », parce qu'ils sont coupés avec des cordes en fer telles que celles des guitares Comme les spaghetti, mais carrés Drapeau des Abruzzes Abruzzes Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Chitarrina Chitarrina abruzzese Petites guitares Chitarra plus petites Drapeau des Abruzzes Abruzzes Drapeau de l'Italie Italie
Ciriole Manfricoli Chitarra plus larges Drapeau de l'Ombrie Ombrie Drapeau de l'Italie Italie
Corzetti.
Corzetti.
 Corzetti Corsetti, Croset, Crosetti, Croxetti, Torsellini Hosties Disque imprimé en relief avec un tampon Drapeau de la Ligurie Ligurie Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Ferrazzuoli Forme plate avec ligne irrégulière Drapeau de la Campanie Campanie Drapeau de l'Italie Italie
Foglie d'ulivo Foglie di ulivo Feuilles d'olive Forme de feuille d'olivier Drapeau de Pouilles Pouilles
Drapeau de la Ligurie Ligurie		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Foglie di carciofo Feuilles d'artichaut Forme de feuille d'artichaut ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Frascarelli Forme de grumeaux ? Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Fusilli lunghi Longues torsettes Bâtons très longs, enroulés comme une corde de téléphone Drapeau de la Campanie Campanie[62] Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Gnocchetti Petits Gnocchi Drapeau du Frioul-Vénétie Julienne Frioul-Vénétie Julienne Drapeau de l'Italie Italie
Gnocchi Gnoques, Gnudi, Kopytka, Longettes, Njoki, Ñoqui, Pierogi leniwe, Švilpikai Plus ou moins ronds, souvent faits avec de la farine et de la pomme de terre Toute l'Italie
 Comté de Nice
Côte Adriatique
Europe centrale		 Drapeau de l'Italie Italie
Drapeau de la France France
Drapeau de la Slovénie Slovénie
Drapeau de la Croatie Croatie
Drapeau de la Pologne Pologne
Drapeau de la Lituanie Lituanie
Knepfle Brimsennocken, Halušky, Kneff, Knepfla, Knöpfle, Knöpfli, Knepp, Knepple, Nocken, Strapačky Variante entre le gnocchi et le spätzle Drapeau du Grand Est Grand Est
Monde germanique
Europe centrale		 Drapeau de la France France
Drapeau de l'Allemagne Allemagne
Drapeau de l'Autriche Autriche
Drapeau de la Hongrie Hongrie
Drapeau de la Slovaquie Slovaquie
Lorighittas Boucles torsadées Drapeau de la Sardaigne Sardaigne
(Morgongiori)		 Drapeau de l'Italie Italie
Maltagliati Malfatti, Puntarine Mal coupés Morceaux triangulaires irrégulièrement coupés  Émilie-Romagne Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Mandilli de sea Longues feuilles irrégulièrement coupés Drapeau de la Ligurie Ligurie
(Gênes)[63]		 Drapeau de l'Italie Italie
Pas d'image Piccage Jupes Pâtes aromatiques en chaînes infusées aux herbes Drapeau de la Ligurie Ligurie[64] Drapeau de l'Italie Italie
Pici Bringoli, Lunghetti, Pinci, Tortorelli, Umbricelli, Umbrichelli Pâtes très larges Toscane Toscane
Drapeau de l'Ombrie Ombrie		 Drapeau de l'Italie Italie
Pizokels Variante de spätzle Drapeau du canton des Grisons Grisons Drapeau de la Suisse Suisse
Pas d'image Rombi Sagne coupées en losange Drapeau des Abruzzes Abruzzes[65] Drapeau de l'Italie Italie
Schupfnudel Bauchstecherla, Baunzen, Bubespitzle, Bubenspitzle, Buwespitzle, Dradewixpfeiferl, Erdepfebaunkerl, Fingernudeln, Krautnudeln, Schopperla, Schoppala Nouilles roulées Variante de spätzle Drapeau du Bade-Wurtemberg Bade-Wurtemberg
Drapeau de Bavière Bavière		 Drapeau de l'Allemagne Allemagne
Drapeau de l'Autriche Autriche
Spätzle Chnöpfli, Csipetke, Fierfuli, Galuska, Gnocchetti tirolesi, Guilles d'âne, Nokedli, Spatzâ, Spatzen, Spätzlâ, Spätzli, Spatzln Petit moineau À base d'œuf, qui peuvent être rondes (si fabriquées à la presse mécanique), ainsi rappelant les vers à cause de leur consistance, ou irrégulière (si faites à la maison) Drapeau de l'Alsace-Lorraine Alsace-Lorraine
Drapeau de la Franche-Comté Franche-Comté
Monde germanique
Europe centrale
Drapeau du Trentin-Haut-Adige Trentin-Haut-Adige		 Drapeau de la France France
Drapeau de la Suisse Suisse
Drapeau de l'Allemagne Allemagne
Drapeau de l'Autriche Autriche
Drapeau de l'Italie Italie
Drapeau de la Hongrie Hongrie
Drapeau de la Serbie Serbie
Drapeau de la Slovaquie Slovaquie
Drapeau de la Slovénie Slovénie
Pas d'image Taccozzette Forme écrasée en forme de rhombe Drapeau des Abruzzes Abruzzes[66] Drapeau de l'Italie Italie
Tarhonya Tarhoňa Pâtes irrégulières granuleuses Europe centrale Drapeau de la Hongrie Hongrie
Drapeau de la Slovaquie Slovaquie

Annexes

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Articles connexes

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Notes et références

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  1. ↑ Histoire et origine des pâtes alimentaires — lespatesalimentaires.blogspot.com
  2. ↑ (en) « Busiate », sur www.pastificiocampo.it (consulté le ).
  3. ↑ CASTELLANE www.barilla.com
  4. ↑ Serena Cosmo, The ultimate pasta and noodle cookbook, Kennebunkport, Maine, , 1st éd. (ISBN 978-1-60433-733-4, OCLC 975365483), p. 67.
  5. ↑ Cencioni — www.edelices.com
  6. ↑ Creste di gallo — www.edelices.com
  7. ↑ Farfalloni — lespatesalimentaires.blogspot.com
  8. ↑ La Fabbrica della Pasta di Gragnano — olico.it
  9. ↑ PÂTES FRAÎCHES FUSILLI AVELLINESI 500 GR. BLU ITALIE — www.youdreamitaly.com
  10. ↑ Fusilli Giganti n°234 — www.dececco.com
  11. ↑ GALLETTI n°44 — www.carniato.fr
  12. ↑ Pipe Rigate n°49 — www.dececco.com
  13. ↑ ROTELLE – 500g – Benedetto Cavalieri — les-bonnes-pates.fr
  14. ↑ Sombreroni arc-en-ciel — www.produits-italiens.fr
  15. ↑ Tagliarelli des Abruzzes aux oeufs — www.gustoditalia.com
  16. ↑ Trecce di Gragnano IGP — www.gustini.fr
  17. ↑ Anelli Siciliani n° 179 — www.dececco.com
  18. ↑ Bombardoni rigati — lespatesalimentaires.blogspot.com
  19. ↑ (en) « Why Italians Love to Talk About Food – Elena Kostioukovitch – Google Books ».
  20. ↑ (en) Cristian Bonetto, Napoli, Pompei e la Costiera Amalfitana, Lonely Planet, (ISBN 9788859232438).
  21. ↑ (en) CASSULLI PASTA IMPORTED FROM ITALY-PASTA CONTE — fortunasausage.com
  22. ↑ MACCHERONI — www.barilla.com
  23. ↑ Chifferi Rigati n° 33 — www.dececco.com
  24. ↑ CINQUE BUCHI - AL BRONZO — www.oneliadistribution.com
  25. ↑ a b c d et e (en) « 180 Pasta Types and How to Use Them », sur Fine Dining Lovers, (consulté le ).
  26. ↑ Pâtes elicoidali biologiques — sacla.fr
  27. ↑ MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE IGP — www.produits-origine.com
  28. ↑ Mezzanelli N°415 — www.dececco.com
  29. ↑ Penne Mezzani rigate Gragnano IGP 500 gr : Description — www.gustoditalia.com
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  31. ↑ Mezze penne rigate Liguori IGP — trufasrius.com
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